Fazer sushi em casa significa impossível? Na verdade, preparar a iguaria asiática não é tão difícil, desde que você siga algumas regras essenciais. Isso inclui escolher os ingredientes certos e os acessórios certos! Entusiasta do sushi, você certamente sabe que existem vários tipos de sushi, um dos quais é o sushi prensado Oshizushi. Essa variação da iguaria asiática tem despertado grande interesse ultimamente, especialmente entre os iniciantes na culinária japonesa. Muito mais fácil de preparar e moldar, o sushi prensado com certeza criará os petiscos perfeitos que irão impressionar todos os seus clientes! Descubra mais sobre a técnica Oshizushi e não hesite em testar nossas receitas!
Oshizushi ou sushi prensado: o que é exatamente?
Oshizushi, também conhecido como Oshi Sushi, é a forma mais antiga de sushi no Japão. Estes foram os primeiros sushi cuja forma se aproximou do sushi que conhecemos hoje. É um sushi prensado originalmente composto por 3 camadas, duas camadas de arroz e uma camada de peixe entre elas. O formato lembra uma espécie de sanduíche que contém diversos ingredientes deliciosos (carne, peixe defumado, verduras etc.). Para finalizar o sushi prensado, deve ser sempre coberto com um ingrediente especial à sua escolha, mas em geral é um camarão achatado, um pedaço de peixe defumado ou um vegetal (pepino, abacate etc.).
Como dar forma ao sushi prensado?
Oshizushis são fáceis de fazer e não usam folhas de algas marinhas nori. Eles são feitos pressionando blocos de arroz e recheios de sushi em um molde especial, chamado "oshibako", criando retângulos perfeitos que podem ser fatiados. Sem uma caixa “oshibako”, qualquer recipiente retangular limpo serve perfeitamente. Por exemplo, você pode usar uma caixa de chocolate vazia, uma caixa de bento ou até mesmo uma forma de bolo. Você também precisará de filme plástico.
Como preparar o arroz corretamente?
Certifique-se de usar o arroz correto primeiro. Este é o arroz de sushi redondo especial para você. Conte pelo menos 200 g para quatro pessoas. Cozinhe o arroz de acordo com as instruções da embalagem. Após o cozimento, despeje o arroz em um prato e adicione uma mistura de 5 colheres de sopa. vinagre de arroz, 3 colheres de sopa. de açúcar e 1 colher de sopa. de sal. Você também pode adicionar saquê. Misture bem sem esmagar os grãos de arroz.
Que coberturas posso usar?
Para preparar seu sushi prensado, você pode usar diferentes coberturas. Geralmente, os ingredientes incluem:
• Peixes: salmão, truta, atum, shime saba (cavala japonesa marinada)
• Camarões
• Legumes: pepino, abacate
•
Ovas de peixe
• Ovos • Rodelas de limão
• Algas: nori, kombu
• Folhas de shiso (Manjericão japonês)
• Beni shoga (tiras finas de gengibre em conserva)
• Sementes de gergelim torradas
• Wasabi
• Molho de soja
Oshizushi pressionado sushi: etapas de preparação
1. Em primeiro lugar, familiarize-se com a caixa “oshibako”. Este é composto por 3 partes: a base (parte inferior), a prensa (parte superior) e a lateral da caixa. Antes de começar a modelar o sushi prensado, molhe a caixa com vinagre de arroz para evitar que o arroz grude.
2. Prepare o arroz. Enxágue, esfregue levemente e escorra. Repita a operação até que a água esteja limpa. Cozinhe o arroz. Após o cozimento, misture o arroz com o preparado à base de vinagre, açúcar e sal.
3. Prepare suas coberturas. Corte os legumes e o peixe em rodelas finas. Retire as raspas e o suco do limão lavado.
4. Forre o interior do molde com filme plástico para facilitar a desmoldagem.
5. Molhe os dedos com vinagre de arroz.
6. Coloque 2-3 centímetros de arroz no fundo do molde, sem empacotá-lo.
7. Espalhe as coberturas e, em seguida, adicione uma nova camada de arroz, parando logo abaixo da borda. Certifique-se de que o arroz está espalhado uniformemente por todo o lado, mesmo nos cantos.
