Às vezes acontece que os pratos simples são os que mais nos impressionam! E este é precisamente o caso da receita do tarator búlgaro. Um delicioso iogurte e pepino espalhado entre o tzatziki grego e o gaspacho, tarator será uma excelente ideia para uma entrada fria para o verão. Seus convidados vão se servir com uma concha! Eu prometo ! Então, aqui estão todas as suas variações e como prepará-las!
Receita de tarator búlgaro ou um prato a meio caminho entre tzatziki e gaspacho
Sem dúvida, o tarator é um prato búlgaro! Mas qual é a história da sopa fria búlgara de que todos falam? Geralmente feito com iogurte, pepino, alho, nozes, endro, óleo de girassol e água, a receita do tarator búlgaro pode ser servida com cubos de gelo como entrada ou como prato vegetariano. Além disso, algumas variantes locais substituem o iogurte por água, vinagre e nozes por pão, enquanto outras, mais raras, trocam pepinos por alface, espinafre ou cenoura! Basicamente, o tarator varia de acordo com o gosto de quem o prepara!
A variação com vinagre e água em que nenhum iogurte é adicionado é normalmente conhecida como "tarator simples". Por outro lado, o tarator, cuja preparação não requer água, parece mais uma pasta do que uma sopa fria. Chamada de "branca de neve", essa propagação lembra fortemente o sabor do tzatziki grego! Em suma, as variações podem variar de acordo com as preferências das pessoas, bem como regiões do país! De qualquer forma, a chave para uma receita de tarator de sucesso é o iogurte búlgaro!
Iogurte búlgaro: o elemento chave para um tarator de sucesso!
Iogurte, todos sabem, mas você já ouviu falar do famoso iogurte búlgaro, de que cada vez se fala mais? Acredite ou não, este delicioso leite fermentado remonta ao Neolítico, 8.500 aC, e é conhecido mundialmente por seu sabor único. Faz parte do cardápio diário dos búlgaros e está sempre presente à sua mesa. Além disso, muitos pratos búlgaros incorporam leite fermentado em suas receitas tradicionais. Em suma, é o seu ingrediente preferido para fazer sopas, saladas, sobremesas e molhos.
Mas de onde vêm seus benefícios gastronômicos e nutricionais? Basicamente, o segredo do iogurte búlgaro está em uma pequena bactéria, conhecida como “lactobacillus bulgaricus”, que de fato provoca a fermentação do leite e, conseqüentemente, dá esse sabor incomparável. E quando combinado com pepino, endro, alho e algumas nozes, esse leite fermentado se transforma em um maravilhoso acompanhamento refrescante e perfeito para os dias de verão!
Como você provavelmente já entendeu, tarator não é o único prato feito com pepino e laticínios. Existem muitas receitas que combinam esses ingredientes e são utilizadas em todo o mundo. Tzatziki e gaspacho não são os únicos exemplos. No Irã, um prato semelhante de tarator é conhecido como ab-doogh-khiar. Na cozinha turca, é mais um molho que costuma acompanhar peixes, lulas ou mexilhões e batatas fritas.
Na Síria e no Líbano, é preparado com tahine e acompanha falafels. Em Chipre, por outro lado, a receita é semelhante à dos búlgaros, mas os cipriotas preferem orégano ao endro. Na Índia, você encontrará o raita essencial, geralmente degustado com naan picante. Delicioso !
Tarator búlgaro - a receita clássica completa
Ingredientes:
- 600 g de iogurte búlgaro
- 1 pepino, descascado e semeado
- 80g de nozes, trituradas e levemente torradas
- 3 colheres de sopa de óleo de girassol
- 2 dentes de alho
- 1 pequeno cacho de endro picado
- Sal e pimenta
Preparação:
Quanto à preparação, realmente nada mais fácil. Para preparar com um robô ou um simples garfo, seu tarator será tão refrescante e delicioso! Portanto, comece cortando o alho tão finamente quanto possível. Em uma tigela grande, bata o iogurte búlgaro com o óleo de girassol até misturar bem. Descasque o pepino e corte-o em cubinhos e misture com o leite fermentado, sem esquecer de adicionar um pouco de água. Em seguida, adicione o alho e endro e tempere com sal e pimenta. Por fim, não se esqueça de polvilhar com nozes, pistache ou sementes de abóbora. Finalmente, coloque o tarator na geladeira por 1-2 hora (s). Você também pode trocar o óleo de girassol por um fiozinho de azeite. Sirva como entrada com torradas,como uma sopa adicionando 2-3 cubos de gelo ou como um aperitivo em lindos verrines!