Ao adotar uma dieta vegana pela primeira vez, o queijo geralmente está ausente do menu. É por isso que, hoje, a redação lhe dá o falso mago! Os pesquisadores de novos sabores e texturas sem dúvida já ouviram falar dele. Mas, para aqueles que não estão muito informados, lançamos alguma luz sobre o assunto. Ainda chamado de vromage, a receita de queijo vegetal não é nada difícil de fazer e irá satisfazer todos os seus desejos gourmet. Demonstração!
Receita caseira de queijo de oleaginosa à base de vegetais
Claro, se você não estiver muito interessado em fazer um falso mago caseiro, a loja está cheia de vários queijos veganos. Garantimos, no entanto, que vale a pena tentar. Uma vez devidamente fermentado, o vromage torna-se um excelente substituto do queijo tradicional. Pode até substituir variedades como camembert, ricota e queijo azul. Então, quais ingredientes escolher para um queijo vegetal de sucesso?
Quais ingredientes para o falso mago caseiro?
A chave para o sucesso do queijo vegano caseiro em casa provavelmente está na escolha das sementes oleaginosas. Para preparar um mago, você pode escolher entre castanhas de caju, amêndoas e coco. O ideal? Uma mistura dos três! Já os cajus são doces e misturam-se facilmente, o que os torna um ingrediente de escolha na receita de queijos vegetais. Por isso, deixamos de molho no dia anterior para aumentar seu valor nutricional e torná-lo mais fácil de misturar.
Após as oleaginosas, adiciona-se sal para preservação. Quanto ao sabor, colocamos limão, alho, cebola em pó e fermento maltado para quem não é alérgico ao glúten. Se você quer um falso mago sólido, o ágar-ágar com suas propriedades gelificantes é uma aposta segura para o sucesso. Isso vai dar textura e manter a preparação.
Para um queijo vegetal fermentado, o miso (não pasteurizado) ou probiótico (sem glúten e sem leite) é usado. Finalmente, não hesite em revestir sua erva-doce com ervas aromáticas. Um fiozinho de azeite é suficiente para dar um pouco de maciez. Crua ou assada no forno, você decide!
Como fermentar o vromage?
Fermentar o seu queijo de base vegetal não é uma tarefa complicada. Você só precisa de um local aquecido com temperatura constante. Você pode então optar por um fermentador, um forno morno, um desidratador ou até mesmo um fabricante de iogurte. Já o período de fermentação é normalmente entre 2 e 12 horas. No final deste tempo, coloque o vromage em local fresco, onde seu sabor continue a se desenvolver. Quanto mais longo o período de fermentação, mais caráter e sabor o mago terá.
Queijo de caju à base de plantas - a receita fácil
Ingredientes:
- 250 g de castanha de caju (sem sal)
- 40 ml de suco de limão
- 1 C. pó de alho
- 1 C. pó de cebola
- 2 colheres de sopa. colher de sopa de vinagre de cidra
- cebolinha picada
- cominho em pó
- passas de uva
- sal e pimenta
Preparação:
Comece mergulhando as castanhas de caju em água fria por 2 a 3 horas. Depois de escorridos e enxaguados, misture com o sumo de limão, o pó e o vinagre de cidra de maçã. Sal e pimenta e adicione um pouco de água morna. Misture até obter um purê bastante cremoso. Cubra com filme plástico e deixe algumas horas na geladeira antes de servir. Sirva o molho polvilhado com cebolinhas picadas, passas e cominho em pó. Desfrute como uma pasta vegana com biscoitos, frutas frescas ou migalhas caseiras.
Queijo fermentado de caju com probiótico
Ingredientes:
- 150 g de castanha de caju (sem sal)
- 1 cápsula de probiótico (sem glúten e leite)
- 1 C. suco de limão
- 1 C. pó de cebola
- ½ colher de chá pó de alho
- 2 colheres de sopa. colher de sopa de azeite
- sal e pimenta
- 1 C. ágar-ágar
- 80 ml de água morna
Preparação:
No dia anterior, molhe os cajus. De manhã, escorra bem e coloque na tigela do seu processador de alimentos. Polvilhe com probiótico e adicione o suco de limão, cebola e alho em pó, azeite, sal e pimenta. Em seguida, ferva a água com o ágar ágar por 30 segundos e transfira para o robô. Cuidado com a quantidade de ágar. Dosear o ágar de acordo com a consistência desejada. Sem ele, seu falso mago se tornará um creme para barrar com o mesmo sabor da versão firme.
Misture bem todos os ingredientes no processador de alimentos e despeje a preparação resultante em uma jarra. Em seguida, coloque em um fermentador, se houver, e deixe descansar por 6 horas. Mantenha o seu falso mago legal! Para os apreciadores de "queijo grelhado", não hesite em grelhar alguns momentos no forno antes de o provar. Você também pode polvilhar com frutas rosa e cebolinhas picadas.
