luxury-decor.net continua sua seção dedicada aos pratos tradicionais franceses, apresentando a receita de bife bourguignon em todo o seu esplendor. Também conhecido como bourguignonne, este prato representa a carne cozida no vinho tinto acompanhada de cenoura, cebola, alho, cogumelos e bacon. Esta receita francesa se tornou obrigatória no cardápio dos famosos bistrôs parisienses. Para sua informação, foi no século 20 quando foi proclamada como uma especialidade da Borgonha.
A carne de vaca ao estilo da Borgonha é geralmente servida com batatas cozidas ou com macarrão. Aliás, você conhece a chef americana Julia Child? Então ela foi a primeira a apresentar as particularidades da culinária francesa nos Estados Unidos. Por que é mencionado? Porque ela descreveu a receita de bife bourguignon como um dos pratos de carne mais saborosos já feitos pelo homem. Sua vez de julgar!
Receita de bourguignon - instruções para preparar o prato clássico
Ao continuar lendo, você descobrirá que a lista de ingredientes, bem como as etapas de preparação, são bastante longas, mas não desanime, pois a receita de bife bourguignon é super fácil de fazer.
Ingredientes para 6 porções:
- 500 ml de caldo de galinha caseiro
- 4 saquetas de pó de gelatina sem sabor
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal + extra, se necessário
- 1,25 kg de bife bourguignon desossado, cortado em 3 bifes
- Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
- 600g de cenouras: 250g descascadas e cortadas longitudinalmente; 350g, cortado em cubos grandes
- 250g de cebola amarela, descascada e cortada ao meio
- 4 dentes de alho médios, ligeiramente esmagados
- 1/4 xícara de conhaque (opcional)
- 3 xícaras de vinho tinto seco
- 1 colher de sopa de molho de peixe asiático
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 bouquet garni: cerca de 4 ramos de tomilho, 3 ramos de salsa e 1 folha de louro, amarrados
- 2 colheres de sopa de farinha multiuso
- 110g de bacon cortado em palitos
- 450 cogumelos cremini, cortados em quartos
- 225g de cebola perolada
- Folhas de salsa picadas para enfeitar
Passos para preparar a receita de bife bourguignon:
- Pré-aqueça o forno a 150 ° C. Em seguida, coloque o caldo de frango em uma tigela média, polvilhe uniformemente com a gelatina e reserve.
- Em uma caçarola, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Sal e pimenta a carne e adicione à caçarola. Cozinhe, virando ocasionalmente, até que a carne esteja bem dourada dos dois lados, cerca de 10 minutos. Transfira para uma assadeira forrada.
- Coloque as cenouras cortadas no sentido do comprimento, a cebola cortada ao meio e o alho na caçarola. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam dourados, cerca de 4 minutos.
- Se você estiver usando conhaque, agora é a hora de mexer e deixar ferver, cerca de 2 minutos.
- Raspe as laterais da caçarola e adicione os seguintes ingredientes: vinho tinto, molho de peixe, molho de soja e bouquet garni. Leve para ferver, abaixe o fogo e cozinhe. Enquanto isso, corte a carne em pedaços e coloque em uma tigela. Adicione a farinha e mexa até que a carne esteja bem revestida. Em seguida, coloque a carne e os sucos acumulados na caçarola. Coloque esta última no forno com a tampa parcialmente aberta e cozinhe por 1h30.
- Pegue uma frigideira grande e cozinhe o bacon em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, por cerca de 6 minutos. Transfira o bacon para um prato, escorrendo-os.
- Coloque os cogumelos na panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 12 minutos. Despeje um pouco de óleo, se necessário. Em seguida, adicione a cenoura em cubos e a cebola perolada e continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 minutos.
- Retire a carne do forno e retire as cenouras e as cebolas. Descarte o bouquet garni. Com uma concha, retire a gordura acumulada na superfície. Em seguida, coloque o bacon, a cenoura, a cebola e os cogumelos salteados na caçarola e volte ao forno para continuar cozinhando sem tampa por 30 minutos.
- Assim que a carne estiver cozida, retire a caçarola do forno. Se você servir a comida imediatamente, remova toda a gordura da superfície. Sal e pimenta, se necessário. Deixe esfriar um pouco, decore com salsa e sirva.
Receita de bourguignon com anis estrelado?
O anis estrelado dará sabor divinamente à sua receita de bourguignonne com carne bovina! Possuindo muitas virtudes para a saúde e mais precisamente para a digestão, a erva-doce chinesa também é muito benéfica no combate à bronquite. O anis estrelado ou o anis esmagado podem ser encontrados em lojas de produtos orgânicos, farmácias ou fitoterapeutas. Mas como incorporá-lo à carne à la bourguignonne?
Em primeiro lugar, é importante esclarecer a quantidade: você vai precisar de um anis estrelado. Portanto, não há nada complicado! Você pode incorporar anis estrelado no início da quinta etapa de nossa receita de bife bourguignon acima. E aqui fica uma forma interessante de personalizar este prato tradicional de sabor único!
A culinária francesa não pode prescindir da receita de bife bourguignon
Sirva o boeuf bourguignon com uma boa taça de vinho tinto!
A receita do bourguignon é muito popular e extremamente deliciosa
