A grande vantagem do vinho é que você não precisa ser um especialista para apreciá-lo. Não é, simplesmente, um prazer, também não é um passatempo magnífico, é a doce magia, que não se pode satisfazer. É uma tentação irresistível que embriaga as pessoas desde tempos imemoriais, daí o nosso desejo de tê-la à mão - na adega de casa. O vinho é mais antigo que a nossa história escrita e que a própria humanidade. O vinho existe desde que existiram vinhas e uvas, muito antes que os humanos descobrissem o seu efeito muito agradável, devido ao álcool que contém, e decidissem cultivar a vinha.
Adega em casa - 18 ideias elegantes
Embora saibamos que os faraós egípcios conheciam o vinho, as informações que recebemos são muito breves e não sabemos como foi produzido e qual o seu sabor. Para o homem moderno, a cronologia do vinho só começa com a colonização das terras mediterrâneas pelos fenícios por volta de 1100 aC. E os gregos 350 anos depois. Nessa época, o vinho chegava às terras que mais tarde se tornariam sua verdadeira pátria - Itália, França e Espanha. Foi também nesta época que surgiram os primeiros vinhedos na América do Norte, sul da Espanha, Provença (França), Sicília e na costa do Mar Negro. Ainda hoje, o vinho continua a ser a bebida mais popular e amada.
Adega para mais elegância e estilo em casa
Os amantes do vinho percorrem milhares de quilômetros para continuar a rota do vinho, visitar as antigas caves preservadas até hoje, obter vinhos preciosos disponíveis apenas em coleções raras e desfrutar da sensação de possuir um bem precioso. Eles lhe conferem um lugar de honra em sua coleção particular, sem mesmo sucumbir à tentação de saborear esse ganho excepcional. Sim, é uma paixão. Se você é um dos amantes desta bebida inebriante, talvez já tenha tido a ideia de arrumar uma adega em sua casa. O que saber antes de embarcar em tal projeto. A instalação de uma selecção de vinhos, sem dúvida muito cara, num local especialmente equipado, é uma solução razoável. Quanto mais esforço e dinheiro você investir neste "hobby",mais você ficará animado em visitá-lo, assim como seus convidados. Porque o vinho é mais do que um líquido, merece ser exibido com dignidade.
Barril de madeira na adega de casa
Tal como na anedota do botão e do sobretudo, os amantes do vinho seguem a sua paixão, desde a bela taça e a garrafeira, ao chão transparente da sala. Pois, desta forma, podemos contemplar a adega privada, situada mesmo por baixo da sala, numa cave especialmente equipada e equipada, adicionalmente, com uma interface informática que controla a temperatura e a humidade da adega. . Alguns até instalam um computador na sala de seleção para escolher o vinho apropriado de sua coleção para uma ocasião específica.
Suporte de parede de armazenamento de madeira na adega
A que levará sua paixão pelo vinho? Tudo depende dos meios financeiros à sua disposição. Os mais requintados coleccionadores de vinhos, que se dedicam ao seu passatempo de luxo, sentem genuína satisfação em construir uma extravagante adega privada, completa com móveis à medida e equipamentos caros, que controlam e mantêm as condições específicas de armazenamento. um pouco de vinho. Para outros, possuir uma adega "modesta" em casa não é menos prazeroso. Se decidiu investir tempo e dinheiro na procura de vinhos de qualidade, faz sentido querer cuidar bem depois.
Adega doméstica com porta-garrafas
Desde os tempos romanos, o vinho passou a maior parte de sua "vida" em barris de madeira. Garrafas, ou mais exatamente vasilhas de argila, cerâmica ou couro, eram usadas apenas para trazer vinho à mesa. No início do século XVII, o avanço da fabricação do vidro, permite a fabricação de garrafas de vidro sólidas e de baixo custo. Por esta altura, algum espírito brilhante, infelizmente ainda desconhecido, fez da garrafa, da rolha e do saca-rolhas um todo inseparável.
Armazenar vinho hoje envolve um pouco de engenhosidade, pois a maioria de nós não tem o espaço adequado para isso. Se vive algures na Europa Ocidental ou nos EUA, pode, mediante o pagamento de uma taxa, deixar o seu vinho armazenado em condições ideais. O serviço é oferecido por quase todos os comerciantes de vinho.
