O outono costuma ser a estação que amamos e odiamos, porque é o início dos dias frios e cinzentos e dos dias agitados de trabalho. Mas antes de você ficar deprimido, aqui estão 15 razões pelas quais o outono é uma estação tão bonita quanto o verão, que merece nossa atenção, apesar de todas as suas pequenas desvantagens. Fácil, rápida e cheia de sabor, a sopa de outono aquece e promete muitos momentos doces com a família. Descubra todas as nossas receitas favoritas para marcar o início da temporada dos snacks reconfortantes por excelência. Então, depois de refrescantes refeições e bebidas de verão, o que poderia ser melhor do que uma sopa de outono para aquecê-lo?
Sopa de outono: 15 sopas fáceis para intermináveis momentos de isolamento!
Outono ou até mesmo a estação Hygge! Você se lembra desse conceito dinamarquês que exige ficar em casa para aproveitar os pequenos momentos da vida? Bem, não há nada melhor do que a estação do outono para experimentá-lo. No programa? Casa, edredom e algumas sopas boas, vitamínicas e saborosas. Resumindo, esta é a época em que entramos no modo de isolamento em casa e com certeza é bom. Com abóbora, alho-poró, castanhas, cebolas, beterrabas, etc … apenas alguns legumes e legumes sazonais são suficientes para convidar o outono a entrar em sua casa!
Sopa de abóbora de outono - a receita fácil
Ingredientes:
- 1 kg de abóbora
- 2 dentes de alho
- óleo de trufa
Preparação:
Enxágue e corte a abóbora em pedaços grandes, sem descascar. Retire as sementes e mergulhe em uma panela com água. Deixe ferver e cozinhe em fogo muito baixo por cerca de 30 minutos. Descasque e amasse o alho antes de colocá-lo na frigideira com os pedaços de abóbora. Salgue tudo no final do cozimento. Retire do fogo e misture tudo. Dependendo se você gosta da sopa mais ou menos macia, adicione mais ou menos água de cozimento. Por fim, regue com um fio de óleo com sabor a trufas e sirva. Desfrute de sua refeição !
Dica:
Se desejar, acrescente algumas batatinhas com um pouco de creme de leite. Nozes, queijo cheddar e aveia também são ótimos para apimentar sua sopa de outono!
Sopa de lentilha decorada com foie gras
Ingredientes:
- 200 g de lentilhas verdes
- 4 pedaços de foie gras
- 2 colheres de sopa. cebola picada
- 1 C. colher de sopa de azeite
- 1 cubo de caldo de galinha
- bouquet garni
- sal e pimenta
Preparação:
Em uma panela untada com óleo, doure a cebola picada e acrescente as lentilhas verdes. Cubra com 1,25 l de água e coloque o cubo de caldo de galinha e o bouquet garni. Sal e pimenta a gosto. Tampe e cozinhe por 30 minutos. Retire o bouquet e misture delicadamente. Ajuste o tempero e sirva com 1 pedaço de foie gras e alguns breadsticks crocantes.
Borsch de outono revisitado em versão vegetariana
Um verdadeiro clássico do outono, o borscht é perfeito para tornar os jantares outonais mais coloridos. Aqui está nossa versão aveludada e super fácil de fazer!
Ingredientes:
- 1 beterraba crua grande
- 2 cenouras pequenas
- 1 cebola
- 1 maçã
- 3 batatas pequenas
- 250 g de repolho roxo
- 6 c. colher de sopa de vinagre de cidra
- 750 ml de caldo de vegetais
- 1 folha de louro
- 2 colheres de sopa. colher de sopa de azeite
- Sal e pimenta
- aneto
- 4 colheres de sopa. colheres de sopa de creme de leite (ou creme vegetal)
Preparação:
Comece aquecendo a água ou o caldo. Em seguida, descasque as cenouras, a maçã, a beterraba, a cebola e as batatas. Em uma panela e leve ao fogo baixo, despeje um pouco de azeite e doure a cebola já picada. Corte os outros vegetais e coloque-os na panela. Mexa e adicione o caldo quente. Cozinhe por 20 minutos ou até que as beterrabas e as batatas estejam macias.
