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Como já se sabe, o corpo humano é composto por cerca de 70% de líquidos. A essa quantidade se devem os processos bioquímicos - os processos vitais que ocorrem nos organismos vivos. O conhecimento da química nos lembra que qualquer solução tem caráter ácido, neutro ou básico. Mas qual a importância do equilíbrio e da dieta ácido-alcalina no contexto da vida diária e do nosso estado de saúde? Somos capazes de superar uma determinada doença se mantivermos um certo equilíbrio ácido-alcalino? A comida desempenha um papel importante neste equilíbrio? As respostas a essas perguntas, nós as daremos a você neste artigo útil e muito atual.
A dieta ácido-base e os níveis de pH no corpo humano
O hidrogênio potencial ou pH (em inglês hidrogênio potencial) mede a saturação e a atividade dos íons hidrogênio H + em solução. Ou seja, o pH é uma medida da acidez e basicidade de uma solução. Os índices de pH variam de 0 a 14.
Se o pH de uma solução varia de 0 a 7, ela é considerada ácida;
Se o pH de uma solução for igual a 7, ela é considerada neutra;
Se o pH de uma solução for de 7 a 14, ela é considerada básica ou alcalina.
Quanto mais o pH diminui (longe de 7), mais ácida é a solução. Assim, por exemplo, o pH da água pura é 7 (caráter neutro), o pH da água sanitária é 11,5 (caráter básico).
Os níveis de pH no corpo humano não são iguais - enquanto alguns órgãos e sistemas funcionam melhor em um ambiente ácido, outros, por outro lado, funcionam melhor em um ambiente alcalino. O pH normal do estômago, por exemplo, é muito ácido - entre 1,5 e 2,5, de modo que a enzima digestiva (protease) pode quebrar as proteínas dos alimentos que comemos. O sangue, por sua vez, é ligeiramente alcalino (pH entre 7,35 e 7,45).
Mas atenção: distúrbios do equilíbrio ácido-básico no sangue, chamados acidose (pH menor que 7,35) e alcalose (pH maior que 7,45), são prejudiciais à saúde. Leve em consideração que essas duas doenças afetam apenas pessoas que sofrem de doenças patológicas, como insuficiência renal, certas doenças graves, envenenamento, etc.
A dieta de base ácida - quais são os três tipos de alimentos
A teoria de que você consegue equilibrar o pH do corpo fazendo dieta está ganhando popularidade cada vez maior. A ideia principal aqui, apoiada pela dieta alcalina, é baseada na crença de que o corpo funciona de forma ideal quando há um equilíbrio entre o consumo de alimentos alcalinos e ácidos.
Leve em consideração que o pH dos alimentos não tem nada em comum com sua propriedade de alcalinizante e acidificante. Aqui o pH não importa, porque depois o alimento passa pela atmosfera ácida do estômago e depois torna-se alcalino no intestino delgado. É importante saber que, uma vez metabolizado, o alimento deixa um resíduo ácido ou alcalino no corpo. O suco de limão, por exemplo, tem um pH de 2, mas, apesar disso, deixa um resíduo alcalino e acredita-se que seja um alimento alcalinizante. Ou seja, o suco de limão tem um caráter ácido, mas não é um alimento acidificante.
Qual menu escolher para sua dieta ácido-base?
Alimentos acidificantes: carnes, peixes, ovos, laticínios, álcool, café e grãos.
Alimentos neutros: gorduras alimentares (animal e vegetal), amido, açúcar e mel.
Alimentos alcalinizantes: vegetais, sementes germinadas, muitas frutas, a maioria das plantas leguminosas, ervas e especiarias, nozes, abacate, azeitonas, cocos, sementes de chia, sementes linho, sementes de quinua, sementes de painço, trigo sarraceno e chá verde.
Milho, lentilha, arroz, etc. - os cereais são necessários para um bom estado de saúde
Os defensores da dieta ácido-base ou alcalina acreditam que os alimentos que você ingere têm uma forte influência no equilíbrio ácido-base do corpo. Quando consumimos alimentos que deixam resíduos ácidos, eles perturbam o equilíbrio do sangue, o que leva à doença. Por isso, segundo eles, deve-se consumir o máximo possível de alimentos alcalinizantes, para equilibrar o pH do organismo.
Sabemos que certas relações, como a entre ômega 3 e ômega 6, são muito importantes para nossa saúde em geral. Mas o equilíbrio entre alimentos alcalinizantes e acidificantes é muito importante? Vamos tentar encontrar a resposta.