Adega de vinhos elegante
Armazenar vinho em uma adega inadequada tem mais desvantagens do que vantagens. As condições ideais são quase impossíveis de alcançar por vários motivos. Alguns amadores transformam quartos inteiros em porões, usando um bom isolamento. Uma possível solução para este problema é fornecer armários especiais para temperar o vinho. Mas não podemos dizer que são baratos. Além disso, o número de garrafas que podem ser guardadas lá é limitado.
Suporte de madeira para armazenamento de garrafas de vinho
Seja na adega ou no armário, as garrafas de vinho devem ser guardadas deitadas. A ideia é que a rolha de cortiça seja constantemente humedecida com o vinho, de forma a não ressecar e a não permitir a entrada de oxigénio na garrafa. Observações recentes mostram que o vinho se sai melhor quando a garrafa é colocada em ângulo, de modo que a rolha esteja em contato com o vinho e com o ar da garrafa. Os especialistas em champanhe descobriram que as tampas das garrafas colocadas verticalmente são umedecidas o suficiente pelo ar rico em dióxido de carbono da garrafa. Evita-se assim qualquer contacto com a cortiça que não seja de muito boa qualidade. Não importa quanto custe uma cortiça, você nunca pode prever como ela mudará com o tempo.Os fabricantes madeirenses também preferem manter as garrafas na vertical.
Prateleiras e barricas de madeira na adega
Saber armazenar bem o vinho não é particularmente complexo ou misterioso. Mas podemos dizer com certeza que os cuidados adequados vão garantir o prazer e, pelo contrário, se não estivermos atentos, corremos o risco de estragar até a mais bela ambrosia. O vinho só tem de ser deixado num local sossegado, num local escuro, frio, húmido e relativamente bem isolado das vibrações e odores do local:
- a luz forte pode ser prejudicial para o vinho, especialmente para aquele que pretende beber dez anos;
- o calor, em geral, acelera os processos químicos e quanto mais quente for o local onde guardamos os vinhos, mais rápido irá envelhecer e não será muito delicado.
O vinho tolera temperaturas entre 7 e 18 ° C sem problemas, mas 10 ° C é a temperatura ideal para isso. O mais importante é que não haja grandes variações de temperatura - o vinho não gosta de estar às vezes muito quente, às vezes muito frio. Portanto, não o coloque ao lado de sua caldeira mal isolada, por exemplo. Se a área estiver muito seca, mais cedo ou mais tarde a rolha ficará firme e deixará entrar ar, o que oxidará e danificará o vinho. A umidade ideal para armazenar vinho é de 70-80%.
Barris de madeira na adega
Todos nós já ouvimos falar de lendários vinhos vintage que resistiram ao teste do tempo por muitos anos. Ouvimos, e continuaremos a ouvir, que todo vinho melhora com o tempo. Na verdade, uma das qualidades mágicas do vinho é a sua capacidade de evoluir na garrafa durante décadas e abri-la, depois de muitos anos, pode ser uma experiência emocionante. No entanto, as estatísticas mostram que o consumidor de hoje não tem paciência para esperar que o vinho amadureça ao longo dos anos. A indústria do vinho deve atender a esse requisito e, portanto, a maioria dos vinhos no mercado hoje se destina ao consumo dentro de um a dois anos após o engarrafamento. Isso vale para quase todos os vinhos, vendidos a preços baixos. Em particular para vinhos brancos, rosés e tintos leves,como Beaujolais. O seu encanto consiste na frescura e no bouquet.
A maioria dos vinhos de alta qualidade, entretanto, é comercializada muito antes de estar pronta para ser bebida. Quando ainda jovens, representam uma mistura explosiva de ácidos, açúcares e taninos. A tudo isto juntam-se os aromas primários da uva, os aromas secundários da fermentação, muitas vezes também a forte presença do cheiro a carvalho (após o envelhecimento do vinho em barricas de carvalho) - tudo isto necessita de tempo. para se transformar em um todo harmonioso. Tempo e oxigênio.
