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O ar que respiramos, a água que bebemos, os alimentos que comemos, tudo deve ser ecologicamente limpo e responsável pela saúde. A que preço podemos conseguir proteger a nossa família em casa, com a sua louça e com os seus utensílios de cozinha, é uma questão com respostas ambíguas. No artigo seguinte, tentamos destacar os perigos que surgem ao cozinhar. Para evitá-los, é importante saber qual revestimento do fogão protege sua saúde e em quais condições de trabalho.
Que tipo de revestimento de fogão em uma cozinha contemporânea?
Modernidade rima com saúde? Isso é discutível porque nem tudo que é moderno é sempre o melhor para sua saúde. Revestimentos, móveis, iluminação em uma cozinha moderna podem ser projetados de acordo com as tendências, mas são inofensivos e justos?
Acontece que a culinária saudável está relacionada não apenas aos produtos que usamos, mas também aos materiais das panelas e frigideiras e à maneira de cozinhar. Se você for cuidadoso com os alimentos que fornece, não ignore os perigos ao prepará-los. Qual revestimento de fogão você deve evitar para não liberar substâncias tóxicas nos alimentos e no ar ao cozinhar?
Então, vamos listar todos os desreguladores endócrinos e cancerígenos que acompanham nossa vida diária.
Materiais que apresentam risco à saúde
Além do plástico que tomou conta de nossas vidas, existem muitos materiais que não devem ser esquecidos, mesmo que facilitem o trabalho doméstico. Entre eles: teflon, alumínio, esmalte, cerâmica. Por outro lado, você não consegue se imaginar preparando uma boa refeição sem seus ajudantes na cozinha. Por outro lado, você não precisa ser perfeito em química para saber que as substâncias em seus utensílios de cozinha práticos podem causar problemas de saúde. Se você estiver com vontade de mudar algo, leia nossas dicas para descobrir qual revestimento de fogão escolher.
Abster-se de Teflon
Claro, sua maior vantagem é a não aderência, mas a que custo? Ninguém gosta de esfregar loucamente uma frigideira ou frigideira queimada. Sim, existem dicas da vovó para limpá-los, mas é mais fácil com o antiaderente. Por outro lado, saiba que isso se deve ao politetrafluoretileno (PTFE) que, por sua vez, requer ácido perfluorooctanóico (PFOA) para a produção de teflon. Assim, ao tornar as coisas mais fáceis para você na cozinha, esses produtos químicos persistem no meio ambiente, se acumulam no corpo e causam problemas de metabolismo e reprodução. No entanto, podemos proibir o teflon e usar utensílios não revestidos? Sem dúvida, sim, privilegiando o ferro, o ferro fundido, o inox ou as cerâmicas ecológicas.
Muito presente na cozinha de alumínio
Panelas, potes, potes, brilhando como espelhos, dão alegria no coração e nos olhos e você se orgulha disso. Pare! Relute porque, mesmo que não esteja em contato direto com o alimento preparado, o alumínio é neurotóxico, representa um perigo para os rins e é suspeito de ser a causa dos males de Alzheimer e Parkinson.
Exclui esmalte e cerâmica
É verdade que as escavações arqueológicas trazem à luz artefatos de cerâmica. Portanto, faz sentido considerar o material confiável e ecologicamente correto. Ainda errado! A cerâmica não é durável, racha rapidamente e se torna o condutor de metais perigosos como o alumínio.
O esmalte, por outro lado, é mais resistente, mas pode conter chumbo, cádmio, arsênico e corantes nocivos.
Silicone na cozinha
Prefira-o na cozinha mas se for de excelente qualidade. Certamente, a areia e a rocha na base da fabricação são muito reconfortantes. Então, onde está o problema? Em ambos os tipos de silicone para alimentos: o primeiro é feito com um catalisador à base de platina e o outro é feito com peróxido. Em ambos os casos, você deve ter cuidado! O risco é reduzido se você passar manteiga e farinha antes de colocar a assadeira no forno.
O material é o único culpado?
Apesar da opinião de que só o material é responsável por alimentos não saudáveis, há também outro fator oculto, mas importante: o superaquecimento, ou seja, a forma de cozinhar.
De volta ao Teflon banido! De um modo geral, o Teflon é um composto seguro e estável. No entanto, em temperaturas acima de 300 ° C, os revestimentos de Teflon em panelas antiaderentes começam a se decompor, liberando produtos químicos tóxicos no ar. Como resultado, a inalação desses gases pode levar à febre do polímero, também conhecida como gripe do Teflon. Este fenômeno consiste em sintomas temporários semelhantes aos da gripe, como calafrios, febre, dor de cabeça e dores no corpo. O início ocorre após 4-10 horas de exposição e a situação geralmente se resolve em 12-48 horas. Um pequeno número de estudos de caso também relatou efeitos colaterais mais sérios da exposição ao Teflon superaquecido, incluindo danos aos pulmões.
Embora os efeitos do Teflon superaquecido para a saúde possam ser sérios, o uso de práticas de cozimento saudáveis o ajudará a evitar a exposição.
