Ajude o desenvolvimento do site, compartilhando o artigo com os amigos!
Certamente, há sobremesas que mais seduzem! E é o caso do bolo com cobertura espelhada. Para marcar o aniversário da sua cabecinha loira ou para surpreender a sua querida por ocasião do Dia dos Namorados de 2022-2023, a cobertura do espelho está causando sensação na mesa. Um ingrediente básico da pastelaria, a cobertura brilhante desperta admiração e medo entre os gourmets. No entanto, não é tão difícil de conseguir quanto parece. Siga-nos e descubra como fazer acontecer em casa!
Bolo com esmalte de espelho - ideias de sobremesa nas quais você pode ver seu rosto!
O que é esmalte brilhante? Elaborado com água, açúcar, gelatina, chocolate branco, leite condensado e diversos corantes em pó, permite fazer todo tipo de bolos e sobremesas festivas como bolo galáctico, bolo de gravidade, bolo gota a gota , donuts, cupcakes, etc. Mesmo o log de Yule não será poupado! A única condição para ter sucesso? O bolo deve estar frio o suficiente. Assim, depois de pronto, seu bolo deve descansar no freezer por pelo menos 1 dia antes de ser coberto com glacê. Caso contrário, o último não aderirá.
Cuidado, o bolo com cobertura espelhada não se confunde com o coberto com cobertura real, muito utilizada para a confecção de decorações. Derramado sobre um bolo, uma sobremesa ou um bávaro, o esmalte espelho cobre toda a superfície do bolo. Não adiciona nenhuma textura adicional e existe em diferentes variedades: neutro, chocolate ou fruta. Se feito em um bolo de frutas, é aplicado com um pincel para manter a fruta intacta.
10 dicas de especialistas a seguir para um revestimento de espelho bem-sucedido
Embora o bolo de cobertura de espelho caseiro não seja muito complicado de fazer, existem algumas regras simples que você pode seguir para não perder e se tornar um rei / rainha espelhado:
- você tem que aprender a controlar a temperatura da calda (103 ° C) e da cobertura (30-35 ° C) usando um termômetro.
- use apenas chocolate de cobertura
- para uma textura mais brilhante, prefira mel em vez de glicose
- use gelatina em vez de ágar, pois este último não suporta o frio
- prefira corantes alimentares líquidos do que em pó
- para uma cobertura perfeitamente lisa, opte por uma varinha mágica
- prefira leite condensado integral e não leite açucarado
- aplique a cobertura em um bolo congelado
- pegue uma plataforma giratória
- use uma assadeira com uma bandeja de pingos embaixo para coletar o excesso de cobertura
Depois de dominar a preparação básica, você pode começar gradualmente a variar as receitas e experimentar a cobertura em diferentes tipos de sobremesas e bolos!
Cobertura de Espelho de Chocolate Clássica
A cobertura de chocolate espelho é certamente a receita mais clássica que você encontra em todos os lugares.
Ingredientes para 1 bolo congelado:
- 120 g de açúcar refinado
- 10 c. mel / 150 ml de glicose
- 80 ml de água
- 100 g de leite condensado integral
- 150 g de chocolate amargo / ao leite
- 9 g de pó de gelatina
Preparação:
Comece mergulhando a gelatina em uma tigela cheia de água. Se estiver usando gelatina em pó, saiba que a água deve ter 6 vezes o seu peso ou, neste caso, 54 ml de água fria. Em seguida, despeje os 80ml de água em outro recipiente e adicione o açúcar e o mel / glicose. Deixe ferver a 103 ° C e retire do fogo. Adicione o leite integral e a gelatina. Faça isso com cuidado para não criar bolhas de ar. Em uma tigela separada, coloque o chocolate amargo e despeje delicadamente na mistura de gelatina e leite. Misture tudo bem com uma varinha mágica. Deixe descansar por 24 horas na geladeira. Você pode usar imediatamente após a temperatura cair para 35 ° C.