Mesa redonda de madeira na adega de casa
Por ordem de Napoleão, Louis Pasteur deve ter entendido por que o vinho francês se estraga tão rapidamente. O cientista constatou que o contato excessivo do vinho com o ar, estimula o crescimento de bactérias nocivas que transformam o vinho em vinagre. Ele também descobriu que se o vinho receber ar em pequenas quantidades e aos poucos, ele não estraga, ele amadurece. No espaço entre a rolha e o vinho na garrafa, assim como no próprio vinho, existe oxigénio suficiente para o seu desenvolvimento ao longo dos anos. A desvantagem é que o oxigênio permanece em vigor mesmo depois que o vinho atinge a maturidade total, e a partir daí sua qualidade começa a se deteriorar. Pasteur descobriu que o vinho entra em contato com o oxigênio de várias maneiras - por meio de rachaduras em barris, passando de um barril para outro,durante o engarrafamento.
Um pouco de química - vinho tinto jovem e engarrafado é uma combinação exuberante de substâncias - fenóis - essenciais para a cor, o sabor e a textura do vinho, alguns dos quais formam compostos entre eles. Na garrafa, entre essas substâncias, ainda ocorrem interações químicas e novos compostos são formados, tendo moléculas maiores que posteriormente são precipitadas. Portanto, com o tempo, a cor e o amargor do vinho tinto diminuem e as borras aumentam. A cor do vinho e a possível presença de borras são indícios que podem determinar a idade aproximada do vinho. Como resultado de inúmeras reações químicas, o sabor do vinho sofre alterações - os ácidos reagem com os álcoois e assim por diante. O resultado é um vinho elegante com um corpo cheio e um bouquet amplo e cheio de nuances.
No caso dos vinhos brancos e do seu envelhecimento, sabemos que a oxidação progressiva (contacto do vinho com o oxigénio) conduz ao enegrecimento dos seus fenóis - do dourado ao castanho. Os aromas de fruta, primários e secundários no vinho, dão lugar a aromas mais complexos, matizados em aromas de mel e frutos secos. Se os conservantes do vinho tinto são os taninos, para o branco são os ácidos! Os vinhos brancos, com alto teor de ácido, envelhecem e também os tintos, e os vinhos de sobremesa de qualidade como Riesling, Chenin Blanc e Tokaj - respondem ao envelhecimento ainda melhor do que os vinhos tintos.
Muitos são os fatores que determinam a longevidade do vinho: varietal, vintage, taninos, açúcares, extratos e ácidos, práticas de fermentação e envelhecimento, tamanho da garrafa, método de armazenamento e assim por diante. O consumidor de hoje procura frescura e frutado no vinho, mas também um vinho de corpo inteiro, ou seja, um vinho que deverá estar pronto para consumo em cerca de cinco anos. Vinhos que devem envelhecer de 10 a 15 anos antes de você se dar ao trabalho de abri-los são para apreciadores e colecionadores.
Vinhos de envelhecimento longo:
Para a longa vida de um vinho, os seguintes parâmetros são importantes: pH, taninos, álcool, extrato - quanto mais alto, melhor. Obviamente, um vinho do tipo “Reserva” durará mais do que um simples vinho de mesa. Muitos vinhos tintos franceses, italianos e recentemente australianos melhoram sua qualidade com o envelhecimento.
As estimativas para as diferentes safras e safras esperadas, que podem ser lidas em publicações comerciais, também são uma referência útil para saber que vinho comprar. Mas, em qualquer caso, não se deve apegar-se a eles desesperadamente, porque há muitos casos ao longo dos anos em que a safra superestimada não atende às expectativas dos colecionadores e vice-versa - entre os vinhos feitos pelo próprio. dizendo colheita ruim, encontramos espécimes magníficos.
Apresentamos uma lista muito geral de vinhos tintos com grande potencial de envelhecimento, em ordem decrescente e que, de forma alguma, é exaustiva. Seus nomes são dados quase inteiramente em latim, como em seus rótulos:
Porto (porto vintage) - Portugal
Barolo; Barbaresco; Brunello di Montalchino - Itália
Hermitage - Vale do Ródano, França
Aulas Crus - Bordeaux; Bairadda - Portugal
Aglianico- sul da Itália
Madiran - Gasconha, França
Cote Rotie - vale do Ródano, França
Grands crus - Borgonha, França
Chateauneuf-du-Pape - França
Chianti Classico Riserva - Itália
Saperavi - Geórgia
Ribera del Duero - Espanha
Cabernet sauvignon - Austrália e Califórnia
Malbec - Argentina
Zinfandel - EUA
Merlot e Pinot noir - Países do Novo Mundo - EUA, América do Sul, África do Sul, Austrália, Nova Zelândia.