Ricota vegetal com amêndoas
Ingredientes:
- 100 g de amêndoas simples e sem sal
- 1 litro de leite de soja
- 3 colheres de sopa. suco de limão
- 2 colheres de sopa. azeite
- 1 C. vinagre de cidra
- 1 pitada de fermento maltado
- ½ colher de chá pó de alho
- ½ colher de chá pó de cebola
- sal e pimenta
Preparação:
No dia anterior, mergulhe as amêndoas em água e deixe-as repousar durante a noite em temperatura ambiente. De manhã, aqueça o leite vegetal em uma panela bem grande. Assim que começar a ferver, retire do fogo e acrescente o suco de limão. Mexa e deixe o leite coalhar por 15 min. Em seguida, despeje em uma peneira coberta com um pano de prato e deixe por 10 minutos. A coalhada deve permanecer na peneira. Para extrair bem o leite, pressione. Despeje em uma tigela que você coloca em um recipiente com água fria. Deixe por mais 10 min.
Enxágue as amêndoas embebidas e descasque-as. Coloque-os no processador de alimentos e misture até obter uma massa grumosa. Adicione a coalhada de soja, azeite, vinagre de maçã, suco de limão restante, fermento maltado, alho e sal em pó. Guarde em uma jarra hermética na geladeira por 5 dias ou mais. Sirva a ricota com vegetais crus, biscoitos, manjericão fresco e sementes de girassol grelhadas.
Walnut vromage
Ingredientes:
- 70 g de cajus
- 35 g de nozes
- 2 colheres de sopa. suco de limão
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de noz-moscada
- 1 pitada de sal e pimenta
- 1 C. iogurte de soja
- 6 c. água morna
- 1 C. ágar-ágar
Preparação:
Como de costume, mergulhe os cajus e as nozes em água durante a noite. No dia seguinte, pegue um ramekin e forre-o com filme plástico. Enxágue as nozes e coloque o caju e 15g de nozes no liquidificador. Adicione o suco de limão, o alho, a noz-moscada, o sal, a pimenta e o iogurte vegetal. Misture tudo bem até obter um preparo suave e cremoso. Em uma panela, coloque o ágar-ágar em água e aqueça até a primeira fervura. Retire do fogo e transfira para a preparação lisa. Misture bem e despeje tudo na forma. Alise a parte superior e cubra com filme plástico. Coloque na geladeira por algumas horas. Pique as nozes restantes. Retire o queijo da geladeira e remova o filme plástico. Enfeite com nozes inteiras ou picadas,de acordo com as preferências.
Mago assado feito com amêndoa em pó
Ingredientes:
- 120 g de amêndoa branca em pó
- 3 colheres de sopa. suco de limão
- 3 colheres de sopa. colher de sopa de azeite
- 2 dentes de alho
- 1 pitada de sal
- 100 ml de água morna
Preparação:
Comece descascando os dentes de alho. Na tigela, despeje todos os ingredientes e misture com a varinha mágica até obter uma pasta. Coloque uma gaze em uma peneira para colocar em uma tigela. Despeje a preparação na gaze e feche as bordas com um elástico para formar uma cédula. Deixe a cédula escorrer durante a noite na geladeira. No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 180 °. Retire o queijo da caixa e coloque-o sobre um tabuleiro, previamente coberto com cartolina. Asse por 30 minutos. Pronto, sua receita de queijo vegetal torrado está pronta!
Queijo azul com castanha do Brasil e espirulina
Ingredientes:
- 100 g de castanha do brasil
- 90 ml de leite de caju
- 1 limão
- 1/2 limão amarelo
- sal e pimenta
- noz-moscada ralada
- 1 C. espirulina
Preparação:
Mergulhe as castanhas do Brasil durante a noite na geladeira. No dia seguinte, escorra e lave as sementes oleaginosas. Em seguida, coloque-os no processador de alimentos, juntando o suco de limão e o leite de caju. Misture por 10 min ou até obter uma pasta lisa. Transfira a preparação para uma tigela coberta com filme plástico de cera e deixe fermentar por 35 horas em temperatura ambiente. No final deste tempo tempere com sal, pimenta, noz-moscada e limão.
Para criar o efeito marmorizado do queijo azul, coloque dois círculos em uma folha de papel manteiga e despeje a primeira camada de massa. Polvilhe espirulina nas bordas e cubra com mais massa. E como a espirulina é absorvida muito rapidamente, por favor, não prive seu vromage do pó verde. Por fim, deixe o queijo vegetal descansar na geladeira (sem tampar) por 24 horas. Retire os círculos e deixe dois dias antes de saborear!