Já está pensando no cardápio de Natal? Se a sua resposta for sim, você veio ao lugar certo porque hoje a equipe editorial do luxury-decor.net está preparando cinco das receitas de peru recheado mais populares! Quer se trate de um recheio com castanhas, cogumelos, maçãs, foie gras ou frutos secos… cabe-te a ti escolher a variante que mais gostares.
Receita de peru recheado com castanhas
Sim, faça você mesmo com castanhas é ótimo, mas você já tentou incorporá-los às suas refeições para desfrutar de um sabor extraordinário? Então vá em frente e prepare um peru recheado com castanhas para surpreender seus entes queridos no jantar. Aqui estão os ingredientes necessários:
• 450 gr de castanhas
• 2 xícaras de manteiga
• 2 xícaras de cebola picada
• 2 xícaras de aipo picado
• 10 xícaras de pão ralado
• 1 colher de chá de tomilho seco
• 1 colher de chá de manjerona seca
• 1 colher de chá de salgados secos
• 1 colher de chá de alecrim seco
• 1 peru com cerca de 5 kg
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
Etapas de preparação:
1. Pegue uma faca afiada e corte uma cruz no lado plano de cada castanha. Em seguida, coloque-os em uma panela com água, tampe e cozinhe por 5 minutos. Escorra e remova as cascas, bem como a casca marrom interna. Cubra com água fria e ferva por 20 a 30 minutos. Escorra e pique grosseiramente.
2. Para preparar o recheio, derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Em seguida, adicione a cebola e o aipo e cozinhe até ficar macio. Adicione a farinha de rosca e as castanhas e misture. Tempere com tomilho, manjerona, salgados e alecrim.
3. Pré-aqueça o forno a 175 ° C.
4. Lave o peru em água fria e seque levemente. Esfregue sal e pimenta nas cavidades do peru e despeje o recheio nelas. Costure a abertura e coloque o peru na grelha de uma assadeira.
5. Asse em forno pré-aquecido por 3 ½ - 4 ½ horas até que a temperatura interna da coxa atinja 80 ° C e a do recheio - 75 ° C. Retire, coloque em um prato e deixe por 20 minutos.
Peru recheado com cogumelos: uma receita adequada para iniciantes
É a primeira vez que prepara um peru recheado? Sem problemas ! Opte pela nossa receita indicada para novatos na cozinha. Comece obtendo os seguintes ingredientes:
• 3 ½ xícaras de caldo de galinha
• 3 colheres de sopa de suco de limão
• 1 colher de chá de folhas de manjericão secas e esmagadas
• 1 colher de chá de tomilho moído e seco
• 1/4 de colher de chá de pimenta preta moída
• 1 talo de aipo picado grosseiramente (cerca de ½ xícara)
• 1 cebola pequena picada grosseiramente (cerca de ¼ xícara)
• ½ xícara de cogumelos fatiados
• 4 xícaras de mistura para recheio de peru
• 1 peru
Instruções:
1. Em uma tigela média, misture os seguintes ingredientes: 1 ¾ xícara de caldo, suco de limão, manjericão, tomilho e 1/8 colher de chá de pimenta-do-reino.
2. Numa panela aqueça o restante caldo e a pimenta-do-reino, bem como o aipo, a cebola e os cogumelos. Em seguida, deixe ferver. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe até que os vegetais estejam macios, cerca de 5 minutos. Retire do fogo, acrescente o recheio e misture levemente.
3. Prepare o peru removendo os miúdos e enxaguando-o em água fria. Seque com uma toalha de papel. Em seguida, despeje o recheio nas cavidades do corpo. Amarre bem as coxas.
4. Coloque o peru, com o peito para cima, na grelha de uma assadeira rasa. Pulverize o peru com spray de cozinha e pincele com a mistura de caldo. Fixe o termômetro de carne na parte mais grossa sem tocar no osso.
5. Asse a 162 ° C por 3 ½ até 4 horas. Pincele de vez em quando com a mistura do caldo. Retire e reserve 10 minutos antes de fatiar. Sirva o peru recheado com vegetais cozidos ou no vapor.
Peru recheado com maçãs e ervas
Profissional ou novato na arte culinária, todos sabem que o cultivo de plantas aromáticas em sua cozinha é a solução perfeita para trazer um toque de frescor aos pratos. E em nossa receita a seguir, incentivamos você a fazer um peru recheado com maçã e aromatizado com ervas! Aqui estão os ingredientes de que você precisa:
• 1/4 xícara de sálvia fresca picada
• 1/4 xícara de alecrim fresco picado
• 1 peru
• 1 maçã média, dividida em quatro
• 1 cebola média cortada ao meio
• 1 talo de aipo cortado ao
meio • 1/2 xícara de manteiga derretido
• 1/2 xícara de geléia de maçã, aquecido
Instruções de preparação:
1. Combine a salva com o alecrim. Esfregue a mistura de ervas sob a pele do peru.
2. Coloque o peru, com o peito para cima, na grelha de uma assadeira. Recheio com geléia de maçã, cebola e aipo. Pincele com manteiga.
