Para aqueles que gostaram do caldo gourmet e saudável de ossos que preparamos para vocês há pouco tempo, aqui está outra proposta que passou no teste e que com certeza fará as delícias dos amantes da comida. saborosa e delicadamente perfumada! Fácil de preparar e derretendo na boca, a receita de ossobuco é um prato essencial da culinária italiana que é aconchegante e reconfortante e promete fazer as delícias de toda a família. Basicamente, ele tem tudo! Então, aqui está uma série de idéias, dicas e conselhos culinários a seguir para ter sucesso sempre.
Receita de Osso bucco, um prato gourmet que cheira a Itália!
Os dias de verão estão longe de acabar! No entanto, isso não nos impede de partilhar convosco um dos pratos essenciais da cozinha italiana conhecido como receita de ossobuco: uma ideia que este inverno não pode deixar de experimentar! Mas o que é isso exatamente? Pernil de porco ou vitela gourmet cozinhado com legumes e ideal para uma refeição saborosa, quente e reconfortante que não vai ultrapassar o seu orçamento. No entanto, quando se trata de popularidade, a receita do osso bucco não tem nada a ver com a lasanha, a pizza e o espaguete de abobrinha que todos conhecem. E é exatamente por isso que o amamos. Um prato muito especial que irá satisfazer até os gourmets mais exigentes. Eu prometo!
Que tipo de carne escolher para uma receita de ossobuco de sucesso?
Para aqueles que se sentem à vontade com o italiano, provavelmente sabem que o nome desta refeição é uma tradução de um dialeto antigo e significa "osso com buracos". Por isso, a receita do osso bucco é feita a partir de pernil de vitela ou porco com grande espinha de tutano, saborosa e rica em colágeno. Com efeito, é a estes que a refeição em questão deve o seu sabor excepcional e incomparável. Se, por outro lado, você não é necessariamente um fã de medula óssea, você sempre pode comprar pedaços de haste desossada ou pedaços de blanquette ou ombro. Uma variante ideal para o orçamento, mas ao mesmo tempo garantindo um prato menos tradicional.
Como conseguir o sabor particular da receita de osso bucco? Dicas e truques que mudam tudo!
Uma vez que o osso da medula é preparado, você pode espalhar em uma boa fatia de torrada. Além disso, pode ser facilmente combinado com tagliatelle fresco, risoto, polenta ou mesmo peru! Não importa a carne ou guarnição que você escolher, há algumas coisas importantes a se considerar antes de pular para a cozinha. Uma delas é enfarinhar bem a carne. Para fazer isso, coloque uma boa quantidade de farinha em um prato grande e enrole cada fatia de vitela nele. Depois que este último estiver bem enfarinhado, doure-o em uma caçarola de ferro fundido, virando-o regularmente. Para um resultado marrom dourado e um sabor levemente adocicado de nozes, misture o azeite com um pouco de manteiga. Depois de terminar de cozinhar, não jogue fora o molho deixado pela carne. Então,o verdadeiro sabor do clássico osso bucco estará garantido!
Receita tradicional do osso bucco, ainda chamada milanesa!
Outro segredinho para tornar sua receita um sucesso é prepará-la com um dia de antecedência. Por quê? Pois é, porque o ossobuco clássico fica ainda mais gostoso quando reaquecido no dia seguinte.
Ingredientes para 6 pessoas:
- 6 fatias de pernil de vitela
- 30g de manteiga
- azeite
- farinha
- 10 tomates pelados
- 3 cebolas
- 3 dentes de alho
- alguns talos de aipo
- 2 cenouras
- 1 laranja
- 1-2 copo (s) de vinho branco seco
- 300 ml de caldo de vegetais
- salsinha
- sal e pimenta
Receita Osso bucco: fácil preparação passo a passo
Comece descascando as cebolas e as cenouras. Continue ralando as cenouras e as raspas de laranja enquanto retira o suco. Em seguida, pique a cebola e o alho. Em uma panela, coloque um pouco de azeite e manteiga e aqueça os pedaços de vitela em fogo alto. Adicione a cebola, talos de aipo e alho e cozinhe por cerca de 5 minutos. Enquanto isso, enfarinha a carne com farinha. Após 5 minutos, retire os legumes da panela, coloque as rodelas de vitela e doure de todos os lados. Se necessário, adicione uma colher de sopa de óleo e um pouco mais de manteiga. Por fim, retire a carne da caçarola e não se esqueça de desengordurar por fim. Para fazer isso, despeje um copo de vinho seco nele e raspe suavemente o fundo da panela com uma espátula de madeira.
Assim que o vinho seco ferver, acrescente os tomates pelados. Leve tudo para ferver e despeje o caldo e o suco de laranja. Finalize adicionando as cenouras, as raspas e os pedaços de carne. Tampe a caçarola e leve ao forno pré-aquecido por cerca de uma hora e meia. Quando terminar de cozinhar, coloque a panela uma última vez na assadeira e deixe cozinhar por mais 10 minutos sem a tampa para que o molho seja reduzido. Sirva com espaguete ou risoto, como já sugerimos acima.
Receita de osso bucco com gremolata
Você já ouviu falar de gremolata? Além de peru, macarrão e risoto, a gremolata é outra boa ideia para apresentar sua receita de ossobuco. Para fazer isso, você só precisa de alguns pequenos ingredientes para encontrar abaixo:
- salsinha
- raspas de 1 limão
- 1 laranja
- 1 dente de alho
Para preparar sua própria gremolata, não poderia ser mais fácil. Misture os ingredientes indicados, acrescente um pouco de anchova dessalinizada e pronto. Este guarnição gourmet é servido no último momento quando a vitela ainda está quente. Portanto, não demore e aproveite!