Ajude o desenvolvimento do site, compartilhando o artigo com os amigos!
Durante séculos, a preservação dos alimentos foi uma questão essencial e integral da nutrição. Devido a muitos processos, projetados para prevenir o crescimento de microorganismos e retardar a oxidação das gorduras, os alimentos podem preservar suas qualidades nutricionais por meses. Colocamos filme plástico para dizer "adeus" ao plástico. Há dicas para guardar alimentos na geladeira e o que isso tem a ver com uma alimentação balanceada, leia abaixo.
Conservação de alimentos: por que é importante?
Em geral, a deterioração de alimentos pode ser definida como qualquer alteração que torne os alimentos prejudiciais ao consumo humano e aumente a necessidade de preservação dos alimentos. Primeiramente, essas mudanças podem ser causadas por uma variedade de fatores, incluindo contaminação por microrganismos, infestação por insetos ou degradação por enzimas endógenas, que ocorrem naturalmente nos alimentos.
A que se devem as mudanças que causam a deterioração dos alimentos?
Uma vez que as alterações físicas e químicas, como o rasgo de tecidos vegetais ou animais ou a oxidação de certos constituintes dos alimentos, são responsáveis pela deterioração dos produtos alimentares, a preservação dos alimentos é essencial. Desde que aqueles obtidos de fontes vegetais ou animais comecem a se deteriorar logo após a colheita ou abate, medidas devem ser tomadas rapidamente. As enzimas contidas em células de tecidos vegetais e animais podem ser liberadas como resultado de qualquer dano mecânico causado durante o manuseio pós-colheita. Como resultado, o material celular começa a se decompor. As reações químicas catalisadas por enzimas resultam na degradação da qualidade dos alimentos, como o desenvolvimento de sabores ruins, deterioração da textura e perda de nutrientes.Os microrganismos típicos que causam a deterioração dos alimentos são bactérias, por exemplo, Lactobacillus; leveduras como Saccharomyces e bolores do tipo Rhizopus.
Contaminação microbiana
É verdade que bactérias e fungos (leveduras e bolores) são os principais tipos de microrganismos responsáveis pela deterioração dos alimentos e doenças transmitidas por alimentos. No entanto, os alimentos podem ser contaminados com microrganismos a qualquer momento durante a colheita, armazenamento, processamento, distribuição, manuseio ou preparação. Nesse sentido, as principais fontes de contaminação microbiana são solo, ar, ração animal, peles e intestinos de animais, superfícies vegetais, águas residuais e máquinas ou utensílios utilizados para o processamento de alimentos. .
Conservação de alimentos: várias técnicas
Como os refrigeradores ainda não foram inventados, as pessoas usavam peças voltadas para o norte e cavavam buracos profundos para não deteriorar os produtos alimentícios e protegê-los por muito tempo.
Fumar, resfriar, congelar, ferver, aquecer, adoçar, conservar em salmoura, salgar, enlatar, são uma grande parte das técnicas antigas que foram exploradas por muito tempo.
Quando em 1834 um americano inventou a primeira máquina de refrigeração, nos anos que se seguiram, sempre procuramos encontrar um método de conservação de alimentos saudável, eficiente, com menor aporte energético e menor pegada de carbono.
Antes do surgimento do refrigerador moderno em 1930, patenteado por Albert Einstein, a humanidade passou por várias invenções tecnológicas francesas, alemãs e suecas.
Conservação de alimentos por frio
O armazenamento em baixa temperatura prolonga a vida útil de muitos alimentos. Em geral, as baixas temperaturas reduzem as taxas de crescimento dos microrganismos e desaceleram muitas das reações físicas e químicas que ocorrem nos alimentos.
Refrigeração
A vida útil de muitos alimentos pode ser aumentada armazenando-os em temperaturas abaixo de 4˚C (40˚ F). Alimentos normalmente refrigerados, dependendo do uso, incluem frutas e vegetais frescos, ovos, laticínios e carnes. Alguns alimentos, como frutas tropicais (por exemplo, bananas), são danificados se expostos a baixas temperaturas. Além disso, a refrigeração não pode melhorar a qualidade dos alimentos estragados, apenas pode retardar a deterioração. Um problema de refrigeração mecânica moderna - o da desidratação de alimentos devido à condensação de umidade foi superado por mecanismos de controle de umidade na câmara de armazenamento e por técnicas de embalagem adequadas.
