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Hoje, novos termos estão surgindo em todos os lugares e em todos os momentos. O mesmo vale para o tema do nosso artigo do dia, inteiramente reservado ao fenômeno culinário aquafaba. Aqua o quê? Se essa reação se assemelha fortemente à sua, a equipe editorial do luxury-decor.net oferece material detalhado sobre o assunto que promete esclarecer mais o assunto. E uma vez que você decifrou e entendeu o termo, na segunda parte do nosso artigo, que chamaremos de "receita com aquafaba", você poderá se inspirar para suas futuras experiências culinárias veganas. Siga-nos !
Aquafaba: o que é?
Pense novamente, o termo "aquafaba" não se refere a nenhuma poção mágica ou um líquido milagroso. Na verdade, você pode se surpreender ao saber que esta é a água para cozinhar o grão de bico. Uma vez que a etimologia da palavra tenha sido decodificada, percebemos que não há nada surpreendente. O termo é composto pelo prefixo latino "aqua", referente à água, e pelo sufixo "faba", sempre de origem latina, referindo-se ao feijão.
É curioso lembrar que as propriedades insuspeitadas da aquafaba, que serão discutidas no parágrafo seguinte, são uma descoberta do chef Joël Roessel. Em 2014, as experiências de Roessel mostraram que a água do feijão enlatado, grão de bico e outros vegetais tem propriedades de formação de espuma, espessamento, gelificação e ligação.
Para que serve a aquafaba?
Até agora, tudo parece claro. Mas, ainda há uma questão muito importante a se fazer: para que serve a aquafaba? Acontece que a água recuperada do grão-de-bico é usada como substituto da clara do ovo. Então, sim, essa engenhosidade culinária é perfeita para quem tem alergia a ovos ou veganos. Resumindo: todos podem se deliciar com este ingrediente milagroso.
Mousse de chocolate, bolos, merengues, macarons, tartes, pavlovas, etc.: permitimo-nos todos os tipos de sobremesas, sem qualquer vestígio de ovos. Além de sobremesas e mousse, a aquafaba é perfeita para preparar receitas salgadas: pães, muffins, maioneses, queijos etc. Também é usado para cobrir vários alimentos que você planeja cobrir com farinha de rosca, para ligar uma preparação, etc.
A que a água do grão-de-bico deve suas incríveis propriedades?
Aquafaba ou água de grão de bico contém uma quantidade significativa de nutrientes, geralmente amido e proteínas, que escapam para o líquido enquanto as leguminosas estão cozinhando. E é aí que a mágica acontece: depois de batidas essas proteínas, obtém-se uma mousse leve e firme, digna do melhor pasteleiro.
Como já explicado, a água do grão-de-bico é excelente para a preparação de uma variedade de sobremesas veganas. Porém, para fazer uma receita com aquafaba, a condição mais importante é usar mais açúcar ou amido para que a espuma suba. Assim, vemos que a aquafaba não se presta a todas as receitas.
* A aquafaba vai manter por cerca de uma semana na geladeira, em pote fechado. Ele está curioso para saber que pode até ser congelado.
* Proporções laterais, são necessárias 2 a 3 colheres de sopa de aquafaba (cerca de 30ml) para substituir 1 clara de ovo e um pouco mais (cerca de 45ml) para substituir um ovo inteiro. Não importa a dosagem, o milagroso suco de grão de bico não tem sabor ou cheiro específico, o que o torna o aliado perfeito na cozinha.
* Como já mencionado, aquafaba se refere à água de cozimento das leguminosas. Além do grão de bico, pode-se usar o suco de uma lata de feijão branco. No entanto, os melhores resultados serão obtidos com o grão de bico, que tem um sabor menos pronunciado.
Receita básica de aquafaba : brincadeira de criança!
Obviamente, usar o suco de grão de bico enlatado é a abordagem mais fácil para fazer uma sobremesa de aquafaba. Mas como gostamos de pratos caseiros, podemos preparar a receita básica da aquafaba em pouco tempo e com o mínimo de esforço. Você apenas tem que seguir as instruções que forneceremos a seguir.
