Famoso pela sua polpa rosada e pelo seu excelente sabor, o salmão é um peixe de mar e de rio que cada vez mais se convida à nossa mesa. Cheio de ômega-3 e repleto de vitaminas e minerais, o salmão é a base de todo menu saudável e equilibrado que se preze. Perfeito para uma refeição de última hora, permite-nos transformá-lo numa verdadeira obra-prima da culinária, capaz de deliciar as papilas gustativas mais requintadas. Frito na frigideira, refogado, em tiras, cozido no vapor, em tártaro, em rillettes ou fumado, o salmão é adequado para todos os molhos. Mas que tal salmão grelhado - o clássico da culinária que muitas pessoas adoram? Descubra sem demora a nossa seleção de receitas à base de salmão grelhado que vão despertar o seu paladar.
Como servir o salmão grelhado perfeito: dicas que valem muito a pena ver
O salmão é um peixe que todos nós gostamos de comer e cozinhar. Trata-se, em particular, do salmão grelhado cujo sabor requintado nos faz ver a vida na cor rosa. Aqui estão algumas dicas para se lembrar de sempre servir o salmão perfeito!
1. Não subestime a importância da boa e velha marinada. É isto que irá realçar os aromas do salmão e refinar o seu sabor requintado. Limão (raspas e suco) e ervas aromáticas frescas são ingredientes obrigatórios. Assim que a marinada estiver preparada, marinar os filés com a pele, cubra e coloque na geladeira por 3-4 horas.
2. Para adicionar um delicado aroma de lenha ao seu peixe, não hesite em cozinhá-lo sobre uma tábua de cedro. Isso impedirá que você coloque os peixes diretamente na grade. Primeiro, coloque a placa sobre o fogo para intensificar a fumaça. Em seguida, coloque o peixe por cima, com a pele em contato com a madeira. Feche a tampa da churrasqueira e cozinhe por 15-20 minutos no máximo.
3. Sem churrasco? Como proceder ? Retire a panela de ferro fundido e aqueça no forno. Pincele o salmão com uma boa marinada, coloque na panela e cozinhe até abrir, ou dez minutos no máximo.
Bife de salmão grelhado agridoce
Ingredientes para 4 pessoas:
• 4 bifes de salmão, sem pele
• 2 colheres de sopa rasas de açúcar mascavo
• 1 colher de chá de pimenta moída
• ¼ colher de chá de sal fino
• ½ colher de chá de casca de laranja finamente ralada
• 1 pitada de pimenta Noir du Moulin
• ½ colher de chá de cominho moído
• ¼ colher de chá de grãos de coentro moídos
• ½ colher de chá de páprica doce
• Óleo vegetal
Instruções:
1. Pré-aqueça a grelha do forno ao máximo. Unte uma assadeira com óleo e reserve.
2. Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes e, em seguida, esfregue os bifes de salmão uniformemente com a mistura de ervas.
3. Coloque sob a grelha por 8-10 minutos, até que o peixe esteja cozido, mas ainda firme.
Bife de salmão grelhado com vinagre balsâmico e alecrim
* Aguarde pelo menos 30 minutos antes de cozinhar para que o salmão tenha tempo de marinar.
Ingredientes para 4 pessoas:
• 4 bifes de salmão
• 1 dente de alho picado
• 20ml de vinagre balsâmico
• 50ml de azeite
• 60ml de suco de limão
• 1 raminho de alecrim fresco picado
• Sal e pimenta moída na hora
Preparação:
1. Combine todos os ingredientes e despeje esta marinada sobre o salmão. Cubra tudo e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
2. Pré-aqueça a grelha e unte levemente com óleo.
3. Retire os bifes de salmão da marinada, drenando o excesso. Cozinhe o peixe por cerca de 4 minutos de cada lado, tomando cuidado para não secar.
Salada de Salmão Grelhado
Ingredientes para 4 porções:
• 1 filé de salmão sem pele, cerca de 400-500g
• 2 ovos
• 2 xícaras de feijão verde
• 2 xícaras de batatinhas, cortadas em 4
• 1 folhas de alface
• 2 tomates, em quartos
• ½ cebola roxa, em rodelas
• ½ pimenta vermelha picada
• 1/3 xícara de azeitonas verdes sem caroço
• ½ pepino inglês, fatiado
• 2 colheres de sopa de endro fresco picado
• ¼ xícara de suco de limão
• ¼ xícara de óleo de canola
• Sal e pimenta
Etapas de preparação:
1. Ferva os ovos por 12 minutos. Resfrie-os em água fria e descascá-los.
2. Em uma tigela, prepare o molho misturando 1 ½ colher de sopa de endro, suco de limão e óleo. Adicione sal e pimenta.
3. Polvilhe o salmão com o resto do endro e reserve.
4. Em uma panela de água fervente com sal, cozinhe o feijão por 2-3 minutos. Em seguida, resfrie-os em água bem fria.
5. Cozinhe as batatas na mesma água por cerca de 5 minutos. Escorra e deixe esfriar em água fria.
6. Pré-aqueça a churrasqueira em fogo médio-alto.
7. Em uma travessa grande, faça uma cama com as folhas de alface e coloque todos os vegetais e os ovos picados por cima.
8. Grelhe o salmão na churrasqueira, 5 minutos de cada lado.
9. Coloque o salmão grelhado na salada. Regue com vinagrete.
Salmão grelhado em folha
Ingredientes para 6 pessoas:
• 6 filetes de salmão fresco
• 2 xícaras de cogumelos, fatiados
• 2 xícaras de cenouras, aipo e pimentão fresco fatiado
• 1 lata de sopa condensada e creme de aipo
• 1 limão espremido
• ¼ ramo de endro fresco
• Pimenta preta da terra
Instruções:
1. Misture a sopa com o suco de limão e reserve.
2. Misture os cogumelos e os vegetais fatiados. Distribua a mistura de vegetais uniformemente no centro de 6 quadrados de papel alumínio.
