A rabada é um pedaço de carne injustamente negligenciado. Saborosa e barata, essa excelente carne pode se transformar em muitos pratos mágicos, deliciosamente saborosos e extremamente saborosos. Em nossa opinião, o cozimento lento em fogo baixo é o ideal para essa carne que, cozida por muito tempo em um bom vinho tinto, acaba se desprendendo dos ossos. Portanto, se você tem um gourmet para seduzir, não hesite em preparar uma de nossas receitas de rabada de boi absolutamente suculentas e macias.
Rabada de boi com vinho tinto, cenoura e cebola
Na época dos pratos suculentos, reconfortantes e bem cozidos, seria uma pena não tratar os nossos entes queridos com algumas receitas de rabada cremosa. Em relação à primeira proposição, leve em consideração que você pode desossar completamente a carne antes de colocá-la de volta no fogo com os legumes.
Ingredientes:
• 1,5 kg de rabada
• 3 cebolas vermelhas
• 800 g de cenouras
• 1 chalota
• 1 bouquet garni
• 500 ml de vinho tinto
• 1 colher de sopa. de 4 especiarias
• 3 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite
• A casca de uma laranja
• Sal e pimenta moída na hora
Instruções:
1. Ferva os pedaços da rabada por 5 minutos em uma panela grande com água fervente.
2. Descasque as cenouras, cebolas e chalotas. Corte as cenouras em rodelas, pique finamente a cebola e a cebola.
3. Em uma frigideira grande, doure as cebolas e as chalotas por 10 minutos no azeite em fogo baixo. Em seguida, adicione as cenouras. Adicione o vinho tinto e continue cozinhando em fogo baixo e tampado por 30 minutos.
4. Em uma caçarola grande, coloque as rabo-de-boi, acrescente o bouquet garni, tempere com sal e pimenta e cubra com água. Cozinhe por pelo menos 2 horas. Deixe esfriar.
5. Separe totalmente a carne dos ossos e transfira para a frigideira com as cenouras e as cebolas. Adicione uma boa concha de caldo e continue cozinhando por mais 30 minutos.
Receitas de rabada com molho de tomate no forno
Se você prefere as receitas de ensopado de rabada, nossa proposta a seguir certamente irá agradá-lo. A boa notícia é que você pode personalizar este lindo prato variando os ingredientes. Vinho tinto ou branco, cerveja, molho de tomate ou tomate picado, caldo de frango ou de carne, vegetais como desejar - tudo é possível.
Ingredientes:
• 1,5 kg de rabo de boi
• 1 cebola picada
• 1 colher de sopa. colheres de sopa de azeite de oliva
• 4 dentes de alho picados finamente
• 4 cenouras descascadas e picadas
• 400-500 ml de molho de tomate
• ¾ xícara de caldo de galinha
• 1 ½ colher de chá. gengibre em pó
• ¾ colher de chá. sal
• ¼ colher de chá. pimenta vermelha
• 1/8 colher de chá. pimenta da Jamaica pimenta da Jamaica
Preparação:
1. Em uma frigideira grande, doure as rabas de boi até dourar dos dois lados. Transfira a carne para uma tigela e reserve.
2. Na mesma frigideira, coloque a cebola e o alho e doure por 7 minutos em fogo baixo. Incorpore as cenouras. Misture e adicione o molho de tomate.
3. Junte o caldo de frango, o gengibre, a pimenta vermelha e a pimenta da Jamaica.
4. Transfira os rabos de boi para a caçarola. Tampe e leve ao forno por 2 horas a 135 ° C.
Receitas de rabo de boi refogado
Ingredientes:
• 1 rabada grande
• 30 g de pasta de tomate
• 50 ml de óleo
• 1 L de caldo marrom
• 300 ml de vinho tinto
• 100 g de mirepoix (cenoura, cebola, aipo picado)
• Louro, tomilho, cravo
• Sal e pimenta
Instruções:
1. Desengordure e corte a rabada em seções, depois tempere. Coloque a carne em uma caçarola quente e doure-a em óleo por todos os lados.
2. Adicione o mirepoix, sue, desengordure, despeje a pasta de tomate.
3. Deglaze com um pouco do vinho tinto e reduza. Repita várias vezes, mexendo os pedaços.
4. Despeje um pouco de caldo marrom. Cubra e cozinhe no forno a 180 ° C por cerca de 3 horas. Adicione um pouco de fundo marrom de vez em quando.
5. Adicione os temperos 1 hora antes do final do cozimento.
6. A cauda é cozida quando o osso central é facilmente destacado da carne.
Rabada de boi e ensopado de batata
Ingredientes:
• 1,5 kg de rabada
• 4 cenouras
• 1 cebola
• 2,5 kg de batatas
• 4 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha
• 1 lata de extrato de tomate
• 1 bouquet garni
• 1,5 litros de caldo de carne
• Sal, pimenta, páprica, pimentão
Preparação:
1. Doure a carne por alguns minutos em uma panela quente.
2. Enquanto isso, pique a cebola, descasque as cenouras e corte-as em rodelas.
3. Assim que a carne estiver levemente colorida, reserve os pedaços com os sucos de cozimento.
4. Adicione um pouco de azeite e manteiga à frigideira e derreta a cebola picada, em seguida, adicione as cenouras e leve ao vapor por alguns minutos, mexendo.
5. Retorne a carne e seus sucos para a panela. Polvilhe com farinha e misture novamente para incorporar a farinha aos ingredientes. Tempere com sal e pimenta, acrescente o caldo, a polpa de tomate e o bouquet garni. Mexa, leve tudo para ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por pelo menos 1 hora e 30 minutos.
6. Descasque as batatas, corte-as em pedaços grandes e reserve em água fria.
7. Depois de uma hora e meia, acrescente as batatas ao guisado. Se necessário, adicione um pouco de água. Mexa e cozinhe novamente por pelo menos 40 minutos. Prove o prato e ajuste o tempero se necessário.
Receita de rabada gelada para conhecedores
Ingredientes:
• Rabo e bochecha de boi, cozidos
• 3 cenouras cozidas
• 1 cacho de salsinha
• 2 colheres de sopa. colher de chá de alcaparras
• Alguns pimentões vermelhos em vinagre
• 5 picles
• 1 cebola roxa
• 1 belo dente de alho
• ½ colher de chá. noz-moscada
• Sal e pimenta
• Caldo de carne sem gordura
Instruções:
1. Em uma saladeira grande, coloque a carne cortada em pedaços pequenos. Junte as alcaparras, os pickles picados, a cebola picada, a noz-moscada, o alho picado, metade do ramo de salsa picada, ¾ das cenouras cozidas e misture tudo. Sal e pimenta.
2. Cubra uma forma para bolo com película aderente, deite o caldo (pré-aquecido) de 1 cm de altura e coloque folhas de salsa, algumas alcaparras, algumas rodelas de cenoura cozida e pimentão vermelho. Deixe a gelatina assentar na geladeira.
3. Assim que a geleia estiver firme, coloque a mistura de carne cozida. Adicione duas conchas de caldo por cima e tampe levemente.
4. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.