Você já ouviu falar do freekeh? É um cereal, mais precisamente uma variedade de trigo duro, colhido antes da maturação. Apelidado de trigo verde, o freekeh desperta a curiosidade dos gourmets. Rica em proteínas e pobre em glúten, esta estrela dos novos cereais é gostosa e também seduz pelas suas interessantes qualidades nutricionais. Saiba mais sobre o trigo verde freekeh, seus benefícios e como cozinhá-lo e comê-lo.
O que é trigo verde freekeh?
Freekeh é o trigo verde do Oriente Médio que é colhido antes do vencimento. Depois de colhido, esse cereal é torrado ou defumado em fogo aberto. A palha é então queimada e esfregada. O que resta é o grão que é muito novo e úmido para queimar. O resultado é, portanto, um grão firme e macio ao mesmo tempo, com um sabor peculiar de nozes, levemente esfumaçado.
Trigo verde freekeh e seus benefícios inesperados
O trigo freekeh verde pode se orgulhar de muitos benefícios nutricionais. O cereal é rico em fibras (o dobro da quinua), proteínas e minerais. Isso ajuda a regular o nível de açúcar no sangue e melhora a sensação de saciedade. Além disso, o trigo verde contém menos glúten e fornece probióticos, vitamina B, ferro, zinco, cálcio e potássio. Uma verdadeira bomba nutricional para o corpo!
O trigo freekeh verde tem sido um alimento básico na culinária do Oriente Médio e do Norte da África há séculos. Em nossas regiões, o cereal começou recentemente a ganhar popularidade. Esse trigo verde é importado da Argélia, Síria, Líbano e Palestina e é comercializado amassado ou inteiro. Em uma versão triturada, é chamado de freekeh bulgur. Deve-se levar em consideração que o custo desse cereal é alto, pois é colhido todos os anos durante uma semana, e é queimado manualmente em fogo de lenha.
Como cozinhar trigo verde freekeh?
Em geral, o freekeh bulgur é mais rápido de cozinhar e mais fácil de recusar. Cozinhar em uma panela leva cerca de dez a quinze minutos. O freekeh inteiro também pode ser cozido como arroz, como um risoto. Quanto às proporções, é super simples! 1 volume de água para 1 volume de freekeh. Também é possível fritar trigo verde. Você só precisa molhar de antemão por pelo menos uma hora, então você pode dourar por cinco minutos e voila!
Salada de freekeh grega
Esta salada grega é perfeita para testar o novo cereal estrela - o trigo verde freekeh. Preparar esta salada saudável é brincadeira de criança! Além disso, é um excelente acompanhamento para os seus grelhados de verão e outros pratos favoritos!
Ingredientes:
• 1 xícara de trigo freekeh verde rachado
• 2,5 xícaras de água
• ½ pepino inglês
• 1 pimenta vermelha
• ¼ xícara de cebola roxa picada
• ¼ xícara de salsa fresca picada
• ¼- ½ xícara de queijo feta esfarelado
• Sal e pimenta a gosto
Opcional:
• Azeitonas pretas
• Tomates frescos
• Vegetais adicionais
Para o vinagrete grego:
• ¼ xícara de azeite de oliva extra virgem
• 2 colheres de sopa. vinagre de vinho tinto
• 1 colher de sopa. de mostarda dijon
• 1 colher de sopa. salsa fresca picada
• ½ colher de chá. alho em pó
• ¼ colher de chá. orégano seco
• ¼ colher de chá. de manjericão seco
• 1/8 colher de chá. sal
• Pimenta preta a gosto
Preparação:
1. Torre o trigo freekeh verde em uma panela quente, até que sua fragrância seja liberada, cerca de 3 minutos.
2. Em seguida, adicione 2 xícaras de água e sal e leve para ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 20-25 minutos ou até que a água seja absorvida. Retire do fogo, retire a tampa e deixe o freekeh absorver o líquido restante, por 5-10 minutos.
3. Enquanto o trigo verde cozinha, pique os vegetais e misture os ingredientes do molho.
4. Em uma tigela grande, misture o freekeh, o queijo feta esfarelado e os vegetais e, em seguida, despeje o vinagrete sobre a salada e misture tudo junto.
