Este ano, estamos adoçando a festa de Natal com receitas de bolo, mesmo para novatos, enquanto os entusiastas experientes podem experimentar a Flaky Christmas Tree como aperitivo. Se você não quer ficar sem sobremesas tradicionais, o merengue de Natal vem em dezenas de variações associadas às cozinhas suíça, francesa, polonesa e italiana. Convidamos você a confiar em nossa escolha de algumas receitas listadas no caderno de Mammie.
O merengue de Natal pode surpreender?
Espumoso e crocante ao mesmo tempo, o merengue chega até nós do longínquo século XVII, através dos testemunhos de um chef italiano chamado Gasparini e do livro de receitas de François Massialot. No início, denominado “pão biskit branco”, esta confeitaria adota o nome de “merengue” da aldeia suíça de Meiringen que afirma ter dado origem.
Tradicionalmente feito com clara de ovo batido e açúcar e às vezes picante com limão, vinagre ou creme de tártaro, o merengue insubstituível tem um lugar de destaque na mesa festiva. Enquanto as guloseimas de pão de gengibre de Natal são tentadoras, a sobremesa úmida, leve e arejada continua a ganhar simpatia. Existe uma diferença entre o merengue regular e o merengue de Natal? Como moldar a variação festiva para que seja mais atraente e especial?
A chave para um bom merengue é a formação de picos rígidos por desnaturação da proteína ovalbumina (uma proteína da clara do ovo) por cisalhamento mecânico. Um agente de ligação, como sal, farinha ou gelatina, pode ser adicionado aos ovos. Para dar sabor aos merengues, você pode usar baunilha, uma pequena quantidade de suco de maçã ou suco de laranja. Por outro lado, se os extratos destes forem à base de infusão de óleo, um excesso pode impedir que as claras formem espuma.
Como convidar o espírito festivo com um merengue de Natal?
Você tem uma grande escolha entre a receita de pretzel de Natal, a decoração de cupcake de Natal e a receita de biscoito de Natal com especiarias e frutas cítricas , mas a ganância nas formas simbólicas da festa segue a tradição. Para que o merengue de Natal tenha uma aparência extraordinária, ele deve ter a forma de uma coroa de flores, uma árvore ou um boneco de neve.
Guirlanda de Natal com merengue: quais ingredientes
- ¼ colher de chá tártaro de creme
- ½ colher de chá colher de sopa de açucar
- uma pitada de sal kosher
- 2 claras de ovo grandes, em temperatura ambiente
- ½ colher de chá de extrato de amêndoa
- 6 gotas de corante alimentar verde
- 1 colher de sopa de açúcar de lixa de prata
- 4 Twizzlers Pull 'n' Peel
- ¼ colher de sopa de doce vermelho derretido
Instruções de preparação
- Como o pré-aquecimento é fundamental para a preparação do merengue de Natal, coloque o forno em 150˚. Para que as formas da guirlanda fiquem perfeitas, desenhe círculos em um pedaço de papel manteiga. Coloque-o em uma assadeira, com as linhas da caneta voltadas para baixo.
- Em uma tigela média, misture o creme de tártaro, o açúcar e o sal e reserve.
- Em uma tigela grande usando uma batedeira ou na tigela grande da batedeira usando o batedor, bata as claras e o extrato de amêndoa até o a mistura começa a ficar espumosa. Com a batedeira em velocidade alta, acrescente aos poucos a mistura de açúcar e continue a bater até formar picos firmes.
- Adicione o corante alimentar verde e bata até misturar bem.
- Coloque o merengue em um saco de confeitar com ponta de estrela e passe para uma assadeira usando os círculos que você desenhou. Adicione decorações polvilhadas.
- Você precisa levar ao forno de 13 a 15 minutos, até que as formas fiquem firmes ao toque. Desligue o forno e deixe descansar com a porta fechada por 2 a 3 minutos, depois retire do forno, pouco antes de as bordas começarem a dourar. Deixe esfriar completamente.
- Para criar a decoração do arco, separe os Twizzlers em alguns comprimentos. Corte cerca de 10 cm de cada fio e dê um nó. Use doces derretidos para ajudar a ficar juntos. Deixe os doces derretidos definirem.
- Use os doces derretidos restantes para colar os nós nas coroas e deixe firmar. Guarde as coroas em um recipiente hermético por até 2 semanas.
Grinaldas de merengue de Natal com hortelã-pimenta
Uma boa dúzia de pequenos merengues constituem nossa segunda proposta de guirlanda de Natal. Em três passos simples e divertidos, baseados na receita tradicional dos biscoitos de merengue, desfrute do prazer de esculpir um dos símbolos das férias.
Primeira etapa
Primeiro forre seu molde com papel manteiga ou uma camada de silicone. Pré-aqueça o forno a 110˚C. Aroma com extrato de hortelã-pimenta.
Segundo passo
Prepare um saco de confeitar com a ponta 4B e pinte 4-5 tiras dentro do saco com glacê vermelho. Encha o saco de confeitar com o merengue e as estrelas em forma de guirlanda. O truque para obter um bom modelo é desenhar em torno de um cortador de biscoitos redondo ou mergulhá-lo no açúcar de confeiteiro e usá-lo para "estampar" um modelo na bandeja. Decore com granulado.
Terceiro passo
Após assar por 1 hora, desconecte, mas mantenha a porta fechada. Deixe o forno esfriar completamente (isso evitará rachaduras) antes de remover os merengues. Finalize com nós de fita.
