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Para o diabético, o açúcar deve ser evitado ao máximo, da mesma forma que todos os alimentos com alto índice glicêmico. Embora pareça impossível, viver sem adição de açúcar não é tão difícil. Felizmente, hoje em dia existem alternativas ao açúcar de mesa que são muito mais benéficas para a nossa saúde. E com isso em mente, existe algum substituto do açúcar para diabéticos que não afeta o açúcar no sangue? Como os adoçantes artificiais não têm valor nutricional ou boa reputação, os álcoois de açúcar e as fontes naturais continuam sendo os melhores substitutos para o açúcar. São, em particular, a estévia e a fruta Monk ou "Luo han guo", que ganharam popularidade nos últimos anos e têm a reputação de serem seguros para diabéticos. Mais,os adoçantes em questão também são adequados para pessoas em dieta cetogênica, pois permitem economizar calorias e carboidratos.
Álcoois de açúcar: uma alternativa saudável para diabéticos
Álcoois de açúcar, como manitol, sorbitol e xilitol, são usados para substituir o açúcar em sobremesas e gomas de mascar sem açúcar. Ao contrário dos adoçantes artificiais, os álcoois de açúcar não aumentam ou aumentam muito pouco o açúcar no sangue. Os álcoois de açúcar, também chamados de polióis, ocorrem naturalmente e vêm da fermentação de frutas e vegetais. Seu impacto sobre o açúcar no sangue depende de seu índice glicêmico e pode variar, variando de 13 para o xilitol a 9 para o sorbitol. Apesar de seu impacto relativamente mínimo sobre o açúcar no sangue, alguns álcoois de açúcar (como o xilitol) podem ter um efeito laxante se consumidos em excesso.
Substitutos do açúcar para diabéticos: uso na culinária e na panificação
Os substitutos do açúcar podem ser usados em nossas preparações favoritas, como smoothies, biscoitos, panquecas, muffins, pães, mousses, etc. Como a maioria dos adoçantes tem um poder adoçante muito maior do que o açúcar de mesa, você terá que ajustar suas receitas ao gosto. Embora haja instruções de dosagem, para garantir a segurança, é melhor usar uma pequena quantidade no início e adicionar mais, se necessário. Felizmente, já existem várias receitas para diabéticos com dosagens de adoçantes muito precisas.
Aqui estão algumas outras coisas a serem observadas:
• Ao usar alternativas ao açúcar, o tempo de cozimento também pode ser afetado;
• Certos adoçantes podem ter um sabor amargo se estiverem presentes em grande quantidade nas preparações culinárias;
• Leve em consideração que ao usar substitutos do açúcar, seus bolos não vão crescer da mesma forma, pois o açúcar dá uma estrutura à massa.
Alternativas naturais de açúcar para diabéticos e pessoas em dietas ceto
Quer a pessoa seja diabética ou não, a ingestão excessiva de açúcar irá desequilibrar inevitavelmente os níveis de açúcar em nosso corpo, levando a várias doenças. Reduzir o consumo de açúcar é, portanto, de grande importância para uma boa saúde. No caso do diabetes, os substitutos do açúcar são particularmente recomendados porque seu impacto no açúcar no sangue é muito menor em comparação com o açúcar branco.
Xilitol
O xilitol é um álcool de açúcar que tem gosto de açúcar e tem poder adoçante semelhante, mas tem uma ingestão calórica inferior de 2,4 kcal / g. É amplamente utilizado e utilizado como substituto da sacarose. Seu baixo índice glicêmico de 7 o torna comestível para diabéticos. Além disso, sendo a metade das calorias do açúcar, o xilitol também é recomendado como parte de uma dieta de baixa caloria.
Eritritol
O eritritol também é um açúcar alcoólico natural que vem da fermentação natural de frutas e vegetais (como melão, uva, aspargo, cogumelo, etc.). Também pode ser obtido a partir da fermentação do milho. O eritritol tem impacto glicêmico zero e é um excelente substituto do açúcar para diabéticos. Este adoçante natural parece açúcar branco e é ligeiramente menos doce do que açúcar branco.
É interessante saber que o eritritol é um açúcar que não é assimilado pelo fígado e que sai do aparelho digestivo sem ter sido absorvido pelo organismo. Para sua informação, o eritritol tem melhor tolerância em todo o trato digestivo e é adequado até mesmo para quem tem intestino irritável. No entanto, esse açúcar pode causar indigestão se consumido em grandes quantidades.
A fruta Monk ou "Luo Han Guo"
A fruta Monk, usada na medicina tradicional chinesa, recentemente ganhou popularidade como uma alternativa natural ao açúcar. Além disso, este adoçante é 150 vezes mais doce do que o açúcar branco de mesa e não contém calorias. Não aumenta o açúcar no sangue, sendo uma ótima opção para diabéticos.
A fruta Monk, também conhecida como “fruta Buda”, é uma pequena fruta redonda cultivada no sudeste da Ásia. Para extrair o famoso adoçante da fruta, primeiro removemos as sementes e a casca. Em seguida, a fruta é esmagada e o suco coletado, que é seco e transformado em um pó concentrado. Embora a fruta contenha açúcares naturais (frutose e glicose), estes não são considerados os principais compostos responsáveis pelo seu sabor doce. Acontece que a fruta Monk obtém seu intenso sabor doce de antioxidantes exclusivos chamados mogrosídeos.
Xarope yacon
Yacon ou pêra moída, é um vegetal com aspecto de batata-doce que oferece um xarope apetitoso e beneficia de propriedades aromáticas e dietéticas. O xarope de yacon, obtido pela cozedura do sumo de yacon, é uma pasta xaroposa com uma cor caramelo soberba, muito digerível, rica em prebióticos e fibras solúveis. Com 197 kcal por 100g, o xarope de yacon é menos calórico que o mel, o xarope de agave ou o xarope de bordo, por exemplo. Além disso, pode orgulhar-se de um teor muito elevado de fruto-oligossacáridos - fibras que estimulam o desenvolvimento de bactérias úteis para a flora intestinal.
Com seu índice glicêmico de 1, o xarope de yacon é um excelente substituto do açúcar para diabéticos. O sabor deste xarope lembra o do melaço, com uma doçura profunda e caramelizada. É muito adequado para produtos assados, molhos e sobremesas.
Stevia
Stevia é um adoçante natural feito da planta Stevia Rebaudiana Bertoni, que é cultivada há séculos na América do Sul. Com seu poder adoçante em média 300 vezes maior do que o açúcar e 100 vezes mais do que o aspartame, e sua ausência de calorias, a estévia tem algo a tentar. Além disso, a estévia ajuda a manter e controlar o açúcar no sangue, por isso tem seu lugar na dieta do diabético. Outro benefício do adoçante em questão é que ele não vicia em açúcar.
