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Pela manhã, acompanhar o café da manhã com manteiga e leite parece a coisa mais comum para você ao acordar. Há muito tempo, colocar manteiga no pão era considerado uma prova de boa nutrição e bem-estar. Só que hoje a moral mudou, olhamos maliciosamente os laticínios, principalmente a manteiga, por causa da quantidade de colesterol e ácido palmítico. Por outro lado, nenhuma ligação óbvia entre o consumo de manteiga e doenças cardiovasculares e diabetes. Apesar do risco mínimo, em vez de zero, é melhor aprender a fazer manteiga clarificada com soro de leite e caseína eliminados. Saber sobre produtos lácteos com baixo teor de lactose vai te poupar de muitas preocupações.
Por que fazer manteiga clarificada?
Quais são os fatores para estimar a utilidade da manteiga clarificada? Claro, em primeiro lugar, a sua utilização gastronómica em certas preparações culinárias, como caril e salteados. Na verdade, por melhorar o sabor, a manteiga purificada (após seu segundo nome) é muito popular nas cozinhas nacionais. Outra vantagem é que pode ser armazenado por muito tempo, muito mais do que a manteiga fresca. Graças à purificação, a manteiga clarificada é mais fácil de digerir e representa um grande benefício para a saúde, especialmente para pessoas que sofrem de intolerância à lactose.
Após a decantação, processo em que a caseína é desnatada e o soro filtrado, a manteiga é obtida com um ponto de fumaça superior ao do produto convencional.
Um uso popular de manteiga clarificada é na fabricação de molhos, especialmente molhos à base de manteiga emulsificada, como holandês e béarnaise. Água em manteiga pode desestabilizar a emulsão e quebrá-la. Como seu conteúdo de água foi removido, a manteiga clarificada elimina esse problema.
Variações regionais de manteiga clarificada
Como já mencionamos, para fazer manteiga clarificada, é necessário derreter a manteiga clássica em banho-maria e depois decantá-la para retirar a caseína e o soro. Mesmo depois de escarear e filtrar apenas um produto resulta, ele tem vários nomes e usos em diferentes países.
Certamente a manteiga clarificada mais famosa é conhecida como “ghee” ou “ghi” na Índia e ao redor do mundo como uma alternativa à manteiga de cacau e manteiga de karité .
As propriedades curativas do ghee
Aparentemente, um dos alimentos mais valiosos do Ayurveda, o ghee tem incríveis propriedades curativas. Sendo um alimento básico do qual você nunca se cansará, o ghee é feito de vitaminas lipossolúveis. Na verdade, substituir o ghee por óleos de engorda refinados talvez seja um dos maiores erros da culinária moderna. De acordo com nutricionistas, o ghee desempenha um papel fundamental no equilíbrio dos hormônios e na manutenção do colesterol saudável. Segundo alguns, ajuda na perda de peso e por ter um ponto de calor elevado, evita a produção de radicais livres que prejudicam a função celular.
Fazer manteiga clarificada ou esticada, principalmente ghee, é um benefício que se originou na culinária indiana. A clarificação é o processo de cozimento que separa os sólidos do leite e a água da gordura. No ghee, a manteiga é cozida por mais tempo do que na manteiga clarificada, permitindo que os sólidos do leite dourem antes de escorrer. Isso dá ao ghee um sabor mais rico e nozes do que a manteiga clarificada tradicional.
Durante milhares de anos, o ghee foi usado na medicina ayurvédica como cura para várias doenças. Acredita-se que o processo de clarificação remove as impurezas, deixando um produto mais saudável.
Isso pode trazer benefícios para pessoas alérgicas ou sensíveis ao leite. No entanto, pesquisas estão em andamento para descobrir se o ghee é melhor do que a manteiga comum. De qualquer forma, sempre deve ser usado em pequenas quantidades para melhorar outros alimentos, como você faria com manteiga ou óleos.
Calor corporal no inverno
De acordo com a Ayurveda, a ingestão de ghee ajuda a manter um bom calor corporal no inverno. Este fato pode ser explicado por seu amplo uso em muitas preparações de inverno, como legajar ka halwa, moong dal halwa, pinni e panjeeri. A saber, o ghee é uma boa fonte de energia porque contém ácidos graxos de cadeia média e curta, incluindo o ácido láurico, uma substância antimicrobiana e antifúngica poderosa.
Para acalmar o nariz entupido
Se você tem dificuldade para respirar e seu paladar está prejudicado, sem ignorar a dor de cabeça e a exaustão que vem com ela, existe um remédio nasal interessante que pode aliviar o nariz entupido. Os especialistas ayurvédicos o chamam de Tratamento Frio Nyasa e envolve derramar algumas gotas de ghee de vaca puro morno nas narinas logo pela manhã. Isso pode proporcionar um alívio rápido, pois o ghee desce até a garganta e alivia a infecção. Certifique-se de que o ghee esteja puro e reaquecido à temperatura morna.
