É inegável, a charcutaria é um ingrediente que dá sabor aos nossos preparativos. Mas também é considerado menos saudável, por causa de seu conteúdo em gorduras ruins (colesterol e gorduras saturadas). Por isso, tendo em conta o que acabamos de dizer, a procura de uma alimentação saudável leva-nos muito longe das carnes frias, para o conceito de patês de vegetais. Estes não têm nenhum dos inconvenientes das tortas, permitem muitas interpretações e combinam perfeitamente com muitos pratos. Se o tema lhe interessa, luxury-decor.net promete seduzi-lo com um artigo dedicado à receita de patê de vegetais e suas múltiplas variações.
Excelente alternativa aos patês de carne, os patês de vegetais são perfeitamente saudáveis e absolutamente deliciosos. Geralmente, são preparados com cereais, leguminosas ou fermento maltado. Com sabor delicado, estes patês saudáveis são ideais para os amantes das preparações culinárias vegetais, mas preocupados com a sua saúde. Hoje, esses patês podem ser encontrados nas lojas, embalados em potes de vidro, latas de metal ou tubos. Mas os verdadeiros amadores preferem fazer eles próprios.
Patê de legumes: de que é feito?
Se você se sentir tentado pela experiência de fazer uma receita de patê de vegetais, aqui estão mais alguns detalhes que vão deixar as coisas mais claras. Em primeiro lugar, o patê de vegetais é constituído sobretudo por proteínas. No contexto do vegetarianismo, são leguminosas como: grão de bico, feijão, lentilha e soja. A outra fonte de proteína é encontrada nos seguintes complementos dietéticos: tofu, miso, fermento maltado e Tamari. Mas para preparar um patê de vegetais, um suporte de cereais também é necessário. Você pode usar farinha, biscoitos ou pão amanhecido. Para dar sabor ao todo, usamos condimentos (curry, tomilho, pimenta, páprica ou salgados) ou vegetais (pimentão, azeitona, cebola, cogumelo, alho etc.). Finalmente, a gordura.Isso pode ser representado por óleo de oliva (ou noz) ou por uma margarina vegetal.
Feita a sua receita de patê de vegetais, é altura de pensar na apresentação… Assim, temos a liberdade de apresentar o paté às rodelas, depois de assado no forno, em terrinas individuais ou em crosta. A apresentação depende de gostos individuais.
Patê de legumes com cogumelos e lentilhas
Ingredientes:
• 200 g de cogumelos
botão frescos • 300 g de lentilhas verdes Le Puy, previamente cozidas
• 1 chalota
• 2-3 dentes de alho
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 pitada de pimenta grelhada
• 1 pitada Pimenta espelette
• ½ colher de chá de tomilho seco
• Sal
Instruções:
1. Limpe os cogumelos e corte-os em pedaços. Doure-os no azeite com a cebola, o alho, a pimenta, o tomilho, a pimenta e uma pitada de sal.
2. Cozinhe por cerca de dez minutos ou até que os cogumelos tenham uma cor agradável. Retire do fogo e despeje o preparado no liquidificador com as lentilhas cozidas. Misture tudo, prove e ajuste com sal se necessário.
3. Despeje a preparação em potes e mantenha refrigerado por pelo menos duas horas antes de degustar.
Patê de legumes com abobrinha e tomate seco
Ingredientes:
• 1 kg de abobrinhas
• 10 tomates secos ao sol
• 6 ovos
• 200 ml de creme líquido leve
• 3 cebolas novas
• ½ colher de chá de pimenta Espelette
• 1 colher de sopa de ervas da Provença
• 2 colheres de sopa de azeite
• sal
Preparação:
Pré-aqueça o forno a 200 ° C.
1. Lave as abobrinhas e corte-as em rodelas finas. Coloque-os numa assadeira grande o suficiente para as prateleiras, polvilhe com azeite, polvilhe com as ervas da Provença, sal e misture bem. Asse por 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Retire do forno e aqueça a 180 ° C.
2. No processador de alimentos, misture os ovos, as natas, os tomates secos, a pimenta Espelette, uma pitada de sal e as cebolinhas descascadas e picadas.
3. Misture bem esta preparação com a abobrinha e despeje tudo em uma fôrma com manteiga. Coloque-o em uma assadeira um pouco maior, cheia de água fervente, para cozinhar em banho-maria. Asse por 1 hora.
4. Retire do forno e deixe esfriar até a temperatura ambiente, depois na geladeira. Desenforme o patê quando estiver muito frio.
Patê de legumes com grão de bico e curry
Ingredientes:
• 150 g de farinha de grão de bico
• 2 cenouras
• 2 chalotas
• 1 dente de alho
• 500 ml de água
• 5 colheres de sopa de azeite
• 3 colheres de chá de curry em pó
• Sal
Instruções:
1. Descasque e rale as cenouras. Corte as cebolas em fatias finas. Esprema o alho. Coloque os legumes no forno holandês, polvilhe com azeite e acrescente o curry. Misture e cozinhe por cerca de 20 minutos, até que os vegetais estejam macios.
2. Enquanto isso, coloque a farinha de grão de bico em uma panela e misture com água. Cozinhe em fogo baixo, mexendo, até a mistura engrossar em um creme espesso. Sal. Adicione os vegetais.
3. Despeje tudo em uma forma de bolo e leve ao forno a 180 ° C por 30-40 minutos. Deixe esfriar bem antes de desenformar.
Patê de legumes com tofu + castanhas e cogumelos
Ingredientes:
• 200 g de tofu defumado (ou simples)
• 150 g de castanhas cozidas
• 150 g de cogumelos botão
• 10 nozes
• 1 dente de alho
• 2 colheres de sopa de óleo de nozes
• Ervas e especiarias à sua escolha ( cominho, páprica, coentro, etc.)
• Pimenta e sal
Preparação:
1. Corte o tofu e os cogumelos em cubinhos. Corte as castanhas. Coloque tudo na tigela do seu liquidificador. Adicione o alho picado e degermado, azeite, ervas, especiarias, pimenta e sal. Misture até obter uma pasta homogênea. Se necessário, adicione um pouco de líquido (leite, nata, água).
2. Descasque as nozes e amasse-as grosseiramente. Adicione ao patê e misture bem.