Os Grands Crus de Bordéus requerem um certo período de envelhecimento - dos 7 aos 8 aos 15 anos. O consumidor de hoje não é tão paciente quanto os vinicultores franceses gostariam. Acontece, então, que alguns vinhos franceses estão um pouco desatualizados e inacessíveis ao paladar moderno. O sabor moderno prefere taninos suaves e maturidade suficiente do vinho após cerca de cinco anos - uma exigência que os vinicultores da Califórnia conseguiram responder muito bem.
Abaixo, novamente em ordem decrescente, os vinhos brancos que podem se orgulhar de uma longa vida útil:
Tokaj - Hogrie
Sautern - França
Chenin Blanc - Loire, França
Riesling - Alemanha e Áustria
Chablis - França
Hunter Valley Semillon - Austrália
Cote d'Or - Borgonha, França.
Vinhos secos - Bordéus, Sherry, Madeira e Champagne estão geralmente prontos para beber depois de engarrafados. Mas certos champanhes de luxo ou de safras especiais devem sobreviver com dignidade por um certo número de anos.
Quando beber vinho é uma questão de gosto pessoal. O certo é que os vinhos de hoje são feitos de forma a poderem ser consumidos, de preferência, o mais rapidamente possível. Quanto vinho comprar é uma questão de recursos e espaço. Na prática, a regra válida é a adega "dividida em três":
- bom vinho para o consumo diário,
- vinhos para conservar a curto e longo prazo e
- "Corredor de longa distância" - garrafas que você encontrou à custa de tanto esforço e dinheiro…. e que seria um sacrilégio abrir antes de decorridos pelo menos dez anos.
Não compre muitas garrafas antes de saber exatamente qual é o seu gosto pessoal. Certifique-se de obter um consumo real e não se esqueça que a qualidade tem seu preço.
Lembre-se também que a adega é um "organismo vivo", está em constante uso e deve ser abastecida. E não apenas acumule vinho, aproveite!
Em muitos países, não existe apenas uma cultura culinária, mas também uma cultura de bebida. Abrange, por um lado, todos os elementos que contribuem para um consumo perfeito da bebida, como a escolha do copo adequado, a abertura e apresentação, a utilização de vários acessórios, etc. Por outro lado, a cultura da bebida diz respeito a todos os rituais e cerimônias que acompanham o processo de consumo e que lhe conferem valor social.
Uma das mais importantes manifestações da cultura da bebida e seu importante significado social é observada entre grupos de estudantes alemães nos séculos 18 e 19. As reuniões informais transformam-se inicialmente em eventos com protocolo estrito rituais extremamente detalhados, cujo fracasso foi severamente punido. Ainda existem grupos de alunos hoje, mas hoje em dia eles preferem se concentrar principalmente na esgrima e não prestam atenção escrupulosa aos rituais da bebida.
Atualmente, na mesa, existem regras que é melhor respeitar. O rito mais simples e comum é fazer um breve discurso antes de beber de um copo. Em grandes grupos, ou em eventos importantes, discursos apropriados são feitos. Mas em todas as línguas a palavra "saúde" está presente. “Zum Wohl” (em alemão), “santé” (em francês), “salute” (em italiano), “salud” (em espanhol.), São apenas alguns exemplos.
Existem padrões para o uso de um determinado tipo de vidro. Eles não são impostos arbitrariamente, mas seguem uma lógica específica. Por exemplo, os vinhos brancos são servidos em taças menores do que os vinhos tintos porque são mais aromáticos e não precisam de tanto espaço na taça para mostrar seu sabor. Vinhos de sobremesa fortes são geralmente servidos em pequenas quantidades e, logicamente, em copos pequenos. Vinhos espumantes - em taças.
Taças de vinho:
• a taça deve ser transparente e fina (única forma de avaliar a cor e clareza do vinho e sentir sua temperatura)
• a taça deve ter uma perna suficientemente longa. Se for muito curto, você precisará segurar o copo na parte superior. Isso levará ao aquecimento do vinho e deixará marcas no cálice. Isso não é muito estético;
• o copo deve ter uma chaminé na parte superior para permitir a concentração do sabor do vinho;
• Absolutamente não encha o copo até a borda. A quantidade ideal é cerca de um terço de seu volume - aproximadamente até a parte mais larga da bola;
• quanto mais aromático o vinho, maior deve ser o copo para permitir que o vinho se apresente melhor.