Fonte de boa gordura
Você está perdendo peso? Muitas dicas profissionais, a mais comum delas é evitar gordura. Para isso, você pode até ter considerado eliminar todas as fontes de gordura de sua dieta. Mas pode fazer mais mal do que bem, já que gorduras, carboidratos e proteínas são três macronutrientes essenciais para manter uma vida saudável. Remover um grupo de alimentos de sua dieta nunca é uma maneira sustentável de perder peso. No entanto, o que você precisa fazer é escolher com sabedoria. Evite todas as gorduras ruins das batatas fritas, hambúrgueres e resíduos processados. Certamente uma das melhores alternativas é o ghee como um dos veículos preferidos para oleação.Na verdade, ajuda a extrair toxinas solúveis em gordura das células e desencadeia o metabolismo da gordura, um processo em que o corpo começa a queimar sua própria gordura como combustível.
Garantido para uma boa saúde intestinal
Como a maravilha indiana contém ácido butírico da mais alta qualidade, ela garante a saúde das paredes intestinais. As células do cólon o usam como fonte de energia preferida. Você pode aplicá-lo em seu assado para reduzir o índice glicêmico. Além disso, as pesquisas mais recentes indicam que cerca de 4 colheres de sopa de óleo é a quantidade adequada de gordura saturada por refeição, então um por cento da gordura saturada pode vir de fontes como o ghee. A medicina ayurvédica promove o ghee como uma forma natural de apoiar uma digestão saudável. Tomar 1 ou 2 colheres de chá de ghee em um copo de leite morno na hora de dormir é uma maneira eficaz, porém suave, de aliviar a constipação.
Bom para o coração
Em comparação com o óleo refinado, a manteiga clarificada tem uma chance melhor de ser investida na saúde do coração e nos níveis de colesterol bom porque os ácidos graxos de cadeia longa são usados diretamente pelo corpo como energia e não são armazenados como gordura.
A ciência moderna provou que as pessoas que consumiram grandes quantidades de ghee tiveram uma incidência menor de doenças coronárias e colesterol LDL.
Os benefícios para a pele
Durante séculos, o ghee foi parte integrante de vários rituais de cuidados de beleza. Seus ácidos graxos vitais agem como um agente nutritivo, fazendo maravilhas para dar vida à pele opaca. Pure Desi Ghee é feito de leite de vaca e é extremamente potente para dar a você uma pele macia e flexível. Pode ser adaptado a todos os tipos de pele e, além disso, contém ácidos graxos essenciais que ajudam a hidratar as células da pele, melhorar a psoríase e cicatrizar feridas.
Além de comer ghee, algumas pessoas o aplicam topicamente como uma pomada cremosa para feridas, queimaduras ou erupções cutâneas. A pesquisa confirma que o ghee contém propriedades curativas da pele devido à sua atividade antimicrobiana e antioxidante, possivelmente devido ao seu conteúdo de vitaminas A e E. No entanto, alguns estudos observaram o ghee em combinação com o mel, que tem suas propriedades. próprias propriedades benéficas.
Como fazer uma máscara facial de ghee para uma pele macia e brilhante
- Combine 2 colheres de sopa de ghee, 2 colheres de sopa de besan ou haldi e água em uma tigela. Mexa bem a mistura. Certifique-se de que a consistência esteja firme, mas não seca. Se você achar a mistura muito aquosa, adicione besan ou haldi a ela.
- Misture bem a pasta e aplique no rosto. Deixe descansar por 20 minutos e depois enxágue com água fria. Repita três vezes por semana para obter melhores resultados.
Ou seja, o ghee caseiro pode ser facilmente armazenado ao ar livre por três meses. Desde que protegido da luz solar direta e armazenado em recipiente hermético.
Recursos de fabricação
O ghee, uma forma de manteiga clarificada, é diferente da manteiga comum porque é feito fervendo-se primeiro a manteiga tradicional até que a água na manteiga tenha evaporado. Você só tem três camadas restantes: proteína de soro de leite, gordura líquida e partículas de caseína. Depois de raspar a camada superior de proteína, você pode derramar e separar a camada de gordura líquida.
Devido ao sabor de nozes do ghee, maior densidade e textura mais gorda, você pode não querer usá-lo da mesma forma que usa manteiga comum, principalmente espalhando no pão. grelhado ou leve ao forno em pastéis. Substituir o ghee por gordura na crosta da torta pode dar um sabor mais rico, mas uma textura mais gorda. Usar ghee em produtos assados às vezes resulta em um produto final mais crocante. Desfrute da saborosa qualidade do ghee usando uma pequena porção para realçar os pratos vegetarianos.