Para sua dieta ácido-base, aposte em vegetais de folhas verdes …
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Alimentos e pH do sangue
Como já mencionado, mesmo a pequena oscilação do índice de pH do sangue, pode levar a grandes riscos. O pH inferior a 7 e superior a 7,7 nos garante sérios problemas de saúde, pois as células não podem funcionar em tal ambiente.
Portanto, o organismo reduz automaticamente o nível do pH do sangue, por meio de certos mecanismos de tamponamento, mantendo o equilíbrio ácido-base. O regulador mais importante é a respiração. Quando respiramos, os pulmões se enchem de oxigênio e o processo oposto é a expulsão do dióxido de carbono. A alta concentração de dióxido de carbono diminui o nível de pH do sangue, mas por meio do processo de respiração, o equilíbrio entre oxigênio e dióxido de carbono é mantido e, respectivamente, o equilíbrio ácido-alcalino.
Quais substâncias serão liberadas na urina e quais substâncias serão reabsorvidas no corpo - depende dos rins, que, como se vê, desempenham um papel de grande importância. Se o nível de pH do sangue estiver baixo (portanto, se a atmosfera for ácida), os rins filtram os íons de bicarbonato, que se combinam com os resíduos ácidos no sangue. O resultado dessa reação é a formação de sais, que os rins filtram pela urina, e de dióxido de carbono, que é liberado pelo processo de expiração.
A homeostase do pH também pode ser mantida por meio de um terceiro mecanismo - são diferentes substâncias tamponadoras, como cálcio e outros minerais.
Portanto, existem três mecanismos - aspiração, função renal e substâncias tampão. Por meio desses mecanismos, o corpo mantém o pH do sangue dentro de limites especificados. A verdade é que você não pode influenciar o pH do sangue pelos alimentos que ingere. É possível que o nível de pH do sangue aumente por algum tempo após consumir uma grande quantidade de bicarbonato de sódio, mas em geral, independentemente de se consumir alimentos alcalinizantes ou acidificantes, o pH do sangue vai oscilar entre 7,35 e 7,45.
Alimentos e pH da urina
Por outro lado, é verdade que os alimentos influenciam o pH urinário. Se ao desjejum tivermos uma salada fresca e um abacate, poucas horas depois a urina estará mais alcalina do que a de quem comeu uma omelete de bacon, pois os rins processam a acidez desnecessária e eles emitem pela urina. É por isso que o pH oscila de 4,6 a 8 - limites muito mais amplos. Tudo depende da comida que você ingere.
Você pode facilmente testar o pH da urina. Este é um dos benefícios da dieta alcalina que atrai tantas pessoas. É sempre agradável poder ver por si mesmo o seu estado de saúde. O teste de pH da urina mostra isso - se o pH da urina for alcalino, estamos no caminho certo. Mas o problema aqui é que a acidez da urina não é um bom indicador do equilíbrio geral do pH do organismo, dificilmente é um indicador de boa saúde.
A dieta ácido-base e o câncer
Uma das opiniões mais populares é que a dieta ácido-base pode curar o câncer. A explicação é que as células cancerosas crescem mais rápido em um ambiente ácido. De acordo com os defensores da dieta alcalina, podemos alcalinizar o corpo e interromper o desenvolvimento de células cancerosas. Infelizmente, essa afirmação é falsa por alguns motivos.
Em primeiro lugar, como já explicado, os alimentos - alcalinizantes ou acidificantes - não influenciam o pH do sangue e dos fluidos intercelulares.
Em segundo lugar, as células cancerosas não se formam apenas em um ambiente ácido. Existem muitos experimentos que afirmam isso e os cientistas conseguem fazer as células cancerosas se desenvolverem em meio alcalino.
Terceiro, é verdade que as células cancerosas crescem mais rápido em um ambiente ácido, mas a causa raiz de sua formação é diferente. Não é o ambiente ácido que causa a formação do tumor, é o tumor que o cria.
Finalmente, podemos dizer que, ao contrário de muitas dietas, a dieta ácido-base é realmente saudável. Mas é uma questão a ser debatida se isso se deve às causas apontadas pelos partidários desse regime. Acredita-se que essa opinião seja devida ao fato de que a dieta alimentar incentiva o consumo de muitas verduras, frutas e outros alimentos saudáveis e proíbe o álcool, adoçantes artificiais, refrigerantes e fast food.
O problema com essa dieta alcalina é o seguinte: ela proíbe ou limita fortemente o consumo de carne, ovos e laticínios. Portanto, uma dieta como essa priva o corpo de uma boa fonte natural de proteína. Não existem estudos que afirmam que o resto ácido desses alimentos tem uma influência negativa sobre a nossa saúde. Na realidade, a acidez é um dos principais constituintes de toda matéria viva.
