No verão, buscamos leveza e optamos por consumir menos carne. Alternativas não faltam e a couve-flor é uma das mais populares. Mas o que a carne e a couve-flor podem ter em comum? A resposta deve ser descoberta em nosso artigo do dia inspirado por uma técnica muito original de preparação e degustação de vegetais. Você já ouviu falar de bife de couve-flor? Quer a resposta seja "sim" ou "não", vamos apresentar-lhe excelentes receitas de bifes vegetarianos, que aliam sabor, simplicidade e leveza.
Bife de couve-flor: o que é exatamente?
A couve-flor é uma excelente alternativa na hora de optar pelo consumo de menos carne, pois o vegetal oferece boa fibra e textura saciante. O bife de couve-flor ou bife de couve-flor nada mais é do que uma grande fatia de couve-flor, primeiro escaldada e depois assada e enfeitada conforme desejado. Super apetitoso, este prato leve é muito gostoso no prato, cheira muito bem e permite várias improvisações culinárias.
Bife de couve-flor: a receita básica
1. Comece pré-aquecendo o forno a 200 °.
2. Vire a couve-flor e remova parte do caule. Endireite o vegetal e corte fatias de cerca de 3 cm.
3. Em uma panela grande, ferva a água. Cozinhe os bifes por 10 minutos.
4. Escorra e coloque em uma assadeira com papel manteiga.
5. Pincele os dois lados dos bifes com manteiga de alho ou azeite de oliva.
6. Polvilhe com orégano, alho, sal e pimenta.
7. Asse por 15 minutos a 200 °, vire-os e continue cozinhando por 5 minutos.
8. Está pronto!
Nota: no corte de uma couve-flor, os pequenos pedaços que saem em floretes também podem ser aproveitados. Podem ser preparados como os restantes: revestidos de azeite, cozidos ao mesmo tempo, tornam-se crocantes e muito agradáveis ao lanche.
Bife de couve-flor com molho de tahine e limão
Ingredientes:
• 1 cabeça grande de couve-flor
• 3 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite de oliva
• ¼ xícara de salsa fresca picada
• ¼ xícara de sementes de abóbora cruas picadas
• Sal do Himalaia a gosto
• Pimenta a gosto
Para o molho de tahine e limão:
• ¼ xícara + 1 colher de chá. água filtrada morna
• ¼ xícara de tahine
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres de sopa. suco de limão
• ½ colher de chá. xarope de bordo
• ¼ colher de chá. colher de chá de sal do Himalaia
• 1/8 colher de chá. Pimenta preta
Instruções:
1. Corte a couve-flor em rodelas. Coloque-os em uma assadeira com papel manteiga. Regue com 2 colheres de sopa de azeite e tempere com sal e pimenta.
2. Cozinhe a 200 ° por 30 minutos ou até os “bifes” dourarem.
3. Enquanto isso, misture 1 colher de sopa. colheres de sopa de azeite, salsa picada e sementes de abóbora. Tempere com sal e pimenta.
4. Para o molho: coloque uma ou duas fatias douradas de couve-flor em um prato. Regue com o molho de tahine e limão e decore com a mistura de salsa + sementes de abóbora.
Bife de couve-flor grelhado com molho de tahine + molho de limão e coentro
Ingredientes:
• 1 cabeça grande de couve-flor
• 1 colher de sopa. colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa. xarope de bordo
• ¼ colher de chá. sal
• ½ colher de chá. cominho em pó; páprica e açafrão defumados
Para o molho tahini:
• 1/3 xícara de tahine (ou seja, 85g)
• ½ colher de chá. alho em pó
• 3 colheres de chá. suco de limão
• ½ colher de chá. cominho moído
• 4-5 colheres de chá. colheres de sopa de água
• 1 pitada de sal
Para o molho de limão e coentro:
• 1 cacho pequeno de coentro (ou salsa)
• 3 dentes de alho
• ½ pimenta jalapeño
• 3 colheres de sopa. suco de limão
• ½ abacate
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de água
• ½ colher de chá. sal e pimenta
* Depois de grelhados os bifes de couve-flor, não hesite em acompanhá-los com um bom puré de beterraba cozida ou com batata doce. Os dois molhos, cujos ingredientes estão listados acima, também são uma ótima idéia para guarnecer bifes vegetarianos.