Portanto, você precisará mergulhar 200gr de grão de bico em uma tigela de água fria por 12 a 24 horas. Passado esse tempo, enxágue o grão de bico. Em seguida, cozinhe por cerca de 1 hora e 30 minutos, contando 2,5 volumes de água para 1 volume de grão de bico. Depois que as leguminosas estiverem cozidas, o líquido deve estar no mesmo nível do grão-de-bico. Se você tem uma grande quantidade, será necessário reduzir o líquido em um quarto de seu volume. Basta ferver e deixar em fogo baixo por dez minutos. Por fim, deixe o suco de grão de bico esfriar e você já tem a aquafaba pronta para usar.
Receita com aquafaba: mousse de chocolate que vai te fazer derreter
Seja qual for o seu motivo para querer experimentar uma receita com aquafaba, nomeadamente intolerância ao ovo, inclinação para um estilo de vida vegano ou pura curiosidade, certamente encontrará o que procura com as seguintes propostas. Nossa equipe editorial apresentará a você o crème de la crème de sobremesas à base de aquafaba, que vai surpreender o gourmet mais exigente à sua mesa.
Começamos com uma excelente receita de mousse de chocolate com aquafaba, que vai de encontro aos apetites para uma sobremesa ligeira, com um sabor pronunciado a chocolate, sem ovos e com um toque de açúcar.
Ingredientes para 4 pessoas:
• 100g de massa de chocolate amargo
• 150ml de aquafaba (o suco de uma lata de grão de bico cozido, feijão vermelho ou branco)
• 1 colher de sopa (ou mais) de açúcar de confeiteiro, para aumentar a espuma
Instruções:
1. Escorra o grão de bico e reserve 150ml do suco. Despeje o líquido em uma tigela e deixe na geladeira por cerca de dez minutos.
2. Depois que o suco esfriar, basta bater com um potente batedor elétrico, pelo menos 5 velocidades para obter claras de ovo firmes. Demora cerca de 5 minutos para transformar o líquido em neve. Aos poucos, adicione o açúcar de confeiteiro enquanto bate. Aqui, o açúcar desempenha o papel de estabilizador. Você tem que bater mais 5 minutos até obter uma mistura espessa e lisa.
3. Enquanto isso, derreta o chocolate em banho-maria.
4. Usando uma espátula, dobre delicadamente na mistura de chocolate branco derretido.
5. Divida a mousse em 4 ramequins. Reserve na geladeira pelo menos 1 hora antes de servir.
Notas:
-Para personalizar esta receita com aquafaba, é possível trocar o açúcar de confeiteiro por ¼ colher de chá de creme de tártaro.
-Você pode preparar a mousse no dia anterior e guardá-la na geladeira antes de servir bem fria para seus entes queridos.
-Para decorar a mousse polvilhe com lascas de cacau, raspas de chocolate ou flores comestíveis.
Receita com aquafaba: merengues crocantes
Ingredientes para cerca de trinta merengues:
• 120g de suco de grão de bico
• 200g de açúcar em pó
Preparação:
1. Bata o suco de grão de bico na batedeira. Depois de ver os sulcos na espuma, é hora de adicionar gradualmente o açúcar de confeiteiro. Bata bem para incorporar o açúcar.
2. Coloque a preparação em seu saco de confeitar. Organize pequenas pilhas em uma assadeira.
3. Asse seus merengues por 2 horas em um forno pré-aquecido a 100 ° C.
Waffles com aquafaba: um café da manhã expresso
A seguinte receita com aquafaba é reservada para waffles veganos sem ovo e sem glúten. Descubra abaixo e não hesite em dá-lo aos seus filhos.
Ingredientes para 10 waffles:
• 80g de aquafaba
• 180ml de leite de amêndoa
• 120g de farinha sem glúten
• 120ml de óleo vegetal neutro
• 30g de açúcar de confeiteiro
• 1 colher de sopa de sementes de linho moídas
• 1 colher de chá de amido
• De l extrato de baunilha
• Uma pitada de sal
• Algumas gotas de limão
Instruções:
1. Com um batedor elétrico, bata a aquafaba com algumas gotas de limão. Adicione o açúcar de confeiteiro e o amido de milho novamente.
