Cada vez mais, as bebidas probióticas falam sobre eles. Obtidas pela fermentação natural de frutas ou chás, essas poções são excelentes para a nossa flora intestinal. Além de ajudar na digestão e regular o trânsito, essas super bebidas atuam como estimuladores do sistema imunológico. Em geral, as bebidas fermentadas são bastante caras. Mas você também pode cozinhá-los, desde que siga algumas instruções simples. Se você está interessado em fazer uma bebida probiótica caseira, neste artigo vamos apresentar algumas receitas que merecem toda a atenção.
Por que precisamos de bebidas probióticas?
Finalmente, sabemos: o intestino é o maior órgão imunológico do corpo humano. Quase 100 bilhões de bactérias presentes no intestino estão empenhadas na manutenção do nosso sistema imunológico, protegendo-nos de germes indesejáveis, ajudando na assimilação de vitaminas e minerais e neutralizando substâncias tóxicas. Mas, por causa de certas patologias, a ingestão de antibióticos, nosso estilo de vida moderno e nossa alimentação desequilibrada têm um impacto direto na flora intestinal. Isso às vezes causa sérios danos não apenas à digestão, mas também à defesa do corpo. E como a ligação entre o intestino e nosso bem-estar não está mais em dúvida, nosso estado emocional também é diretamente afetado. Impossível não ter ouvido falar em probióticos.Essas são as bactérias boas que facilitam a digestão e a absorção ideal de nutrientes. Eles ajudam a fortalecer nossas defesas imunológicas e são a chave para nosso bem-estar físico e emocional. Tudo isso explica a mania das bebidas probióticas. Acontece também que essas poções que aumentam a imunidade, curam a beleza e melhoram o trânsito são fáceis de preparar. Tantos motivos para não se privar disso!
Bebidas probióticas: o que são?
Sim, iogurtes de leite fermentado são alimentos probióticos, mas não são os únicos de sua espécie. Produtos lacto-fermentados, kefirs e outras bebidas fermentadas, como cerveja de gengibre caseira, também estão na lista de alimentos e bebidas probióticos. Esses concentram nutrientes e minerais necessários ao bom funcionamento do intestino, e mais do que isso. Excelente complemento para uma alimentação equilibrada e prática desportiva regular, estes produtos fermentados ajudam a proteger as nossas células do stress oxidativo e a aumentar a nossa imunidade. Conhecemos kefir, kombucha, jun, kvass, tepache, etc.
Receita de bebida probiótica caseira: kefir de morango e tomilho
Ingredientes:
• 1 punhado de morangos frescos
• 3 ramos de tomilho
Para o kefir:
• ¼ xícara (55 g) de açúcar não refinado
• ¼ xícara (60 ml) de água quente
• 1 L de água filtrada ou mineral
• 1 pitada de sal marinho
• 1 figo seco
• 1 tâmara seca
• 10 passas douradas
• ¼ colher de chá 1 colher de chá de melaço
• ¼ xícara (120 g) de grãos de kefir
Instruções de preparação:
1. Encontre um frasco grande de vidro e coloque o açúcar nele. Adicione água quente e mexa até que o açúcar se dissolva. Coloque também o sal, o figo, a tâmara e as passas, o melaço e finalize com água filtrada. Misture bem para combinar.
2. Coloque os grãos de kefir na jarra. Cubra o recipiente com um pedaço de gaze e prenda com um elástico.
3. Deixe o frasco em temperatura ambiente, longe da luz solar direta.
4. Em 24 horas, em média, a cultura começará a brilhar e o figo subirá à superfície.
5. É quando os frutos devem ser removidos.
6. Filtre o líquido fermentado para uma garrafa de 1 litro com tampa de metal.
7. Para dar sabor ao líquido, coloque os morangos na garrafa. Você pode purê os morangos ou cortá-los em pedaços. Adicione também os ramos de tomilho.
8. Deixe em temperatura ambiente por 1 a 3 dias, para a segunda mousse, aliviando a pressão todos os dias.
9. Quando a fermentação for adequada para você, leve à geladeira. Sua bebida probiótica caseira está pronta para beber.
10. Mantenha os grãos de kefir resfriados com água e açúcar.
Agora que você conhece a receita básica do kefir, pode experimentar variando suas bebidas probióticas com qualquer outra fruta fresca ou seca. Não hesite em testar bebidas fermentadas feitas de framboesa, menta, pepino, frutas cítricas, damasco, manga, abacaxi, etc.
Algumas dicas a serem consideradas:
1. É durante a segunda fermentação, quando o kefir é engarrafado, sem os grãos, que o sabor se desenvolve, o espumante se intensifica mais e o teor alcoólico aumenta ligeiramente. Leve em consideração que ao substituir a água por suco de fruta doce, o teor de álcool será maior, o mesmo para o teor de açúcar da bebida obtida.