Ingredientes para a terceira coroa de merengue
- 4 claras de ovo
- 220 g de açúcar refinado
- Algumas gotas de gel alimentar verde
- 1 colher de chá de baunilha
- Bola de prata
- 6 balas vermelhas azedas ou qualquer coisa vermelha, longa e que você possa moldar
- 100 g de chocolate branco derretido
Em alguns passos
- Pré-aqueça o forno a 100 ° C. Se esta temperatura não existir para o seu forno, ajuste-o o mais baixo possível, mas cozinhe por um tempo mais curto para evitar que os merengues fiquem dourados.
- Bata as claras em neve em alta velocidade na batedeira até formar picos firmes. Aos poucos e bem devagar, vá acrescentando o açúcar continuando a bater. Você também pode usar o corante alimentar verde e a baunilha quando atingirem picos íngremes.
- Assim que a cor ficar uniforme, desligue a batedeira e raspe a tigela. A mistura deve manter sua forma e permanecer dura e brilhante.
- Forre uma assadeira com papel manteiga e desenhe círculos com cerca de 5 centímetros de diâmetro. Vire o papel de forma que o lado com os círculos fique sob os merengues. Pegue um pouco de merengue em seu dedo e passe cada canto sob o papel manteiga. Em seguida, pressione o papel firmemente no merengue para ajudá-lo a grudar. Isso evitará que ele voe ao redor do forno ao cozinhar, se você estiver usando um forno com ventilação forçada.
- Para aperfeiçoar seus merengues, use um saco de confeitar equipado com uma ponta de contorno 6B na assadeira, conforme mostrado no vídeo. Asse por 1 hora ou até que descasquem facilmente do papel manteiga. Deixe esfriar completamente no forno para evitar que rache.
Enquanto seus merengues estão assando e esfriando, você pode preparar os nós simplesmente cortando os doces em duas tiras (longitudinalmente). Corte uma das tiras ao meio para fazer duas tiras curtas e corte as pontas em forma de "V" para que pareçam o fim de um nó de fita. Basta colocar uma pequena pincelada de chocolate branco derretido no centro da tira.
Pegue uma ponta da tira, leve para o meio e faça o mesmo com o outro lado. Cole as duas tiras curtas no topo de onde elas se encontram no nó. Deixe descansar na geladeira por 10 minutos antes de colar os merengues com um pouco de chocolate.
Bonecos de neve merengue derretido
Como ingredientes, você precisa de 4 claras de ovo grandes, ¼ colher de chá de extrato de amêndoa, ¼ colher de chá de creme de tártaro, uma xícara de açúcar, um saco de decoração para decore a cobertura de biscoitos, a cobertura decorativa com pontas e / ou géis decorativos.
… estágios de preparação
- Pré-aqueça o forno em 90˚ Forre 2 assadeiras com papel manteiga e reserve.
- Coloque as claras em uma tigela grande da batedeira com batedeira ou em uma tigela grande se usar a batedeira. Adicione o extrato de amêndoa e o creme de tártaro. Bata em alta velocidade até que a mistura se assemelhe a neve com picos íngremes. Aos poucos, adicione o açúcar, mexendo em velocidade média. Gire para alta velocidade até que a mistura comece a brilhar.
- Monte o saco de decoração com a ponta e recheie com o merengue. Role uma bola para a cabeça do boneco de neve e outra para o corpo, passando o merengue em ambas as direções na bandeja. Preencha as assadeiras com cabeças e corpos separados de bonecos de neve.
- Asse os bonecos de neve por 2 horas ou até que o merengue esteja firme, mas ainda não dourado. Desligue o forno, abra um pouco a porta e deixe os bonecos de neve sentarem no forno quente por mais 2 horas. Quando esfriar, monte os bonecos de neve.
- Aplique um pouco de glacê na parte inferior da cabeça de um boneco de neve e o resto no corpo. Com as coberturas decorativas, pinte os olhos e a boca de preto, o nariz de cenoura de laranja, os botões na cor desejada e os braços de pau de marrom.
Árvores de natal com merengue
Merengues para árvores de Natal são divertidos e fáceis de fazer. Com uma textura leve e crocante e com cobertura granulada, eles são um complemento festivo para um prato de biscoitos natalinos. Para ser puro preferido, sem produtos lácteos e glúten.
Como fazer isso ?
Essas deliciosas maravilhas requerem apenas três ingredientes e cozinham devagar, portanto, são perfeitas para padeiros iniciantes. Nada poderia ser mais simples: claras de ovo e açúcar batidos em picos firmes.
- Despeje o merengue em um batedor e depois passe para uma assadeira no formato que desejar. Leve ao forno em temperatura baixa por algumas horas até ficar crocante. O forno é mantido a 90˚C para remover toda a umidade e dar "bolinhos" super crocantes e levemente doces.
- De cor verde e bem misturado, despeje o merengue no saco de pasteleiro. Depois de começar, você entrará facilmente em um ritmo e encontrará uma forma de árvore de Natal que funcione.
- Simplesmente cubra com pepitas e transfira para o forno.
Não hesite em arrumar a mesa de Natal , mas coloque o avental e "faça" uma guirlanda, uma árvore, um boneco de neve ou outras estatuetas doces para embelezar e estragar as papilas gustativas.
Rosas e flocos de neve mastigáveis perfeitos
Cabeças e coroas fofas
Grande abeto crocante
Fontes: https://inquiringchef.com
https://www.tablespoon.com
https://www.wilton.co.uk
https://www.delish.com