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Você ama receitas de figo? A fruta carro-chefe de setembro está integrada em muitos preparos gourmet: tortas de figo, compotas, gratinados, clafoutis, bolos, aperitivos feitos com queijo de cabra ou presunto, carne assada etc. E o chutney? Descobri que figos fofos e doces são perfeitos para fazer um chutney saboroso. Seria portanto uma pena não aproveitar o momento para fazer um chutney de figo caseiro, muito aromático e requintado, que vai combinar na perfeição com os nossos pratos preferidos.
Prepare um chutney de figo para acompanhar as suas refeições de férias e não só!
Com sabor agridoce, o chutney de figo é um excelente acompanhamento para foie gras, terrinas de aves ou de coelho, carnes brancas assadas ou queijo de cabra. Não é incomum adicionar canela, açúcar mascavo e mel, ou mesmo vinagre e gengibre. Isso explica porque o chutney é um acompanhamento essencial para as refeições de férias. Mas se gosta de dar um toque exótico a todos os seus preparativos, pode saborear o condimento agridoce em qualquer outra altura do ano, como acompanhamento de um bom paté vegetariano, de carnes festivas ou para decore um sanduíche ou pizza.
Chutney de figo fresco com cebola e maçã
Ingredientes:
• 300 g de figos frescos picados
• 1 maçã descascada, sem caroço e picada
• 1 cebola picadinha
• 50 g de sultanas
• 100 g de açúcar mascavo claro
• 125 ml de vinagre de maçã
• 1 colher de sopa. 1/2 colher de chá de flocos de sal marinho
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo brando por 1 hora, descoberto. Mexa de vez em quando até obter uma consistência pegajosa que lembra geleia. Transfira a preparação para potes de geléia, feche imediatamente e inverta os potes por alguns minutos. Deixe esfriar completamente antes de colocá-los de volta no lugar certo e rotulá-los.
* Se armazenado em frascos esterilizados, o chutney de figo pode durar até 6 meses.
Figo Seco, Noz e Chutney de Vinho
Ingredientes:
• 1 ½ xícara de figos secos, hastes removidas, picados grosseiramente
• 1 xícara de porto rubi (ou outro vinho tinto frutado)
• ½ xícara de água
• 2 colheres de sopa. xarope de bordo
• 1/8 colher de chá. sal
• 1 tira de casca de laranja
• ½ anis estrelado
• 1 pau de canela
• ½ folha de louro
• ¼ xícara de nozes torradas, picadas
Instruções:
1. Em uma panela pequena, misture os figos, o porto, a água, o xarope de bordo e o sal.
2. Coloque a casca da laranja, o anis estrelado, o pau de canela e a folha de louro em um coador de gaze ou um pedaço de gaze. Amarre com barbante de cozinha.
3. Coloque o saco na panela. Leve tudo para ferver em fogo médio, reduza o fogo e cozinhe em fogo muito baixo.
4. Cozinhe até engrossar, mexendo de vez em quando e amassando os figos com as costas de uma colher. É necessário obter uma consistência de compota. Isso levará cerca de 15-20 minutos.
5. Retire a panela do fogo e retire o saco cheio de especiarias. Amasse os figos um pouco mais com as costas da colher. O chutney deve ser espesso, mas não seco. Se necessário, adicione um pouco de água. Adicione as nozes e misture. Sirva quente ou em temperatura ambiente.
Receita de chutney de figo, maçã e vinagre balsâmico, versão Thermomix
Ingredientes:
• 350 g de cebola roxa descascada e cortada ao meio
• 1 colher de chá. colheres de sopa de azeite virgem extra
• 420 g de maçãs vermelhas, descascadas e cortadas em quartos
• 550 g de figos picados
• 300 g de açúcar bruto
• 225 g de vinagre balsâmico
• 150 g de vinagre cidra de maçã
• 2 colheres de sopa. 1/2 colher de chá de especiarias misturadas
Instruções:
1. Coloque a cebola na Bimby e misture 3 s / velocidade 5.
2. Adicione o azeite e refogue 4 min / 120 ° / velocidade 1.
3. Enquanto isso, retire o caroço e corte as maçãs em quartos e pique os figos.
4. Adicione as maçãs à tigela da Thermomix e pique 3 segundos, velocidade 5.
5. Junte os figos, o açúcar, o vinagre balsâmico, o vinagre de cidra de maçã e a mistura de especiarias e cozinhe por 45 minutos / Varoma / Velocidade 2 / com a cesta de cozimento.
6. Esterilize os frascos de geléia para encher. Para esta receita, você precisará de cerca de 8 potes de 150 ml (1,2 l no total).
7. Verifique a consistência após 45 minutos. Seu chutney deve ser espesso e robusto.
Chutney de figo e ameixa com cream cheese de cardamomo batido
Ingredientes:
Para o chutney:
• 1 C. de óleo vegetal
• ½ xícara de cebola amarela, finamente picada
• 1 ¼ xícara de figos secos, picados
• 1 xícara de ameixas enlatadas, enxaguadas, escorridas e picadas
• ½ xícara de nozes, picadas
• 2/3 xícara açúcar mascavo
• ½ xícara de vinagre de cidra de maçã
• suco e raspas de um limão
• 1 colher de chá. sementes de mostarda em pó
• 1 pau de canela
• ½ colher de chá. gengibre em pó
• ¼ colher de chá. pimenta da Jamaica
• pimenta da Jamaica • ¼ colher de chá. colher de chá de sal
• 1/8 colher de chá. cravo moído
Para o cream cheese
• 225 g de cream cheese, em temperatura ambiente
• 1 a 2 colheres de sopa. de leite
• 1 colher de sopa. cardamomo em pó
Preparação:
1. Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso. Adicione as cebolas. Cozinhe até que estejam macios e translúcidos.
2. Misture todos os ingredientes restantes (para o chutney) e cozinhe por 25 minutos, descoberto.
3. Reduza o fogo e continue cozinhando por mais 10-15 minutos até que o chutney engrosse e sua consistência se pareça com a de geléia. Remova o pau de canela.
4. Na batedeira, bata o cream cheese e o cardamomo em uma tigela, até obter uma consistência espumosa, incorporando o leite conforme for processando.
Sirva o chutney e o cream cheese batido com cardamomo como acompanhamento de batatas fritas assadas, wraps, salgadinhos de milho, travessa de bruscheta etc. O chutney de figo e ameixa seria muito delicioso como um mergulho, mas também seria um ótimo complemento para seus pratos favoritos de carne.
* Chutney de figo seco: fromscratchfast.com
* Receita de chutney de figo e ameixa: browniebites.net