Fazer manteiga clarificada é bem fácil
Para começar, derreta delicadamente um ou dois palitos de manteiga sem sal em uma panela de fundo grosso em fogo baixo. Se você é novo no ghee, aplique-o como se fosse feito há séculos: em uma receita de prato principal indiano, como frango palak. Ou experimente-o como uma alternativa a outro óleo de cozinha em um refogado, como arroz frito com frango com espargos. Quando se sentir à vontade para cozinhar com ghee em caril, refogados ou pratos de vegetais, você pode optar por outros usos, como assar ou outros produtos assados.
Conforme a manteiga derrete, você verá uma camada de espuma subir à superfície. As bolhas são o conteúdo de água da manteiga fervente e o resíduo branco representa as proteínas do leite que se separam da gordura e da água. Se você já cozinhou leite por muito tempo e ele coalhou, a mesma coisa acontece. A coagulação ocorre quando os sólidos do leite se separam da emulsão, seja pelo calor ou pela introdução de um ingrediente ácido como o suco de limão.
E estágios de fabricação
Enquanto a manteiga continua a ferver, use uma concha para retirar a espuma e as proteínas do leite da superfície da manteiga liquefeita. Observe o líquido claro e dourado sob o resíduo espumoso. Isso é diferente da técnica de fazer ghee, em que os sólidos do leite podem se depositar no fundo e ficar ligeiramente marrons. Adiciona um sabor de nozes ao ghee, o que não é ruim, mas não é o que você deseja para a manteiga clarificada.
Mantenha uma tigela separada para sólidos de leite com manteiga e espumantes que são desnatados, pois podem ser usados para cobrir outros alimentos. Por outro lado, é fantástico na pipoca. Também pode ser adicionado ao purê de batata ou servido com vegetais e peixes cozidos demais, até mesmo como guarnição para panquecas, waffles, etc. Em minutos, a maior parte dos sólidos do leite terá sido desnatada, deixando apenas a gordura amarela pura.
Valor nutricional e conteúdo de elemento útil
Em geral, uma colher de sopa contendo 15 g de ghee fornece 130 calorias, 15 g de gordura. Como é quase totalmente gordura pura, não contém carboidratos. Sem sódio, fibras, açúcares. Quanto à proteína, podem permanecer vestígios se os sólidos do leite (soro) não forem completamente removidos durante o processo de clarificação.
Como a maioria dos óleos de cozinha, o ghee está muito próximo de 100% de gordura dietética. Uma colher de sopa contém 15 gramas de gordura, incluindo 9 gramas de gordura saturada. O conteúdo de gordura restante é dividido entre cerca de 5 gramas de gordura monoinsaturada, mais saudável, e menos de um grama de gordura poliinsaturada.
O conteúdo de micronutrientes do ghee pode variar dependendo da marca e da dieta das vacas que forneceram seu leite. Em geral, uma porção de uma colher de sopa contém cerca de 8% da Dose Diária Recomendada (RDI) de vitamina A, 2% de vitamina E e 1% de vitamina K.
No entanto, você precisará comer mais gordura do que o recomendado para obter o suficiente desses nutrientes do ghee. Portanto, é melhor usar uma pequena quantidade de ghee para cozinhar vegetais e outros alimentos com nutrientes solúveis em gordura para que seu corpo possa absorver melhor os nutrientes. Não coma com uma colher em uma jarra, não importa o quão saborosa ela seja e os muitos benefícios para a saúde que você pode derivar dela.
Efeitos colaterais
Apesar da acrilamida, que é um composto potencialmente tóxico e cancerígeno, produzir gorduras de cozinha expostas a altas temperaturas, um estudo publicado em 2016 mostra que, em comparação com óleos vegetais e até mesmo outras gorduras saturadas, o ghee fornece muito menos acrilamida quando aquecido.
Como um produto à base de leite, a manteiga clarificada pode provocar uma resposta imunológica em pessoas alérgicas à proteína do leite e intolerantes à lactose. Erupção cutânea, urticária, vômito ou diarreia são efeitos colaterais, juntamente com sintomas de inchaço, gases ou dor de estômago por consumir ghee.
Armazenamento e segurança alimentar
Normalmente, é melhor entregar o ghee em um frasco de vidro que pode ser fechado novamente. Dependendo da rapidez com que você o usa, você pode armazená-lo em um local fresco e escuro, em temperatura ambiente, onde ficará bom por cerca de três meses. Para estender sua vida útil, você pode armazenar na geladeira por até um ano. Embora solidifique quando resfriado, logo retornará ao estado líquido quando retirado da geladeira.