O processo de congelamento
Se se quiser congelar um alimento, é necessário que ele seja deixado a uma temperatura inferior a 0 ° C, o que leva à conversão gradual da água, presente no alimento, em gelo. Portanto, o congelamento é um processo de cristalização que começa com um núcleo ou semente derivado de uma partícula não aquosa ou um aglomerado de moléculas de água (formado quando a temperatura é reduzida abaixo de 0 ° C). Essa semente deve ter um determinado tamanho para fornecer um local adequado para o cristal começar a crescer. Se as condições físicas forem adequadas para a presença de muitas sementes para cristalização, um grande número de pequenos cristais de gelo se formará. No entanto, o tamanho e o número de cristais de gelo influenciam a qualidade final de muitos alimentos congelados, por exemplo,a textura lisa do sorvete indica a presença de um grande número de pequenos cristais de gelo.
Qualidade de alimentos congelados
Devido ao congelamento ou armazenamento impróprio, os alimentos podem sofrer alterações prejudiciais de qualidade. Quando os alimentos que contêm grandes quantidades de água são congelados lentamente, podem ocorrer uma perda de líquido, conhecida como gotejamento, durante o descongelamento. Como resultado, essa perda de fluido resulta em desidratação e perda de nutrientes em produtos alimentícios congelados.
Às vezes, alimentos congelados mal embalados perdem pequenas quantidades de umidade durante o armazenamento, resultando em desidratação da superfície (comumente conhecida como queimadura de congelador). Carnes congeladas queimadas no freezer parecem papel pardo e rapidamente ficam rançosas. A queima do freezer pode ser minimizada com o uso de embalagens bem embaladas e a eliminação de flutuações de temperatura durante o armazenamento.
A importância do armazenamento
Primeiramente, o armazenamento de alimentos é uma parte importante da preservação dos alimentos. Muitas reações que podem deteriorar a qualidade de um produto alimentar ocorrem durante o armazenamento. A propósito, o conteúdo nutricional dos alimentos pode ser afetado pelo armazenamento inadequado. Por exemplo, uma quantidade significativa de vitamina C e tiamina pode ser perdida dos alimentos durante o armazenamento. Consequentemente, outras alterações de qualidade indesejáveis que podem ocorrer durante o armazenamento incluem alterações de cor, desenvolvimento de sabores anormais e perda de textura. Em suma, um sistema de armazenamento de alimentos adequadamente projetado mantém os produtos frescos ou processados por um longo período de tempo, enquanto mantém a qualidade.
Dicas para a boa conservação de produtos alimentícios
Graças a algumas dicas, a comida dura mais. Ultimamente, muitos fabricantes projetam seus aparelhos de refrigeração com um ponto principal em mente: a circulação de ar. Este é um aspecto importante a considerar ao procurar um novo refrigerador, porque uma circulação de ar eficiente não é apenas boa para seus alimentos, mas exigirá menos resfriamento constante e, portanto, menos consumo de energia.
Você não vai errar testando as dicas abaixo
- Mantenha a carne sem cortar e embrulhada até que esteja pronta para comer, pois isso a manterá mais fresca e evitará a contaminação com outros alimentos. Depois de descoberto, coloque-o em um prato, cobrindo-o com filme plástico. Você também pode colocá-lo em um recipiente hermético.
- Mantenha frutas e vegetais separados, pois eles emitem gases diferentes que podem estragar outros alimentos.
- Coloque produtos semelhantes nas prateleiras e não sobrecarregue o refrigerador. Isso permitirá que o fluxo de ar alcance todos os itens e mantenha a temperatura constante em todo o refrigerador.
- Evite lavar produtos frescos antes de guardá-los na geladeira. A umidade pode acelerar o crescimento de fungos.
- Os alimentos quentes devem ser resfriados antes de serem colocados na geladeira.
- Congele pequenas quantidades de comida de cada vez, pois isso acelera e melhora o congelamento.
- Armazene ervas frescas lavadas em sacos com zíper
- Mantenha os itens usados com frequência na frente garantindo fácil acesso. Isso reduzirá a perda de ar fresco ao abrir a porta do refrigerador.
- Por fim, tente não deixar comida estragada na geladeira para não criar a premissa de mau cheiro.
Se isso acontecer mesmo assim, descubra como consertar em um artigo anterior sobre dicas para neutralizar odores persistentes na geladeira.