8. Use a tampa da caixa para embalar tudo por alguns segundos.
9. Para finalizar o oshizushi, coloque fatias finas de vegetais ou peixe na superfície do arroz.
10. Dobre o filme plástico.
11. Pressione por mais alguns segundos e deixe a tampa do oshizushi por alguns minutos.
12. Finalmente, tudo que você precisa fazer é remover a película aderente e cortar pedaços regulares.
13. Se você fez seu sushi prensado em uma caixa, deixe o Oshizushi na geladeira por cerca de 10 minutos, para que os ingredientes fiquem bem juntos.
14. Vire a caixa e remova o sushi prensado.
15. Molhe uma faca e corte em retângulos / quadrados.
16. Limpe a lâmina da faca entre cada corte.
Agora que você já conhece as técnicas de modelagem de sushi prensado, convidamos você a descobrir nossa seleção de receitas fáceis para iniciar sua experiência em Oshizushi!
Cavala Oshizushi
Ingredientes:
• 300 g de arroz de sushi redondo especial
• 1 filé de shime saba de cavala marinada
• 6 folhas de shiso
• 4 colheres de sopa. vinagre de arroz
Para o vinagre:
• 4 colheres de sopa. vinagre de arroz
• 2 colheres de sopa. açúcar
• 1 colher de sopa. sal
Sushi de salmão defumado
Ingredientes para 24 mordidas:
• 2 xícaras de arroz de sushi especial
• 20 ml de vinagre de arroz
• ½ colher de chá. colher de sopa de açúcar
• 150 g de salmão defumado
• 1 abacate cortado em tiras finas
• 1 colher de sopa. maionese
• 1 jalapeño (opcional)
Condimentos:
• Wasabi
• Molho de soja
Sushi com salmão e vegetais
Ingredientes:
• 100 g de bife de salmão cru
• 3-4 talos de brócolis
• 1 abobrinha de abobrinha
• 2 colheres de sopa. yuzu kosho
• 2 colheres de chá. de maionese
• 2 pitadas de flocos de bonito seco
• ½ colher de chá. molho de soja
• ¾ xícara de arroz de sushi
• ¾ xícara de água
• 1 colher de chá. sal
• 1 ½ colher de chá. açúcar
• 2 ¾ colheres de sopa. colheres de sopa de vinagre branco
Confira as instruções de preparação no vídeo abaixo:
Ideia de sushi de atum espremido com jaca
Ingredientes:
• 1 lata de 567 g de jaca
• 2 colheres de sopa. molho de soja
• 4 colheres de chá. mirin
• 1 colher de chá. açúcar de coco
• ½ colher de chá. colher de chá de óleo vegetal
• 50 g de abóbora kabocha
• 6 colheres de sopa. farinha de arroz
• 1 colher de sopa. mirin
• 80 ml de água
• 1 pitada de sal
• 2 xícaras de arroz especial suchi
• 10 folhas de shiso
* Instruções detalhadas para descobrir no seguinte link: Asian Vegan and Beyond
Conselhos e informações:
1. Seja qual for o recipiente que você vai usar para preparar o sushi prensado, lembre-se de cobrir seu interior com filme plástico para evitar que o arroz grude nas bordas.
2. Sinta-se à vontade para experimentar, colocando várias camadas de ingredientes diferentes. Para um delicioso resultado misto, alterne ingredientes em cores contrastantes. Por exemplo, experimente uma combinação como esta: salmão e arroz, abacate e arroz. Você pode até adicionar uma camada de fatias finas de pepino, o que dará ao seu oshizushi uma estrutura crocante.
3. Dependendo do recipiente que estiver usando, você pode colocar as coberturas na parte inferior ou superior do recipiente.
4. Embora os japoneses raramente consumam sushi nigiri, essas bolas de arroz com vinagre cobertas com uma fatia de peixe são muito populares na França.
5. Quando o arroz estiver cozido, você coloca o vinagre de sushi nele. Misture delicadamente com uma espátula, como se fosse incorporar claras em mousse, para não quebrar os grãos.
6. Quando o vinagre estiver bem misturado, esfrie o arroz. Para fazer isso, você pode usar um ventilador. Esta etapa ajudará a tornar o arroz brilhante e remover o excesso de umidade.
7. Se estiver usando pepino, deixe as rodelas salgadas descansar um pouco e depois torça bem o excesso de líquido antes de adicioná-las.
8. A saba shime já pronta (cavala japonesa marinada) pode ser substituída por cavala grelhada temperada com sal ou salmão defumado.