No final deste tempo, retire da geladeira e aqueça em banho-maria, mexendo delicadamente. Retire o bolo da geladeira, coloque-o sobre uma gradinha com um prato embaixo e geleie. Deve estar totalmente coberto com glacê. Use uma espátula para remover o excesso de cobertura. Decore como quiser! No nosso caso, borrifamos pó de purpurina. Se você gosta de macarons, pode colocar alguns neles. Por fim, coloque o bolo uma última vez no freezer e deixe descansar por 24 horas.
Cobertura de espelho com frutas vermelhas para suas sobremesas / bavarois congelados
Ingredientes para 6 pequenas sobremesas congeladas:
- 2 colheres de sopa. gelatina em pó
- 50 ml de água
- 100 g de chocolate de cobertura branco
- 70 ml de leite integral
- 50 ml de água
- 100 g de açúcar
- 100 ml de glicose / 6 colheres de sopa. de mel
- corante alimentar colorido
Preparação:
Em uma tigela pequena, dilua a gelatina em 50 ml de água e deixe descansar por alguns minutos. Em um recipiente separado, coloque o chocolate e o leite, depois acrescente a mistura de gelatina e água. Em seguida, despeje o açúcar e a glicose em uma pequena panela com 50 ml de água e leve para ferver. Da primeira fervura, retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos. Ao final desse tempo, despeje o xarope obtido na mistura anterior.
Com a sua batedeira, misture tudo até obter uma mistura homogênea e sem grumos. Leve à geladeira por 12 h. Retire da geladeira e acrescente o corante alimentar. Misture delicadamente antes de cobrir suas sobremesas frias. Trabalhe-os com uma espátula para um acabamento liso das pregas. Após a cobertura, deixe escorrer um pouco e leve à geladeira. Se desejar, você pode dar sabor à sua cobertura adicionando um aroma de maracujá ou mirtilo para ainda mais sabor!
Como fazer uma cobertura de espelho com efeito leopardo?
Você é um verdadeiro profissional e não tem mais medo de bolo de cobertura espelhado? Então, é hora de trabalhar na decoração da sua cobertura brilhante! Para fazer isso, luxury-decor.net escolheu para você uma receita de bolo Hallowen cujo glacê é monstruosamente bom! Com estampa de leopardo ou efeito teia de aranha, este bolo fará sucesso com seus convidados. Para fazer você mesmo, você só precisa de um bolo congelado e dos seguintes ingredientes.
Para o esmalte de espelho:
- 25 g de chocolate amargo
- 40g de cacau em pó
- 40 ml creme light
- 75 ml de água
- 125 g de açúcar
- 2 g de gelatina vegetal
- 2 colheres de sopa. colher de sopa de agua
Para o efeito leopardo:
- 2 colheres de sopa. glacê neutro
- algumas gotas de corante alimentar branco
- algumas gotas de corante alimentar vermelho e amarelo
- água
Você já tem todos os ingredientes necessários, então vamos para a receita! O tutorial passo a passo, acima!
Galactic Shiny Icing
Embora você já tenha ouvido falar do bolo galáctico antes, ele definitivamente precisa ser mencionado, porque este simplesmente não funciona sem uma cobertura brilhante!Ingredientes:
- 20 g de pó de gelatina
- 150 ml de água
- 300 g de açúcar
- 300 g de xarope de glicose
- 300 g de chocolate de cobertura branco
- 200 g de leite
- pó corante preto, roxo, rosa, azul escuro, branco
- estrelas de prata em açúcar para decoração (opcional)
"Bolo Geode" com esmalte espelho
Outro bolo da moda que combina lindamente com cobertura espelhada é o famoso “Bolo Geode”. E assim como seu amigo galáctico, este não apresenta nenhum problema em termos de preparação. Então, depois de ter congelado seguindo os passos mostrados no vídeo acima, tudo o que resta é cortar uma parte que você vai cobrir com creme de manteiga colorido e cristais de açúcar.
O “bolo de gotejamento” também é adornado com reflexos de espelho para o Halloween
Bolo de Natal Galáctico com cobertura de espelho
Cobertura de espelho, frutas vermelhas e macarons
Efeito "teia de aranha" em um esmalte de espelho rosa
