Graças às influências das suas ex-colónias americanas e sobretudo africanas, a cozinha portuguesa utiliza hoje muitos temperos exóticos. Por exemplo, a pimenta piri-piri vermelha, também conhecida como peri-peri e pili-pili, entre outras, é muito popular lá. Estas pequenas especiarias vegetais muito picantes deram origem a muitas receitas nas terras de Vasco da Gamas e António de Oliveira Salazar. Deu também o nome da receita de carne que vamos apresentar: o irresistível frango português ! Vai criar uma explosão de sabores gourmet na sua boca e, finalmente, dar vontade de lamber os dedos!
Frango piri-piri português grelhado ou assado
Para sua referência, a nossa receita de frango piri-piri português leva apenas uma hora e meia (5-10 minutos para preparar e aproximadamente 1 hora e 20 minutos para cozinhar). Da mesma forma, para melhores resultados, a carne deve ser marinada desde o dia anterior e refrigerada. Você receberá 2 variantes de tratamento térmico - churrasqueira ou forno. Cabe a você escolher a opção que mais lhe convém!
Claro que o primeiro exala um aroma fumado incomparável, mas dado que a época dos grelhados ao ar livre ainda está longe, pode também optar pelo forno sem comprometer as qualidades gustativas do resultado final. É simplesmente uma questão de gosto pessoal!
Como guarnição, oferecemos-lhe suculentos espigas de milho amanteigado que também podem ser grelhadas ou assadas. O truque para seu sabor impecável é assar em papel alumínio ou diretamente em seu próprio papel alumínio. Por outro lado, o segredo do próprio frango português está definitivamente no molho!
Ingredientes para o Frango Piri-Piri Português
1 frango inteiro grande (para 6 pessoas),
pimenta e sal a gosto
Para a marinada:
1/2 xícara de óleo vegetal
1/3 xícara de molho barbecue
3 colheres de sopa de molho inglês
2 colheres de sopa de alho picado
1 colher de sopa de cebola em pó
2 colheres de chá de suco de limão espremido na hora ( opcional)
2-4 colheres de chá de molho sriracha
1 colher de chá de mostarda amarela
2 colheres de chá de sal
pimenta preta a gosto (opcional)
Para enfeitar :
6 espigas de milho
3 colheres de chá de manteiga
Misture todos os ingredientes da marinada (exceto o Sriracha) até incorporar bem. Adicione 2 a 3 colheres de chá de molho Sriracha, verifique o sabor e ajuste se necessário (adicione mais molho se gostar do sabor forte e picante). Usando 3/4 da marinada, cubra o frango uniformemente por fora, bem como sob a pele, se possível (o peito em particular). Cubra com uma folha de filme plástico e leve à geladeira durante a noite se o tempo permitir (ou pelo menos duas horas).
Etapas de preparo no forno:
Pré-aqueça o forno a 240 ° C. Retire o frango da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por 20-30 minutos. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira refratária grande em fogo médio. Coloque o lado do peito de frango e sele por 5-6 minutos ou até que a pele esteja dourada. Vire e cozinhe do outro lado por 5 minutos.
Adicione 2 colheres de sopa de óleo vegetal à marinada restante e despeje metade dela sobre o frango. Pincele uniformemente com um pincel. Coloque o frango no forno pré-aquecido e cozinhe por 55 a 60 minutos ou até que esteja cozido no centro.
Para servir o frango à portuguesa com milho: embrulhe completamente cada espiga em folha de alumínio e coloque na mesma frigideira que o frango, a meio da cozedura (após 30 minutos). Com o milho pronto, desembrulhe os papillotes e adicione ½ colher de chá de manteiga por espiga (opcional). Quando o frango estiver cozido, pincele com os sucos da frigideira e sirva com o restante da marinada para mergulhar. Sirva com a espiga de milho.
Frango piri-piri português grelhado na brasa:
Coloque o frango na grelha bem untada em fogo médio e grelhe por 10 a 12 minutos, até a pele dourar. Adicione 2 colheres de sopa de óleo vegetal à marinada restante, pegue uma pequena quantidade do molho resultante e cubra o frango com ela.
Feche a tampa da churrasqueira e cozinhe por 40-45 minutos, virando uma ou duas vezes durante o cozimento e adicionando um pouco do molho. Da mesma forma, grelhe o milho por meia hora, virando-o a cada 5-10 minutos para garantir um cozimento uniforme.