Enquanto isso, corte o repolho roxo em rodelas finas e doure-o em uma assadeira untada com óleo ou refogue. Adicione cerca de 3 colheres de sopa. de vinagre de cidra, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 5-7 minutos para fatias ligeiramente crocantes de repolho ou um pouco mais se preferir menos firmes. Tempere com sal, se necessário. Adicione 2 colheres de sopa. colheres de sopa de vinagre de cidra e passe a sopa no liquidificador para que fique bem fino. Sirva a sopa de outono com o repolho roxo crocante por cima e um pouco de creme de leite e endro.
Sopa de cogumelos de outono
Ingredientes:
- 300 g de cogumelos porcini
- 300 g de cogumelos mistos
- 1 chalota grande
- 1 cubo de caldo de galinha
- 4 colheres de sopa. cerefólio
- 50 g de manteiga
- 300 g de batatas
- 6 c. creme de leite
- 2 colheres de sopa. colher de sopa de azeite
- Sal e pimenta do moinho
Preparação:
Lave delicadamente os cogumelos, seque-os com papel absorvente, corte a ponta dos pés e reserve 4 pequenos cogumelos porcini. Descasque as batatas, lave-as e corte-as em pequenos pedaços. Descasque e pique a cebola. Corte os cogumelos em pedaços pequenos. Prepare o caldo em 300 ml de água.
Em uma caçarola, aqueça a manteiga e 1 colher de sopa. colheres de sopa de azeite. Adicione a cebola e os cogumelos e frite por 5 min. Adicione as batatas e o caldo de galinha. Adicione sal e pimenta. Tampe e cozinhe por 20 minutos. Lave e dilua o cerefólio. Corte os 4 cogumelos porcini reservados e doure-os no óleo restante. Assim que os cogumelos e as batatas estiverem cozidos, misture-os com o caldo e o cerefólio. Adicione um pouco de água fervente se a sopa de outono parecer muito grossa. Servir quente!
Sopa de abóbora com vieiras
Ingredientes:
- 200 g de abóbora
- 10 vieiras
- 500 ml de caldo de vegetais
- 1 dl de creme líquido
- 1 C. limonada
- 2 cebolinhas tailandesas
- 2 pitadas de açafrão
- Sal e pimenta
- azeite
- 3 gotas de tabasco verde (opcional)
Preparação:
Corte a abóbora em cubos e cozinhe no vapor por 20 minutos ou até que estejam macios o suficiente. Lave as vieiras, dê batidinhas delicadas e antes de dividi-las em quatro tigelas ou pratos fundos. Na tigela do seu processador de alimentos, misture a abóbora com o caldo de legumes, o creme líquido, o açafrão, o sal e a pimenta. Adicione o azeite e o suco de limão e misture novamente. Lave as cebolas e pique-as. Por fim, despeje sua sopa quente de outono sobre as vieiras e polvilhe com a cebolinha. Sirva imediatamente. Adicione algumas gotas de Tabasco, se desejar.
Sopa de abóbora com castanhas
Ingredientes:
- 1 butternut de 1 kg
- 300 g de castanhas
- 2 chalotas
- 300 ml de leite
- 50 g de manteiga com sal
- 300 ml de creme líquido
- 2 pitadas de pimenta da Jamaica
- 3 pitadas de noz-moscada
- Sal e pimenta
Preparação:
Descasque, semeie e corte a abóbora em pedaços pequenos. Descasque e pique finamente as cebolas. Em uma panela, derreta a manteiga com sal. Quando espumar, acrescente as chalotas e deixe dourar por 3 minutos. Em seguida, adicione a butternut, as castanhas e o leite. Tempere com sal e pimenta, polvilhe com pimenta da Jamaica e noz-moscada. Cozinhe por 20 a 30 minutos ou até que os pedaços de butternut estejam macios. Despeje o creme de chantilly enquanto mistura. Reaqueça a sopa de outono, sem ferver, e sirva imediatamente.
Sopa Outono de Alcachofra de Jerusalém
Ingredientes:
- 400 g de alcachofras de Jerusalém
- 700 ml de leite
- 250 ml de creme
- 200 g de queijo Beaufort
- 3 gemas de ovo
Preparação:
Comece descascando as alcachofras de Jerusalém. Corte-os em cubos, enxágue bem e escorra. Em uma panela, cozinhe no leite e nas natas até formar um purê. Misture regularmente. Sua sopa de outono deve ficar bem branca. Rale o Beaufort. Prepare um sabayon adicionando 4 colheres grandes de água e um quarto do Beaufort ralado às gemas. Não adicione sal, Beaufort será suficiente. Cozinhe o sabayon em banho-maria para que fique firme e leve ao mesmo tempo.
