A cozinha da Páscoa é uma cozinha generosa. Quer prefira oferecer aos seus entes queridos um menu tradicional, gourmet ou bastante simples, certamente encontrará receitas que se adequam perfeitamente aos seus desejos. Você está ficando sem ideias e criar um menu de Páscoa se tornou uma verdadeira dor de cabeça para você? Talvez ainda esteja a hesitar entre a tradicional perna de cordeiro pascal, o ensopado de coelho ou uma omelete de Páscoa? Mas e o imperdível patê de Páscoa? Continue lendo e descubra porque é importante não perder o famoso patê Berrichon na Páscoa!
Patê de Páscoa: um pouco de história nunca é inútil
O patê de Páscoa é uma especialidade típica de Berry. Tradicionalmente servido por ocasião da Páscoa, quente ou frio, dependendo do gosto, o prato tornou-se com o tempo uma receita essencial consumida nesta época do ano. No entanto, este paté é feito durante todo o ano e, exceto nas férias da Páscoa, chama-se paté berrichon.
Embora o patê Berry Easter seja produzido pela maioria dos açougueiros de porco Berry, o prato continua sendo hoje uma receita de família cujas variações podem ser contadas às dezenas. Se as receitas são múltiplas, o patê tradicional da Páscoa nada mais é do que uma torta, cujo recheio é composto por partes iguais de carne de porco e de vitela, e também contém chalotas, salsa e especiarias.
A adição de enchidos é hoje muito utilizada pelos talhos. Originalmente, a massa folhada era usada, enquanto hoje a massa folhada é a mais preferida.
Receita de patê de Páscoa Berrichon
Ingredientes para o recheio:
• 350gr de carne de porco picada
• 250gr de vitela picada
• 2 chalotas
• 1 ovo
• 5 ovos cozidos
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de sopa de conhaque
• ½ colher de chá de sal
• pimenta, noz-moscada
Ingredientes para a massa folhada:
• 250gr de farinha T55 ou T65
• 200gr de manteiga macia, muito fria, cortada em pedaços
• 80gr de água fria
• ½ colher de chá de sal
Preparação da massa:
1. Coloque os pedaços de manteiga em uma tigela e amasse com um garfo. Deixe a manteiga amolecer em temperatura ambiente.
2. Dissolva o sal na água.
3. Deite a farinha numa tigela, faça um buraco no centro e deite a água aos poucos. Adicione a manteiga.
4. Trabalhe a massa com as mãos, vigorosamente, até obter uma massa áspera.
5. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e abra-a em um retângulo. Dobre-o em uma carteira.
6. Gire ¼ de volta e repita a operação no mínimo mais 3 vezes.
7. Mantenha refrigerado por pelo menos 1 hora.
Preparação do recheio:
Numa tigela, despeje a carne de porco picada + vitela picada, chalotas, ovo batido, alho picado, conhaque, noz-moscada, sal e pimenta. Sove com as mãos para misturar bem.
Montagem:
1. Pré-aqueça o forno a 200 ° C.
2. Unte uma forma e escureça com a massa folhada certificando-se de que dá o suficiente para fechar o patê por cima. Despeje metade do recheio na massa do molde, depois faça 5 cavidades no recheio para colocar os 5 ovos cozidos. Assim que os ovos estiverem postos, despeje o resto do recheio sobre eles. Cubra o patê com a massa folhada e sele as bordas com um pouco de água.
3. Pincele a superfície do patê de Páscoa com gema de ovo diluída em água.
4. Faça pequenos orifícios na massa com a ponta de uma faca.
5. Asse por cerca de 50 minutos.
Algumas dicas úteis:
* O patê de Páscoa perfeito deve ser marrom dourado e a parte de baixo deve ser bem cozida também. O ideal seria cozinhá-lo no fundo do forno.
* Algumas receitas de patê de Páscoa contêm conhaque e outras contêm vinho branco. Dependendo das preferências, também pode ser preparado sem álcool.