5. Enfeite com queijo feta e salsa fresca e tempere com pimenta e sal a gosto.
Mingau de trigo verde freekeh, coberto com manteiga de amêndoa e geleia
Esta é uma ótima ideia para um café da manhã saudável, saciante e com poucas calorias ao mesmo tempo! Irá fornecer-lhe muita fibra, proteínas e minerais para um início de dia enérgico!
Ingredientes:
• 1 saqueta de freekeh (ou seja, 2 xícaras de freekeh cozido)
• 2 ½ xícaras de leite de aveia ou leite vegetal de sua escolha
• ½ colher de chá. baunilha
• 1/8 colher de chá. sal marinho
• ½ colher de chá. cardamomo fresco moído
• 1 colher de chá. xarope de bordo
• ½ xícara de amêndoas fatiadas
• Manteiga de amêndoa e sua escolha de geléia para enfeitar
Instruções:
1. Em uma panela média, despeje o conteúdo de um pacote de freekeh.
2. Combine o leite de aveia, o xarope de bordo, o cardamomo e o sal marinho. Adicione também as amêndoas fatiadas. Deixe ferver e reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente. Cozinhe por cerca de 20-25 minutos, até que o leite seja absorvido.
3. Desligue o fogo, mexa e deixe esfriar um pouco.
4. Enfeite com manteiga de amêndoa e geléia de sua escolha.
* Prepare o freekeh na noite anterior para um rápido e delicioso café da manhã.
* O freekeh cozido pode ser armazenado na geladeira por até três dias em um recipiente hermético.
Freekeh Bites Energizantes
Ingredientes:
• 1 xícara de freekeh (equivale a 2 xícaras de freekeh cozido)
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo de coco
• 1 ½ xícara de manteiga de amendoim cremosa
• 3 xícaras de aveia
• ½ xícara de gotas de chocolate
• 2 xícaras de sementes de abóbora
• ½ xícara de cranberries secas
• ½ xícara de sementes linho moído
• ½ xícara de farinha de amêndoa
• ½ xícara de xarope de arroz integral
• ½ xícara de sementes de girassol
• 1 xícara de flocos de coco
• 1 xícara de sementes de gergelim cru
Instruções :
1. Em uma panela, coloque 1 xícara de freekeh e 2 ½ xícaras de água e leve para ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 20 minutos ou até que a água seja absorvida e o freekeh esteja macio. Depois de cozido, retire do fogo e deixe esfriar na geladeira por cerca de 30 minutos.
2. Coloque o freekeh em uma tigela grande, adicione todos os ingredientes secos e misture com as mãos. Misture bem até que todos os ingredientes estejam uniformemente dispersos e combinados. Divida a mistura ao meio e divida em duas tigelas.
3. Divida os ingredientes líquidos entre as duas tigelas e misture manualmente até incorporar bem. Faça pequenas bolas. Eles podem ser armazenados na geladeira em um recipiente hermético por até duas semanas.
Risoto de freekeh e cogumelos
Ingredientes:
• 2 colheres de chá colher de sopa de azeite de oliva
• 2 alho-poró, lavado e fatiado
• 2 dentes de alho
• ¼ xícara de vinho branco
• 2 xícaras de freekeh
• 1 xícara de leite de caju
• ½ xícara de caldo de legumes
• 1 pitada de tomilho seco
• 4 cogumelos ostra de panicaut
• 1 pequeno cacho de agrião
Instruções:
1. Pré-aqueça o forno a 180 ° C.
2. Corte os cogumelos no sentido do comprimento e cubra-os com azeite. Coloque-os em uma assadeira untada com óleo e tempere com sal e pimenta. Asse por cerca de 10 minutos ou até que os cogumelos estejam macios.
3. Coloque 2 colheres de sopa. colher de sopa de azeite em uma panela, adicione o alho-poró fatiado e os dentes de alho e refogue por cerca de 2-3 minutos em fogo baixo.
4. Adicione o vinho branco e continue cozinhando em fogo baixo até que o vinho branco seja absorvido. Adicione um pouco de água, tampe e cozinhe por mais 5 minutos até que o alho-poró esteja bem macio.
5. Adicione o freekeh cozido, o leite de caju e o caldo de legumes e leve para ferver.
6. Adicione o tomilho seco e cozinhe até o risoto engrossar e ficar cremoso.
7. Para servir, divida o risoto por 2 taças e decore com cogumelos assados e agrião. Despeje um pouco de caldo de legumes na tigela em torno do risoto.
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