Passe a sopa por uma chinesa e ajuste o tempero se necessário. Reduza ou adicione um pouco de leite para torná-lo cremoso o suficiente. Pré-aqueça o forno e divida a sopa em seis pratos de sopa. Despeje o sabayon no centro, polvilhe com o restante do queijo e coloque os pratos na grelha até que cada porção esteja levemente dourada. Sirva e saboreie imediatamente.
Receita de sopa de abóbora espessa e castanha polvilhada com chocolate preto
Ingredientes:
- 1 abóbora cortada ao meio, sementes e polpa raspadas com uma colher
- 3 colheres de sopa de azeite e mais para enfeitar
- 1 chalota grande, cortada em fatias finas
- 3 dentes de alho em fatias finas
- Pimentos guajillo, semeados e em fatias finas
- 1 pitada de cominho moído
- 1 pitada de canela
- 1 pitada de cravo moído
- ½ xícara de vinho branco
- 1 ½ xícara de castanhas torradas descascadas
- 1 litro de caldo de frango ou vegetal
- sal kosher e pimenta branca moída a gosto
- ½ xícara de creme de leite mais uma pequena quantidade para enfeitar
- ½ xícara de sementes de abóbora torradas para enfeitar
- 1 colher de chá de folhas de tomilho para enfeitar
- pequena quantidade de chocolate amargo ralado
Preparação:
Pré-aqueça o forno a 200 ° C. Coloque a abóbora, com o lado cortado para cima, em uma assadeira forrada com papel manteiga. Regue com azeite e tempere com sal. Asse a abóbora até ficar completamente macia e começando a dourar, 30 a 45 minutos. Retire do forno. Assim que estiver frio o suficiente para manusear, use uma colher para raspar toda a polpa, descartando a casca externa. Deixou de lado.
Aqueça o azeite em uma panela média em fogo médio até brilhar. Adicione o alho, a chalota e a pimenta malagueta e cozinhe, mexendo sempre, até que a cebola e o alho amolecem e começam a dourar, 3 a 5 minutos.
Acrescente o cominho, a canela e o cravo-da-índia e, imediatamente, o vinho branco. Assim que a mistura ferver, acrescente o caldo, as castanhas, a abóbora e ½ xícara de crème fraîche. Volte a ferver a mistura e reduza o fogo para ferver por 1 minuto.
Retire a sopa do fogo e misture até ficar homogêneo (pode-se usar um liquidificador), depois tempere a gosto com sal e pimenta branca.
Para servir, divida a sopa entre tigelas aquecidas e decore cada uma com uma colher de crème fraîche e um fiozinho de azeite, depois polvilhe com tomilho e sementes de abóbora. Finalize com uma barba de chocolate amargo.
Sopa de cebolinha com roquefort
Ingredientes:
- 1 colher de chá de azeite
- 1 xícara de cebolas brancas cortadas
- 1 colher de chá de folhas de tomilho frescas picadas
- 2 colheres de sopa de uísque
- 1 litro de caldo de galinha
- Sal e pimenta a gosto
- ½ pão branco
- 1 bulbo de alho, corte no grão
- azeite para chuviscar
- 1 xícara de queijo roquefort esfarelado
Preparação:
Cozinhe as cebolas no azeite em fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando até dourar, tomando cuidado para não queimá-las. Adicione o tomilho e cozinhe por mais 2 minutos.
Adicione o uísque. Se a mistura não pegar fogo, acenda-a cuidadosamente com um fósforo e deixe o álcool queimar. Despeje o caldo e cozinhe por uma hora em fogo médio.
Cerca de 15 minutos antes de retirar a sopa do fogo, pré-aqueça o forno a 180 ° C. Tempere a sopa a gosto com sal e pimenta. Distribua em tigelas.
Corte o pão em fatias e esfregue o alho cortado por cima. Coloque as fatias numa assadeira, regue com azeite e leve ao forno até ficarem crocantes e douradas.
Em seguida, enfeite cada porção de sopa com torradas e uma espessa camada de queijo Roquefort. Leve ao forno até o queijo derreter e dourar levemente e sirva imediatamente.