2. Em clima quente, a segunda fermentação pode ocorrer muito mais rápido. Assim, 24 horas após o início da segunda fermentação, é necessário estar atento ao andamento do processo e colocar a garrafa na geladeira, quando necessário, para interromper a fermentação.
3. Durante a segunda fermentação, você pode aumentar o teor de álcool e o brilho de sua bebida probiótica caseira adicionando 1 colher de chá. para c. açúcar ou adoçante (mel por exemplo) como desejar.
4. Nesta fase de fermentação, você pode trazer um sabor particular para sua bebida fermentada adicionando frutas frescas ou secas, sabores naturais (por exemplo, baunilha) e especiarias (canela, gengibre, cardamomo ), flores (hibiscos, flores de sabugueiro, pétalas de rosa), plantas frescas (hortelã, erva-cidreira, verbena, folhas de groselha preta, tomilho, urtiga, sálvia) ou uma essência cítrica, caramelo, café etc.
5. Leve em consideração que adicionar frutas ou itens doces em grandes quantidades pode fazer com que suas bebidas fermentadas saiam do controle ao abrir a garrafa a vácuo.
Bebida probiótica caseira: kombucha
O Kombuchá tem sido uma das bebidas fermentadas mais populares dos últimos tempos. Essa bebida tem sabor adocicado, picante e carbonatado e é composta por um chá verde ou preto doce, no qual macera um fungo semelhante a um disco gelatinoso, denominado Scoby (cultura simbiótica de bactérias e leveduras). Colocado em uma grande jarra de vidro, o fungo mãe assimila o açúcar do chá, produzindo ácidos, vitaminas e enzimas que acabam transformando o chá em kombucha. A fermentação dura cerca de 2 semanas. A bebida obtida é ligeiramente carbonatada e alcoólica. Seu sabor picante e frutado evoca cerveja ou cidra.
Como preparar seu próprio kombuchá?
Se você quiser fazer seu próprio kombuchá, primeiro você precisa obter um cogumelo parental. Você pode encomendá-lo online ou pegar um pedaço de alguém que já o tenha.
Ingredientes:
• 1 L de água de nascente
• 80 g de açúcar branco ou de cana
• 2 colheres de sopa. chá verde ou preto
• 2 colheres de chá. vinagre de maçã orgânico
Preparação:
1. Comece levando a água mineral e o açúcar para ferver. Retire do fogo e misture bem.
2. Infundir 2 colheres de sopa. chá 15 minutos. Coe o chá e deixe esfriar. Despeje a mistura em uma jarra de vidro grande.
3. Se esta é sua primeira vez fazendo kombuchá, adicione 2 colheres de sopa. colheres de sopa de vinagre de cidra orgânico. Se não for esse o caso, adicione 100 ml da bebida anterior que reservou.
4. Coloque o cogumelo-mãe na superfície, com o lado liso e claro para cima. Cubra o frasco com um pano de prato limpo e feche com um elástico.
5. Deixe fermentar 14 dias à temperatura ambiente (entre 21 e 26 °), ao abrigo do sol. Observe que o fungo vai crescer até atingir as laterais do frasco.
6. A bebida está pronta quando começa a brilhar. Quanto mais a mistura fermentar, mais ácida ela será.
7. Despeje a bebida em garrafas de vidro com rolha mecânica e guarde na geladeira. Estes suportam a pressão do gás de fermentação e são reutilizáveis.
8. Se desejar, varie sua bebida com especiarias, flores de hibisco ou frutas.
Algumas dicas úteis a seguir para um kombuchá de sucesso:
• O açúcar branco é o preferido, porque é mais facilmente digerido pelo fungo. Mas o açúcar de cana orgânico também funciona. Por outro lado, mel e açúcares inteiros não funcionam.
• Em relação aos chás, deve-se dar preferência aos pretos ou verdes, que contêm nutrientes essenciais para o desenvolvimento do kombuchá.
• Se a bebida tiver um odor desagradável ou se o fungo original tiver mofo, é melhor descartar a preparação atual. Lave o disco gelatinoso com vinagre de maçã e repita o preparo.
• Para lavar o jarro, nunca use sabão, pois pode danificar o fungo. Em vez disso, prefira vinagre branco e água fervente.
• Guarde o cogumelo na geladeira em uma jarra com tampa bem justa. Lembre-se de alimentar o fungo adicionando açúcar regularmente.
• Não hesite em experimentar a nossa excelente receita de vinagrete de kombuchá.