2. Em uma tigela, misture a farinha, o pó de linho e o sal. Forme bem e despeje o leite de amêndoa, o óleo e o extrato de baunilha. Misture com um batedor.
3. Por fim, despeje a massa sobre a espuma de aquafaba e misture delicadamente para combinar todos os ingredientes.
4. Despeje uma pequena quantidade da massa em um ferro para waffles e cozinhe por cerca de 3 minutos. Desenforme e deixe esfriar um pouco antes de comer.
Sorvete vegano: uma receita com aquafaba tenra e apetitosa
Ingredientes:
• 200ml de aquafaba
• 1 colher de chá de vinagre
• 1 xícara de morangos (frescos ou congelados)
• ½ colher de chá de
extrato de baunilha • ¼ xícara de xarope de bordo
Preparação:
1. Em uma tigela, misture a aquafaba e o vinagre. Bata em alta intensidade até obter uma espuma branca formando picos duros. Livro.
2. Bata os morangos no processador de alimentos. Adicionar à espuma de aquafaba e homogeneizar suavemente com uma espátula.
3. Despeje em um prato hermético e congele por algumas horas ou durante a noite. Desfrute do seu sorvete caseiro acompanhado de rodelas de frutas vermelhas.
Receita com aquafaba para jovens e adultos: torta de limão com merengue
Suave, picante e equilibrada: esta é a melhor forma de descrever a torta vegana que vamos apresentar a você a seguir. Esta receita com aquafaba é ideal para o verão e promete impressionar gourmets jovens e velhos da família. Confira as instruções abaixo e não perca mais um minuto para concluí-las.
Ingredientes para o shortbread:
• 80g de farinha de arroz
• 50g de farinha de milho
• 25g de farinha de tremoço
• 25g de farinha de tapioca
• 1 colher de sopa de sementes de linhaça trituradas + 2,5 colheres de água
• 25g de amido
• 20g purê de amêndoa
• 45g de óleo de coco virgem
• 45g de açúcar mascavo
Para o creme de limão:
• 3 limões
• 130g de açúcar light
• 150ml de leite vegetal
• 30g de amido de batata
• 1 colher de chá de ágar ágar
• 1 pitada de açafrão
Para o merengue:
• 100g de aquafaba
• 25g de açúcar light
• 170g de açúcar branco ou light
• 40g de água
Preparação:
Pastelaria:
1. Misture as sementes de linho trituradas e a água; deixe por quinze minutos.
2. Enquanto isso, misture o óleo de coco (derretido), o purê de amêndoas e o açúcar. Junte a mistura de linho e misture bem todos os ingredientes.
3. Adicione toda a farinha e misture.
4. Despeje o leite e sove o preparado para obter uma bola.
5. Deixe a massa descansar na geladeira por cerca de 30 minutos.
6. Após o tempo de postura, espalhe a massa sobre uma forma para tortas de fundo removível (coberta com papel manteiga / untada e enfarinhada). Pique a massa com um garfo e cubra com as ervilhas. Asse em branco a 150 ° C por 15 minutos.
Creme de Limão:
1. Esprema os limões e recolha as raspas de um limão.
2. Misture todos os ingredientes para o creme de leite em uma panela em fogo médio. O açúcar deve se dissolver completamente e a mistura deve engrossar.
3. Assim que o creme estiver pronto, despeje-o sobre o fundo da torta e deixe esfriar.
Merengue em aquafaba:
1. Despeje a água e os 170g de açúcar em uma panela e leve ao fogo médio para preparar uma calda de açúcar.
2. Em uma tigela, bata o suco de grão de bico e acrescente os 25g de açúcar duas / três vezes. O objetivo é preparar uma espuma bem firme.
3. Despeje a calda na mousse, aos poucos e em fluxo, mexendo sempre sem deixar cair o merengue. Continue a bater até que o merengue esfrie.
4. Decore a torta bem resfriada e o merengue. Brown o merengue com um maçarico.