Receita de bife de couve-flor marinada com missô e gergelim
Ingredientes:
• 1 dente de alho
• 5 g de gengibre fresco
• 1 colher de sopa. pasta miso (pasta de soja fermentada)
• 1 colher de sopa. molho de soja light
• 1 colher de sopa. tahine tahini
• 1 limão
• 2 colheres de sopa. mel
• 100 g de manteiga sem sal, derretida
• 2 cabeças grandes de couve-flor
Instruções:
1. Pré-aqueça a churrasqueira ou uma frigideira.
2. Para preparar a cobertura, pique o alho e o gengibre até formar uma pasta e transfira para uma tigela. Adicione a pasta de missô, o molho de soja e o tahine. Em outra tigela, rale as raspas de limão com o suco da metade do limão, acrescente o mel e a manteiga derretida. Misture bem as duas preparações. Corte a couve-flor em rodelas de 2 cm.
3. Pincele as fatias de couve-flor com a cobertura de missô. Coloque-os na churrasqueira e cozinhe por 15 minutos, virando de vez em quando e pincelando-os com glacê para formar uma crosta doce e saborosa.
Bife de couve-flor com molho de nozes e alcaparras
Ingredientes para o molho:
• 1/3 xícara de nozes
• ¼ xícara de azeite
• 2 colheres de sopa. alcaparras escorridas
• 1 pimenta Fresno, sem caroço, picada
• 3 colheres de sopa. salsa picada grosseiramente
• 1 colher de sopa. de groselhas secas
• 1 colher de sopa. vinagre de xerez
• 1 colher de sopa. raspas de limão finamente raladas
• Sal Kosher
Ingredientes para couve-flor
• 1 pequena cabeça de couve-flor
• Sal Kosher
• 1 dente de alho bem ralado
• 2 colheres de sopa. de suco de limão fresco
• 2 colheres de sopa. tahine tahini
• 1 colher de sopa. manteiga sem sal
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 raminhos de orégano
• Raspas de limão + rodelas de limão
Instruções:
1. Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Torre as nozes em uma assadeira com borda, mexendo algumas vezes, até dourar. Deixe esfriar e pique-os grosseiramente. Reserve à parte.
2. Aumente a temperatura para 200 ° C para cozinhar a couve-flor.
3. Em uma panela pequena, aqueça o azeite e as alcaparras, mexendo sempre, até que estejam douradas e crocantes. Transfira-os com cuidado para uma tigela pequena à prova de calor. Deixe esfriar.
4. Combine as nozes, a pimenta picada, a salsa, as groselhas secas, o vinagre de xerez e as raspas de limão. Tempere com sal.
5. Corte a couve-flor em rodelas. Reserve os pedacinhos que saem em florzinhas. Use-os para fazer um purê.
6. Coloque os floretes da couve-flor em uma panela grande de água fervente com sal por 6 a 8 minutos, até ficarem macios. Escorra e coloque no processador de alimentos com o alho, o suco de limão, o tahine e 1 colher de sopa. colheres de sopa de água e purê tudo.
7. Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione a manteiga e mexa até derreter. Adicione os bifes de couve-flor, orégano e as raspas de limão. Cozinhe até que os bifes estejam dourados. Em seguida, vire-os e tempere com sal.
8. Transfira a assadeira para o forno e asse até que os caules da couve-flor fiquem macios, de 10 a 15 minutos.
Molho de caju e páprica para realçar o bife de couve-flor
Ingredientes:
• ½ xícara de molho cremoso de cajus (1 ½ xícara de cajus, embebido por 8 horas e amassado com água e suco de um quarto de limão)
• 1 colher de chá. páprica defumada
• 1 pitada de pimenta caiena
• ½ colher de chá. alho picado
• Pimenta e sal a gosto
• 1-2 colheres de chá. suco de limão fresco
* Este molho cremoso é perfeito para acompanhar bifes de couve-flor. Não hesite em enfeitar seus pratos com rodelas de limão, azeitonas e salsa.
Fatias de bacon cozido, queijo cheddar ralado, cebolinha fresca picada e molho de fazenda: uma ótima guarnição para bifes de couve-flor
O molho romesco também é uma ótima guarnição
Ingredientes:
• 1 frasco de pimentão vermelho torrado
• ½ xícara de amêndoas cruas
• ¼ xícara de tomate esmagado em lata
• ¼ xícara de salsa fresca
• 1-2 colheres de sopa. colher de chá de pasta de harissa
• O suco de um limão
• Sal e pimenta