Dicas para minimizar os riscos ao cozinhar
Se você seguir as precauções básicas de segurança, cozinhar com panelas antiaderentes é seguro, saudável e conveniente. Você pode minimizar seus riscos ao preparar alimentos, seguindo estas dicas:
- Não pré-aqueça uma panela vazia, pois ela pode atingir altas temperaturas em minutos, podendo causar a liberação de gases de polímero. Certifique-se de que tem comida ou líquido nas panelas e frigideiras antes de pré-aquecer.
- Evite cozinhar em fogo alto: cozinhe em fogo médio a baixo e evite grelhar, pois esta técnica de cozimento requer temperaturas mais altas do que as recomendadas para panelas antiaderentes.
- Ventile sua cozinha: Ao cozinhar, ligue o exaustor ou abra as janelas para ajudar a remover a fumaça.
- Use utensílios de madeira, silicone ou plástico: Os utensílios de metal podem causar arranhões e arranhões na superfície antiaderente, reduzindo a vida útil de seus utensílios.
- Lavagem à mão: lave delicadamente panelas e frigideiras com uma esponja e água morna com sabão. Evite usar palha de aço ou esfregões, pois podem arranhar a superfície.
- Substitua os utensílios de cozinha antigos: quando os revestimentos de Teflon começam a se deteriorar visivelmente devido a arranhões, descascamentos e lascas excessivos, eles estão prontos para serem substituídos.
Alternativas para utensílios de cozinha antiaderentes
Em princípio, os utensílios de cozinha antiaderentes modernos são geralmente considerados seguros. No entanto, se ainda estiver preocupado com qualquer um dos efeitos potenciais para a saúde, você pode tentar uma alternativa.
Aço inoxidável
O aço inoxidável é excelente para refogar e dourar alimentos. É durável e resistente a arranhões. Também pode ser lavado na máquina de lavar louça, o que o torna fácil de limpar.
Panelas de ferro fundido
Dependendo do conteúdo dos elementos de liga, o ferro fundido é naturalmente antiaderente, dura muito tempo e pode suportar temperaturas muito acima das consideradas seguras para tachos e panelas antiaderentes. Embora tenha excelente resistência ao desgaste e à abrasão a frio e a quente, boa aparência e moldabilidade perfeita, o ferro fundido é quebradiço e difícil de usinar.
Arenito
O arenito é usado há milhares de anos. Aquece uniformemente e é antiaderente quando bem combinado. Também é resistente a riscos e pode ser aquecido a temperaturas muito altas.
Utensílios de cozinha em cerâmica
Os utensílios de cerâmica são um produto relativamente novo. Possui excelentes propriedades antiaderentes, mas o revestimento pode ser facilmente arranhado.
Utensílios de cozinha de silicone
O silicone é uma borracha sintética usada principalmente em utensílios de cozinha e panificação. Não resiste bem ao calor direto, por isso é mais adequado para assar.
Resumindo, a maioria dos utensílios de cozinha antiaderentes modernos são seguros se usados corretamente. Você também pode escolher entre uma série de alternativas antiaderentes, incluindo utensílios de cozinha em ferro fundido, cerâmica e aço inoxidável.
Fogão revestido a pedra e mármore: garantia sanitária
No que diz respeito ao fogão revestido a pedra ou mármore, esta é a garantia de uma alimentação saudável e de boa qualidade. Refeições sublimes, cozimento homogêneo, grande velocidade em alta temperatura, essas são as vantagens conhecidas. Também deve ser dito que a panela de pedra é adequada tanto para um piano de cozinha a gás quanto para um fogão de indução.
Opiniões de especialistas
Bombardeado por uma enorme quantidade de anúncios que tentam você a optar por uma panela antiaderente, você se depara com o dilema: qual panela e revestimento de panela prefere ter um utensílio durável e confiável ao mesmo tempo. Muitos especialistas em culinária falam sobre a verdade sobre utensílios de cozinha antiaderentes e a melhor forma de usá-los e cuidar deles. Enquanto isso, eles aconselham nunca levantar uma panela e deixá-la sem vigilância, observando que cozinhar sem vigilância é a causa número um de incêndios domésticos. Se uma pessoa inalar a fumaça de uma panela antiaderente, a American Cancer Society afirma que o único risco é ter sintomas semelhantes aos da gripe.Alguns compartilham experiências pessoais, como usar uma colher de madeira ou de plástico para evitar arranhar o Teflon, só por precaução. Usar uma espátula mais dura ou qualquer tipo de metal aumenta o risco de arranhões ou arranhões.
Embora caçarolas antiaderentes possam ser úteis, elas não são adequadas para todos os tipos de cozimento. São vários os alimentos e pratos para os quais são ideais, principalmente os delicados e mais propensos a quebrar com a colocação de uma espátula por baixo (ovos e peixes, por exemplo).
Dicas práticas de limpeza
Para manter uma frigideira antiaderente em boas condições de funcionamento pelo maior tempo possível, evite usar spray de cozinha, que pode grudar na superfície e adicionar sabor desnecessário. Além disso, panelas antiaderentes nunca devem ser lavadas na lava-louças, porque até mesmo o melhor revestimento desgasta gradualmente com o tempo e você só vai acelerar o desgaste. Portanto, lave à mão e coloque as toalhas entre elas. Assim que você começar a notar escalas, é melhor jogar fora e investir em um novo conjunto.