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Gratin dauphinois é um prato tradicional francês que faz o seu coração bater mais forte! Como o próprio nome sugere, vem da província de Dauphiné. Seus principais ingredientes são o leite e as batatas fatiadas e cozidas. Existem, no entanto, muitas variações deliciosas da receita do gratinado dauphinois. Em nosso artigo do dia, apresentamos não apenas a variação clássica, mas também as dos famosos chefs Jamie Oliver e Gordon Ramsay. Siga-nos !
Como preparar uma receita clássica de gratinado dauphinois?
Ingredientes para obter:
- 5 xícaras de leite integral
- 1 kg de batatas descascadas e fatiadas
- 1 1/2 xícara de creme de leite
- 1 1/2 xícara de creme de leite
- 2 dentes de alho levemente esmagados para liberar o sabor
- 1 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
- Pitada de noz-moscada ralada na hora
- 2 colheres de sopa de manteiga amolecida
- 2/3 xícara de Gruyere ralado (opcional)
Preparação:
Em uma panela grande em fogo médio, leve as batatas, o leite e o alho ao fogo brando. Cozinhe por 15 minutos até que as batatas estejam macias. Em seguida, pré-aqueça o forno a 180 ° C. Em seguida, escorra o leite da panela e acrescente os seguintes ingredientes às batatas quentes: crème fraîche, creme de leite, sal, pimenta e noz-moscada. Aqueça a mistura por 10-15 minutos.
Unte com manteiga uma assadeira grande e transfira cuidadosamente as batatas em camadas. Em seguida, cubra-os com a mistura cremosa. Polvilhe com queijo Gruyère e leve ao forno por 20-25 minutos até que as batatas estejam douradas. A título de informação, esta receita de gratinado dauphinois pode ser servida com borrego assado ou outras carnes.
A receita definitiva de gratinados dauphinois
Ingredientes para 6 pessoas:
- 1 kg de batatas
- 300 ml de leite integral
- 284 ml de creme duplo
- 1 dente de alho, descascado e cortado pela metade
- 2 raminhos de tomilho fresco + extra para polvilhar
- 1 chalota picada grosseiramente (opcional)
- Pitada de noz-moscada ralada na hora
- 25g de parmesão ralado na hora
Etapas de preparação:
- Pré-aqueça o forno a 160 ° C. Em seguida, passe manteiga em toda a superfície de uma assadeira. Descasque e corte as batatas. Coloque as fatias sobre um pano de prato, seque-as e cubra enquanto prepara os outros ingredientes.
- Despeje o leite e as natas em uma panela. Adicione o alho, o tomilho e a cebola também. Aqueça o leite e retire a panela do fogo antes de ferver. Coe o líquido em uma jarra, polvilhe com noz-moscada e mantenha quente.
- Espalhe metade das rodelas de batata na assadeira, sobrepondo-as. Adicione sal e pimenta.
- Despeje metade da mistura de leite e creme sobre as batatas. Em seguida, coloque a outra metade das batatas e despeje o restante do preparo. Espalhe o queijo por cima e cozinhe por cerca de uma hora. Em seguida, deixe repousar 5 minutos e sirva o gratinado decorado com algumas folhas de tomilho fresco.
Prepare uma receita de gratinados dauphinois com a ajuda de Jamie Oliver!
O famoso chef Jamie Oliver está sempre ao nosso lado para nos dar várias ideias de pratos gourmet fáceis de preparar. Descubra a sua variante da receita de gratinados dauphinois.
Ingredientes para 8 porções:
- Manteiga (do tamanho de uma noz)
- 200 ml de leite semidesnatado
- 300 ml de creme duplo
- 2 folhas de louro
- 2 dentes de alho, descascados e picados
- Sal marinho
- Pimenta do reino moída na hora
- 2,5 kg de batatas, descascadas e fatiadas
- 1 punhado de tomilho fresco
- 1 pequeno punhado de parmesão ralado na hora
- Azeite
- 6 fatias finas de bacon picado
- 1 punhado de castanhas, descascadas e esfareladas
Instruções:
- Pré-aqueça o forno a 200 ° C. Unte com manteiga o interior de uma assadeira.
- Despeje o leite e as natas em uma panela grande, incorporando também as folhas de louro e o alho. Leve para ferver e cozinhe em fogo baixo por 1-2 minutos. Retire do fogo o sal e a pimenta.
- Em seguida, adicione as batatas e a maior parte das folhas de tomilho, mexendo bem. Em seguida, despeje na assadeira e agite com cuidado para que tudo fique bem revestido. Polvilhe com o parmesão, cubra com uma folha de papel alumínio oleado e leve ao forno por 45-50 minutos.
- Enquanto isso, frite as fatias de bacon em um pouco de azeite até ficarem crocantes e douradas. Adicione o tomilho restante e as castanhas. Assim que o gratinado estiver cozido, retire o papel alumínio e coloque por cima a mistura de bacon e castanhas. Cozinhe novamente por 10 minutos.
A receita de gratinado dauphinois apresentada por Gordon Ramsay
Ingredientes:
- Azeite
- 200 ml de leite integral
- 200 ml de creme duplo
- 1 folha de louro
- Dente de alho, descascado e amassado
- 1 kg de batata cerosa
- 200 g de queijo cheddar ralado
- Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
Preparação da receita de gratinado dauphinois ao estilo Gordon Ramsay:
Primeiro, aqueça o forno a 200 ° C e unte levemente uma assadeira de cerâmica com óleo. Em seguida, coloque o leite, as natas, a folha de louro e o alho em uma panela e deixe ferver. Desligue o fogo quando as bolhas começarem a se formar e deixe esfriar um pouco. Descasque e corte as batatas com um bandolim de cozinha.
Polvilhe 1/3 do queijo no fundo da travessa de cerâmica untada com óleo e cubra com uma camada de batatas, sobrepondo-as. Sal e pimenta generosamente. Continue alternando queijo e batatas até que você tenha usado tudo. Não se esqueça de temperar as camadas e finalizar com queijo por cima.
Filtre o leite cremoso e descarte a folha de louro e o alho. Despeje a mistura sobre as batatas e pressione suavemente para que possam absorver melhor o líquido. Polvilhe com queijo e leve ao forno por 35 a 40 minutos. Deixe descansar alguns minutos antes de servir.