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Espessante de origem natural, a goma xantana é um pó fino esbranquiçado, muito utilizado na alimentação. Uma das melhores coisas é que não contém glúten. A goma é principalmente utilizada no preparo de produtos de panificação (pães e pastéis), sorvetes e sorvetes caseiros. Também é conhecido pelo código E415. Você também o encontrará na composição de certos cosméticos. Mas é saudável ou prejudicial? Contamos tudo sobre o assunto!
O que exatamente é goma xantana?
Este suplemento alimentar é produzido pela bactéria Xanthomonas campestris, graças à fermentação do açúcar da beterraba, cana ou milho. É composto por uma combinação de quatro compostos: glicose, manose, ácido glucurônico e ácido pirúvico. Muito pouco influenciada pela temperatura, essa goma reforça a viscosidade de um líquido. É virtualmente inodoro e insípido, pelo que pode utilizá-lo para preparar alimentos salgados ou doces. Na Europa, a goma xantana é produzida sem o uso de OGM e é adequada para uma dieta vegetariana e halal.
Goma xantana em alimentos
Este aditivo alimentar também é recomendado para veganos, pois até substitui os ovos. Se você tem intolerância ao glúten, use goma xantana em vez de farinha. A goma é muito útil para a preparação de cremes, molhos, pães, bolos, etc. O papel da fibra solúvel de que estamos falando é engrossar ou estabilizar os alimentos.
Como usar goma xantana?
Esta substância gelificante dissolve-se em todos os líquidos, exceto álcool e óleo. É mais fácil trabalhar a frio do que a quente, por isso para evitar grumos, misture com os ingredientes secos e acrescente os líquidos frios. Depois, você pode reaquecê-los, se necessário. Uma vez que este aditivo é um agente gelificante muito forte, use-o em pequenas doses - não mais do que 5 gramas por litro. Se você usar um liquidificador, receberá uma mistura arejada no final. Mas tome cuidado, porque o Xanthan perde suas faculdades sob uma mistura muito forte. Após a mistura dos produtos, o pó deve ser deixado agir por 10-15 minutos.
A goma xantana é saudável ou prejudicial?
Por sua origem natural, a goma xantana é considerada um aditivo alimentar sem perigo para a saúde. É certificado como um produto orgânico que pode ser consumido diariamente. Freqüentemente, você encontrará o código E415 nos rótulos de alimentos sem glúten. Acredita-se que este aditivo tenha até efeitos benéficos para a saúde ao conferir-lhe competência para reduzir a pressão arterial, o colesterol e o açúcar no sangue.
No entanto, é um pouco estranho que a goma xantana também seja encontrada em cola de papel, xampus, cremes cosméticos e alguns produtos industriais. Existem alguns padeiros que experimentaram sintomas semelhantes aos da gripe após a exposição a grandes quantidades deste pó branco.
Portanto, se você tem intolerância ao glúten e deseja experimentar este produto alimentar, use-o em pequenas quantidades. Em caso de sobredosagem (mais de 15 gramas do pó por dia), a substância irrita o estômago causando distúrbios digestivos. A sensação lembra o consumo excessivo de frutas.
Como já foi observado, a goma xantana é produzida a partir do milho ou da soja, por isso pode causar alergias alimentares. É muito raro, mas se você for extremamente sensível, pode substituí-lo por goma de guar ou goma de alfarroba.
Cookies sem glúten com goma xantana
Ingredientes:
- 1 e 1/4 xícaras de farinha de arroz
- 1/2 xícara de amido de milho
- 1/4 xícara de farinha de arroz adoçada
- 1 C. 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 1/4 colher de chá sal
- 1/4 colher de chá goma xantana
- 2/3 xícara de manteiga em temperatura ambiente
- 3/4 xícara de açúcar
- 1 ovo
- 1/4 colher de chá extrato de baunilha
- 2-3 colheres de sopa água, se necessário
Preparação:
Bata a manteiga e o açúcar na batedeira. Adicione a baunilha e o ovo. Misture com os outros ingredientes secos e forme a massa. Deixe na geladeira por 2 horas e depois espalhe o preparo. Levar ao forno pré-aquecido a 170ºC por cerca de 12 minutos.
Sorvete de pistache com goma xantana
Ingredientes:
- 110 gr de açucar
- 1/8 c. goma xantana
- 1 C. amido de milho
- 1/8 c. sal
- 625 ml de leite desnatado
- 1 C. xarope de milho
- 250 ml de creme de leite ou leite de coco
- 100 gr de pasta de pistache
Preparação:
Misture bem os primeiros quatro ingredientes. Aos poucos, adicione o leite e o xarope de milho. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre. Adicione a pasta de pistache e o crème fraîche. Deixe a mistura esfriar em temperatura ambiente por algumas horas antes de transferi-la para a máquina de gelo.
Prepare uma maionese vegana usando goma de xantana
Ingredientes:
- 100 ml de água
- 1 C. goma xantana
- 200 ml de azeite
- 1 C. colher de sopa de vinagre
- 1 pitada de sal e pimenta
Panna Cotta - uma sobremesa italiana fácil de preparar com goma de xantana
Ingredientes:
- 230 ml de leite desnatado
- 1 C. gelatina em pó
- 1/8 c. goma xantana
- 3/8 c. 1/2 colher de chá de pó de estévia
- 1/3 c. extrato de baunilha
- pinça de sal