3. Asse a 160 ° C até que o termômetro indique que o peru recheado está pronto. Pincele com geléia de maçã. Cubra e deixe por 15 minutos antes de fatiar.
Receita de peru recheado com foie gras
Ingredientes para o peru recheado:
• 1 peru
• 400 g de foie gras
• 2 cubos de caldo de galinha
• 200 g de salsicha
• 100 g de cogumelos frescos
• 1 chalota grande picada
• 3 ml de Armagnac
• Manteiga
Ingredientes para o molho cremoso:
• 200 ml de creme
• 50 g de foie gras
Preparação do peru recheado com foie gras:
1. Cozinhe a chalota e os cogumelos em um pouco de manteiga, por 5-6 minutos, mexendo. Retire do fogo. Corte 2 fatias grandes de foie gras e reserve. Despeje o restante em um processador de alimentos e adicione a carne de salsicha, bem como os cogumelos e chalotas. Adicione sal e pimenta. Misturar. O recheio de peru está pronto!
2. Levante delicadamente a pele do peru com uma faca afiada e coloque os pedaços de foie gras entre a carne e a pele. Encha com recheio e costure as aberturas com linha de cozinha.
3. Encha meia panela grande com água. Adicione os cubos de caldo de frango, leve para ferver e cozinhe o peru recheado por 30 minutos. Em seguida, transfira para uma assadeira e tempere com sal e pimenta. Asse por 1h30 a 2 horas, pincelando com Armagnac para que a carne não resseque.
Preparação do molho cremoso:
Despeje 2-3 conchas do suco formado pelo cozimento do peru em uma panela em fogo alto e reduza pela metade. Abaixe o fogo e deixe ferver. Corte o foie gras em cubinhos. Despeje o creme de leite enquanto bate e, assim que o preparo estiver quente, acrescente o foie gras. Misturar. Cozinhe por 3-5 minutos, retire e sirva o molho cremoso com o peru.
Peru recheado com frutas secas
Fazer frutas secas em casa é a maneira ideal de ter um verdadeiro concentrado de benefícios para a saúde ao seu alcance! Comidos inteiros ou incorporados em várias receitas, os frutos secos garantem um sabor único! E nesse sentido, sugerimos que prepare um peru recheado com frutos secos que vai deliciar o paladar dos seus entes queridos. Aqui estão os ingredientes necessários:
• 5 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola média, picada
• 1 talo de aipo médio, picado
• 1/2 xícara de damascos secos picados
• 1/2 xícara de maçãs secas picadas
• 1/3 xícara cranberries secas
• 3/4 colher de chá de tempero de aves
• 400 gr recheio de pão de milho
• 1 colher de sopa de sálvia fresca picada
• 1/8 de colher de chá de pimenta preta moída na hora
• 1 1/2 - 2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
• 1 peru
Etapas de preparação:
1. Pré-aqueça o forno a 160 ° C e prepare uma assadeira com uma gradinha.
2. Para preparar o recheio, aqueça primeiro 2 colheres de sopa. de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e o aipo e cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre. Em seguida, adicione as frutas secas e continue cozinhando por 5-7 minutos. Adicione o tempero de aves.
3. Coloque o recheio de broa de milho em uma tigela grande e despeje o preparo da etapa anterior. Adicione a sálvia, pimenta e mexa bem. Aos poucos, acrescente o caldo até que os cubos de pão estejam úmidos, mas não encharcados. Adicione mais caldo, se necessário.
4. Para preparar o peru, primeiro remova os miúdos e o pescoço, levante-o e encharque a água com toalhas de papel. Em seguida, despeje o recheio nas cavidades, costure as aberturas e amarre as coxas com barbante. Coloque o peru no prato preparado, com o peito para baixo e pincele com 3 colheres de sopa de óleo. Fixe o termômetro de carne na parte mais grossa sem tocar no osso. Cubra frouxamente com papel alumínio e leve ao forno. Depois de uma hora e meia, polvilhe com o caldo do cozimento e continue a fazer a cada 30 minutos. Durante os últimos 30-60 minutos de torrefação, remova o papel alumínio. A temperatura interna deve ser 70 ° C.
5. Transfira o peru recheado para uma tábua de cortar. Cubra levemente com papel alumínio e deixe descansar por 20 minutos antes de cortar.