Creme de tomate e queijo outonal
Ingredientes:
- 6 dentes de alho
- 2 cebolas grandes
- 2 cenouras
- 1 lata de 800 g de tomate picado
- 5 colheres de sopa de azeite
- sal e pimenta-do-reino fresca
- 1 colher de chá de páprica
- 120 g de queijo cheddar ralado
- 1 lata de 430 g de tomate esmagado
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 1/4 xícara de creme de leite mais uma pequena quantidade para servir
- 4 fatias grossas de pão do campo
Preparação:
Primeiro, corte 1 dente de alho ao meio e reserve. Pique os dentes de alho restantes. Descasque as cebolas e pique-as grosseiramente. Também descasque as cenouras e pique-as.
Em segundo lugar, aqueça 3 colheres de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione o alho, a cebola e as cenouras. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo sempre, até a cebola ficar translúcida, cerca de 8 a 10 minutos.
Em seguida, adicione a páprica e mexa para revestir os vegetais. Adicione também os tomates em cubos e cozinhe por 10 min.
Adicione os tomates triturados, o molho inglês e 1 xícara de água à panela e tempere com sal e pimenta. Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe por 8 a 10 minutos. Retire do fogo e amasse a sopa no liquidificador.
Despeje a sopa quente em uma tigela pequena, cubra com uma colher de sopa de creme de leite e mexa.
Em seguida, coloque o pão em uma assadeira com borda forrada com papel alumínio e regue os dois lados com 2 colheres de sopa de azeite. Asse até que um lado do pão esteja dourado e vire as fatias.
Retire o pão do forno e esfregue com dentes de alho. Disponha o queijo ralado no pão e leve ao forno até derreter e espumante.
Por fim, despeje a sopa em tigelas e cubra com creme de leite. Sirva com torradas.
Receita fácil de sopa de milho caseira coberta com pimenta jalapeño (vegan e sem glúten)
Ingredientes:
- 1 xícara de cebola picada
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 dentes de alho picados
- ¼ xícara + 2 colheres de sopa de jalapeño picado + extra para enfeitar
- 4 xícaras de milho fresco ou congelado + extra para enfeitar
- 1 xícara de caldo de vegetais
- 2 latas de leite de coco
- 3-6 arquivos
- coentro para enfeitar
Preparação:
Despeje o azeite em uma panela. Adicione a cebola picada e cozinhe até ficar translúcida.
Adicione o alho picado e a pimenta jalapeño. Cozinhe por 30 segundos. Adicione o milho e cozinhe até ficar macio, certificando-se de que o alho não queime.
Em um processador de alimentos, adicione os vegetais cozidos e o caldo de legumes. Misture até ficar homogêneo. Volte para a panela com o leite de coco. Tempere com sal e pimenta. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos.
Para servir, guarneça com mais milho e jalapeño. Polvilhe com o coentro e extraia o suco de um limão para a tigela.
Sopa De Outono De Couve-Flor Assada Com Vitamina
Ingredientes:
- 1 couve-flor grande, cortada em pedaços pequenos
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- Sal marinho fino
- 1 cebola roxa média, picada
- 2 dentes de alho esmagados ou picados
- 4 xícaras de caldo de vegetais
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- ¼ colher de chá de noz-moscada moída
- Para a guarnição: 2 colheres de sopa de salsa fresca picada e cebolinha
Preparação:
Primeiro, pré-aqueça o forno a 200 ° C. Se desejar, forre uma assadeira grande de borda com papel manteiga para facilitar a limpeza. Na assadeira, misture a couve-flor com 2 colheres de sopa de azeite até que esteja uniformemente revestida. Organize em uma única camada e polvilhe levemente com sal. Asse no forno até que o vegetal esteja macio e caramelizado nas bordas, 25 a 35 minutos, mexendo na metade do cozimento.
Depois que a couve-flor estiver quase cozida, em uma panela aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio até que comece a brilhar. Adicione a cebola e ¼ colher de chá de sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola amoleça e fique translúcida, 5 a 7 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, até cheirar bem, cerca de 30 segundos, depois acrescente o caldo.
Reserve 4 dos mais bonitos floretes de couve-flor torrados para enfeitar. Em seguida, transfira o restante da couve-flor para a panela. Aumente o fogo para médio-alto e leve a mistura para ferver e, em seguida, reduza o fogo conforme necessário para manter o fogo brando. Cozinhe por 20 minutos, mexendo ocasionalmente, para permitir que os sabores derretam.
Assim que a sopa estiver pronta, retire a panela do fogo e deixe esfriar por alguns minutos. Em seguida, transfira cuidadosamente a preparação quente para um liquidificador. Adicione a manteiga e misture até ficar homogêneo. Adicione o suco de limão e a noz-moscada da mesma forma e incorpore bem. Polvilhe com mais sal a gosto.