3. Cubra cada filé de salmão com endro, molho e uma generosa pitada de pimenta. Feche bem as pontas dos cachos, com o fecho voltado para cima.
4. Grelhe na churrasqueira por cerca de 15 minutos.
Salmão grelhado em uma prancha, marinado em bordo e mostarda
Ingredientes:
• 4 filés de salmão
• 2 colheres de sopa de xarope de bordo
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
• 4 rodelas de limão
• Raminhos de endro, a gosto
• Sal e pimenta a gosto
• 1 placa de grelha
Método de preparação:
1. Em uma tigela, misture o xarope de bordo, a mostarda, o suco de limão, o sal e a pimenta.
2. Adicione o peixe a esta marinada e pincele cada filé dos dois lados. Cubra e reserve na geladeira por 30 minutos.
3. Unte levemente com óleo a churrasqueira e pré-aqueça a churrasqueira em médio-alto. Desligue um dos dois queimadores. Coloque o peixe na tábua, com a pele voltada para baixo, e coloque a tábua do lado apagado da churrasqueira. Feche a tampa e grelhe até que o peixe esteja pronto.
4. Transfira a placa para uma travessa e decore com as rodelas de limão e endro.
Salmão grelhado a la plancha, servido com legumes e arroz
Ingredientes:
• 4 bifes de salmão fresco
• 1 cebola
• ½ pimenta das Índias Ocidentais
• ½ pimentão
• 2 dentes de alho
• Alguns ramos de salsa
• 1 pitada de pimenta da Jamaica
• O suco de um limão
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta a gosto
Legumes para grelhar:
• Cebolas
• Cogumelos
• Pimentas
• Abobrinhas
Instruções:
1. Pique a cebola e a pimenta. Pique finamente o alho, a pimenta e a salsa.
2. Num prato grande, coloque as rodelas de salmão, sal e pimenta, junte o alho, a pimenta, a salsa, a cebola, a pimenta, a pimenta da Jamaica e o azeite. Regue com o suco de limão e deixe marinar por 20 minutos.
3. Enquanto isso, pique os legumes que acompanham.
4. Grelhe os legumes e os bifes de salmão, dependendo do tamanho e da potência da sua plancha.
5. Sirva com uma xícara de arroz branco.
Salmão grelhado com mel, servido com aspargos
Ingredientes:
• 4 filés de salmão
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 2 colheres de chá de mel líquido
• ½ limão
• 2 colheres de chá de óleo de canola
• 2 colheres de chá de açúcar mascavo
• 1 colher de chá de tomilho fresco picado
• ½ colher de chá de pimenta moída na hora
• 1 pacote de aspargos frescos
Instruções:
1. Em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo, o molho de soja, o óleo, o mel, o tomilho e a pimenta.
2. Coloque os filés de salmão em um prato raso. Despeje a marinada por cima. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos, virando os filés uma vez.
3. Enquanto isso, borrife levemente os aspargos com óleo de cozinha e grelhe-os em uma grelha untada com óleo e pré-aquecida.
4. Adicione os filés de salmão e cozinhe até que o peixe se desfie facilmente.
5. Sirva com aspargos.
* Esprema o limão sobre os aspargos antes de servir.
Molho Cremoso de Salmão Grelhado com Abacate
Ingredientes:
• 250ml de creme de 35%
• 1 abacate maduro, descascado e sem caroço
• ¼ xícara de cebola roxa picada
• 2 colheres de sopa de hortelã fresca
• 2 colheres de sopa de salsa fresca
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa de coentro fresco
• ½ colher cominho em pó
• ½ colher de chá de molho tabasco
• ½ colher de chá de sal
• ½ colher de chá de pimenta
• 1 dente de alho
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma consistência lisa. Tempere a gosto. Reserve na geladeira por pelo menos duas horas para que os sabores se misturem bem.
Molho de amêndoa
Ingredientes:
• 60gr de amêndoas
• 10gr de pão dormido
• 3 dentes de alho
• O suco de um limão
• 70 ml de azeite
• ½ colher de chá de sal
• Estragão
Leite de coco e molho de curry vermelho
Ingredientes:
• 250ml de leite de coco
• 2 colheres de sopa de pasta de curry vermelho
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de sopa de gengibre picado
• Sal a gosto
• 1 colher de chá de amido de milho
Instruções:
1. Em uma tigela, misture todos os ingredientes do molho, exceto o amido de milho. Pegue ¼ xícara do molho e pincele os filés de salmão. Em seguida, asse por 5 minutos de cada lado.
2. Enquanto isso, despeje o resto do molho em uma panela e junte o amido de milho. Deixe ferver, mexendo até engrossar.