A dieta da melancia não está mais em alta. O novo alimento a adicionar ao seu menu diário é definitivamente o cogumelo. Mas como exatamente? Bem, substituindo uma das suas refeições principais por um menu à base de porcini. Muito baixa em calorias e, portanto, gerando fúria com as estrelas, essa dieta ajuda a focar em áreas problemáticas, como braços, coxas e quadris. No entanto, antes de pegar nas cestas e facas, é extremamente importante saber reconhecer um cogumelo comestível e um não comestível! Então, amplie as 10 variedades mais difundidas que são 100% comestíveis!
Como você reconhece um cogumelo comestível e por que deveria comê-lo?
Delicados e com muito baixo teor calórico, os cogumelos comestíveis são extremamente ricos em fibras, minerais, vitaminas e proteínas vegetais. São, portanto, excelentes para a saúde intestinal, massa muscular e manutenção do peso normal. Além disso, para quem deseja perder peso de forma permanente, é recomendável adotar uma dieta balanceada sem frustrações. E é exatamente isso que o consumo de cogumelos porcini comestíveis oferece: sem transtornos alimentares.
Portanto, sem mais delongas, aqui estão as variedades mais procuradas e mais comuns na França, que detalhamos e analisamos cuidadosamente em um pequeno guia prático. Mas tenha cuidado de qualquer maneira, ao começar, lembre-se que o maior cuidado deve ser exercido, tendo em vista os acidentes que ocorreram devido à ingestão de espécies consideradas comestíveis e atóxicas. Portanto, é muito importante fazer sua primeira colheita com alguém qualificado.
"Agaricus bosporus" ou cogumelo de botão
Se tivermos de definir as espécies mais comuns e leves para consumir, é sem dúvida o cogumelo de botão. Cultivado em grandes galerias e apresentando diversos benefícios para a saúde, é um dos ingredientes essenciais da culinária francesa, e com razão. Além disso, agaricus bosporus está disponível durante todo o ano, ao contrário das espécies florestais. Muito baixo em calorias (25 kcal por 100 g) e rico em fibras e vitaminas do grupo B, tão essencial para as grávidas, este cogumelo tem de tudo.
Mas como você reconhece os cogumelos botão se os vir na floresta? Quando está muito frio, eles têm a cabeça limpa escondendo as guelras. Se este último parecer um pouco amarronzado para você, isso indica que o cogumelo está velho e provavelmente menos delicioso de comer. Do lado da cozedura: o agaricus bosporus prefere uma lavagem rápida e preparação na frigideira. Como parte de uma refeição ou crus em uma salada mista, cogumelos botão são tão deliciosos quanto saudáveis! Para evitar que escureçam, prepare-os adicionando algumas gotas de sumo de limão!
Como reconhecer um cogumelo comestível? Concentre-se em cogumelos!
Como todos sabem, depois de atravessar os arredores da cidade, encontram-se à sua disposição várias espécies de cogumelos que merecem ser mais conhecidas. Mas como reconhecer um cogumelo comestível para trazê-lo de volta ao seu prato? Depois do agaricus bosporus, dê um zoom em outra espécie conhecida e procurada para a mesa: o Morel. Um cogumelo selvagem icônico por excelência, com reputação internacional graças aos seus recursos culinários. Com uma polpa firme, flexível e elástica ao mesmo tempo, este cogumelo selvagem distingue-se pelo seu aroma muito particular, o que explica em grande medida o facto de se acompanhar na perfeição com refeições à base de crème fraîche.
Frescos ou secos, os cogumelos sempre guardam muito bem o seu aroma irresistível. Além disso, assim secos, podem ficar muito bem conservados durante todo o ano. Para restaurá-los à vida, basta colocá-los de molho por alguns minutos em leite e água. Onde e quando você pode encontrá-los? De abril a final de maio, os cogumelos crescem em grupos perto de locais onde ocorreram incêndios ou em solos arenosos e debaixo de choupos.
Os chanterelles
Cantarelos são as outras espécies de cogumelos comestíveis que absolutamente devemos mencionar em nosso dossiê de hoje. Ainda chamados de Cantarelos, eles não deixam ninguém indiferente e são perfeitos para introduzir a colheita aos iniciantes. Então, se você se enquadra nessa categoria, aprenda mais sobre como reconhecer os cogumelos chanterelles! Gourmet e facilmente distinguíveis à distância graças à sua bonita cor amarelo-laranja, encontram-se literalmente em todo o lado durante o verão. Além dos benefícios para a saúde, é claro que o sabor é o que mais conta e que os torna tão apreciados pela maioria dos veranistas. Consumido puro ou como acompanhamento para carnes grelhadas ou mesmo secas,Cantarelos são o ingrediente perfeito para adicionar cor ao seu prato enquanto impressiona seus convidados!
Trombeta dos Mortos ou Chanterelle Negra
Ao contrário da crença popular, a Trombeta dos Mortos ou a Chanterelle Negra é um cogumelo comestível excelente que impressiona com sua forma de trompete bizarra e incomparável. Mas onde ela cresce? Você pode encontrar as espécies únicas em questão em florestas decíduas, especialmente perto de faias e carvalho vermelho. Do lado do solo: a trombeta dos mortos geralmente aprecia solos úmidos e argilosos. A única desvantagem? Com sua cor relativamente escura, às vezes é muito difícil de ver, especialmente se coberto com folhas de outono. Quanto ao período mais adequado para o saborear, saiba que é um cogumelo de outono comestível!
Assim, após a colheita, o Chanterelle preto pode ser guardado por no máximo 24 horas. Caso contrário, torna-se hiperfrágil e começa a quebrar. Por isso, é mais recomendável secar do que consumir como está. Então, escove delicadamente e coloque em um recipiente hermético antes de deixar secar. Assim, você descobrirá que seu perfume é mais forte nesta forma. E, finalmente, para trazê-lo de volta à vida, mergulhe-o em uma tigela de água morna.
Cogumelo ostra, o cogumelo em forma de ostra
Como reconhecer um cogumelo comestível e um não comestível sem ser um especialista? Verdade seja dita, não há maneira segura, pois existem milhares de variedades diferentes em todo o mundo. O objetivo do nosso pequeno guia informativo de hoje é apenas dar a você uma ideia de aprender mais sobre os benefícios dos cogumelos comestíveis. Portanto, a próxima variedade bem conhecida do público em geral é a família do cogumelo ostra. Um excepcional cogumelo em forma de ostra que você pode encontrar tanto na floresta quanto em supermercados. E neste contexto, representa a terceira espécie comestível e atóxica na França, depois do cogumelo de botão e dos Shiitakes.
Fáceis de cultivar, mesmo na varanda de sua casa, os Cogumelos Ostras geralmente frutificam em tocos e troncos de árvores mortas. Sem pé ou às vezes com pé muito curto, as lâminas deste fungo são longas decorrentes (de onde vem o termo “pleurotoide”, amplamente utilizado para descrever todas as espécies com esta forma). E, finalmente, para ser mais preciso, a família do cogumelo Oyster conta com cerca de 50 variedades distribuídas em todo o mundo. Entre esse grande número, nenhum cogumelo ostra tóxico é conhecido.
Do lado da cozedura: devido à sua polpa firme, os cogumelos ostra devem ser preparados na frigideira. Basicamente, podem ser fritos, partidos, salteados e também misturados com outras espécies. De bónus, vão muito bem com receitas à base de ovos e com carnes grelhadas, transformando a refeição cliché num prato delicado e gourmet!
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Cogumelo Portobello rico em oligossacarídeos