Enfeite as tigelas de sopa com 1 flor de couve-flor assada e uma pitada de salsa picada e cebolinha verde.
Nota: para fazer uma versão vegana desta sopa de outono, use castanha de caju em vez de manteiga. Para isso, deixe de molho ¼ xícara de castanha de caju por 4 horas, depois escorra e enxágue. Adicione as castanhas de caju ao adicionar a manteiga.
Receita fácil de sopa cremosa de presunto
Ingredientes:
- 1 couve-flor grande (4 xícaras de florzinhas)
- 3 xícaras de caldo de osso
- 450 g de presunto defumado com osso
- 2 folhas de louro
- ¼ colher de chá de noz-moscada (opcional)
- 1 colher de chá de cebola em pó (opcional)
Preparação:
Primeiro, corte a couve-flor em 4 a 5 pedaços. Coloque-os em uma caçarola. Adicione o presunto, o louro, a noz-moscada e o caldo. Se o presunto e / ou a couve-flor estiverem muito acima do caldo, despeje água até que fiquem submersos. Cozinhe em fogo médio até que a couve-flor esteja macia e se desfaça.
Use uma escumadeira para pescar o pedaço de presunto. Também vai quebrar. Coloque em uma tigela pequena e desfie. Remova o osso e grandes pedaços de gordura.
Transfira a maior parte do líquido junto com a maior parte da couve-flor para o liquidificador. Adicione alguns pedaços de presunto. Misture até obter uma consistência quase lisa. Despeje esta mistura na caçarola, acrescente o presunto ralado e misture bem. A mistura deve ficar cremosa com pedaços de couve-flor do tamanho de feijão.
Se você quiser que sua sopa de outono fique mais espessa ou mais fina, pode adicionar mais caldo ou água, caso contrário, pode reduzi-la (leve para ferver até obter a consistência desejada).
Tempere antes de servir.
Receita de sopa de brócolis com queijo de outono
Ingredientes:
- 2 coroas médias de brócolis
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 xícara de cebola doce picada
- 2 dentes de alho esmagados e descascados
- 1 colher de sopa de farinha multiuso
- ⅛ colher de chá de páprica defumada
- 4 xícaras de caldo de galinha
- 2 xícaras de pão de centeio em cubos
- 1 xícara de queijo gouda ralado
- 2 colheres de chá de vinagre de vinho branco
- ½ colher de chá de sal
- ½ colher de chá de pimenta branca moída
Preparação:
Corte 1 1/2 xícaras de picadas de brócolis e reserve. Pique aproximadamente o restante dos brócolis.
Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, cerca de 5 minutos. Em seguida, adicione o alho e mexa por 30 segundos. Coloque também a farinha e o colorau. Despeje o caldo, acrescente o brócolis picado. Leve para ferver em fogo alto. Reduza ao fogo brando e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os brócolis ficarem macios, por 8 a 10 minutos.
Enquanto isso, faça os croutons. Em uma frigideira grande, misture o pão com 1 colher de sopa de azeite. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que os pedaços estejam dourados e crocantes, cerca de 10 minutos. Transfira para uma tigela.
Bata a sopa no liquidificador, em lotes se necessário, ou use um liquidificador manual. Retorne a sopa para a panela em fogo baixo. Adicione o queijo aos poucos, homogeneizando constantemente até que derreta. Junte as florzinhas de brócolis reservadas. Cozinhe por 2 a 3 minutos, mexendo ocasionalmente, até que fiquem verdes brilhantes. Adicione o vinagre, o sal e a pimenta branca. Sirva esta deliciosa sopa de outono quente e decorada com croutons.
Receita de sopa leve de cenoura e raspas de laranja
Ingredientes:
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola picadinha
- 2 dentes de alho picados
- 900 g de cenouras picadas
- 1 laranja + raspas e suco
- 1 litro (4 xícaras) de vegetais ou caldo de galinha
- 1 folha de louro
Preparação:
Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, reduza o fogo e cozinhe até ficar macio, cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
Adicione as cenouras e as raspas de laranja. Continue a mexer por mais 2-3 minutos. Adicione também o caldo e a folha de louro, leve para ferver e cozinhe sob a tampa por cerca de 30 minutos. Misture com o suco de laranja.