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Se você tem intolerância ao glúten, certamente está familiarizado com grande parte dos substitutos da farinha branca, como arroz, coco ou amêndoa em pó, bem como farinha de banana verde, farinha de café e muitos outros superalimentos que ocuparam as prateleiras das lojas orgânicas nos últimos anos. Nesse contexto, você já ouviu falar da farinha de tapioca e do bolinho de boba que são utilizados em diversos preparos culinários? Nós vamos te contar mais.
Farinha de tapioca - o espessante sem glúten que todos os kitchenistas estão experimentando
A farinha de tapioca é na verdade um amido extraído da raiz da mandioca que atua como ingrediente espessante em pratos doces e salgados. O cultivo da mandioca, que teve origem no Brasil e também é conhecida como mandioca, se espalhou pela América do Sul e África, enquanto o uso culinário da tapioca se popularizou em todo o mundo.
A tapioca em pó tem sabor neutro e forte poder gelificante. Ao contrário do amido de milho, esse produto resiste ao ciclo de congelamento e descongelamento sem perder sua estrutura ou quebrar, o que o torna um agente solidificante ideal em receitas de sorvetes caseiros, por exemplo.
Informação nutricional
Como a tapioca é o amido extraído da raiz da mandioca, ela contém quase 100% de carboidratos. Uma xícara de pérolas secas (152g) contém aproximadamente 544 calorias, 135g de carboidratos, 0g de gordura e 0g de proteína.
Variedades
O amido de tapioca tem uma cor branca antes do cozimento, mas torna-se translúcido com a hidratação. As pérolas de tapioca (bolas de boba) também são em sua maioria brancas, mas para fins culinários podem ser tingidas em qualquer tom. Para a preparação de chá de pérolas ou chá de bolhas, são utilizadas pérolas negras doces. Além disso, a cor do produto nem sempre está ligada ao seu sabor. Na maioria dos casos, a coloração é artificial e destinada apenas para excitação visual.
Usos da farinha de tapioca
Os usos tradicionais da tapioca incluem pudins, diferentes tipos de sobremesas e doces. Além disso, esta substância confere uma consistência mais cremosa a sopas e molhos. O pó pode ser adicionado a produtos de carne moída, como hambúrgueres e nuggets de frango, como um aglutinante e estabilizador de ingredientes. A tapioca retém a umidade em um gel, por isso costuma ser incluída em produtos assados para evitar que a massa fique empapada durante o armazenamento.
Rolinhos de tapioca com presunto e queijo cheddar
Pudim De Tapioca De Coco Manga
Como cozinhar com tapioca?
As pérolas de tapioca devem ser embebidas por até 12 horas para inchar e dobrar de volume, depois cozidas em um líquido fervente para formar um gel. A tapioca de cozimento rápido ou instantâneo, com textura mais granulada, pode ser batida em sopas, molhos, geleias, recheios de tortas e outras misturas cremosas para atuar como espessante. A farinha de tapioca pode ser usada no lugar de outras farinhas na proporção de 1: 1.
Siga estas etapas para preparar pérolas de tapioca para qualquer receita:
1. Leve 4 xícaras de água para ferver. Em seguida, adicione 1 xícara de pérolas de tapioca, mexa e leve novamente para ferver.
2. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo sempre, até que as contas fiquem translúcidas. Leve em consideração que o boba nunca cozinha tudo ao mesmo tempo. Mexa para distribuir o calor por igual.
3. Retire a panela do fogo quando a maioria das contas estiverem translúcidas. Drene a água. Por fim, enxágue as pérolas cozidas em água fria e use-as conforme sua receita.
Como preparar panquecas de tapioca?
Além de seu poder espessante, a tapioca pode ter papel fundamental em receitas doces e salgadas. Apresentamos a receita de panquecas com farinha de tapioca.
Ingredientes
- 2 ovos
- 2 colheres de sopa de água
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/2 xícara de farinha de tapioca
- óleo vegetal para untar a panela
Preparação
1. Bata os ovos com o garfo em uma tigela média.
2. Em seguida, acrescente a água, a baunilha e a farinha de tapioca. A massa de panqueca resultante ficará muito líquida. Deixe agir por 5 minutos.
3. Aqueça uma assadeira untada com óleo em fogo médio-alto. A panela deve estar quente o suficiente para que uma gota de água chie e pule dentro.
4. Segurando a forma pela alça, despeje cerca de 1/3 de xícara de massa nela e incline rapidamente em todas as direções para formar uma camada redonda bem fina.
5. Asse a panqueca por 1 a 2 minutos no primeiro lado, depois vire suavemente com uma espátula e espere cerca de 40 segundos no segundo lado.
6. Remova a panqueca com cuidado e coloque-a em um prato.
7. Sirva as guloseimas com compota de frutas, creme de Nutella ou guarnição saborosa à sua escolha como fiambre ou queijo.
Receita de panqueca de tapioca: thespruceeats.com