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A culinária mexicana é considerada uma das mais prolíficas em alimentos saborosos do mundo. A principal razão são as múltiplas influências estrangeiras que o país sofreu ao longo do tempo. Por isso decidimos dar-lhe uma atenção particular através de uma série de artigos dedicados aos seus pratos. Assim, a nossa primeira proposta é uma receita de carnitas que vai agradar ao seu paladar exigente e exigente. É feito com carne de porco desfiada marinada e cozida ao longo de várias horas e é esta particularidade que torna o resultado final extremamente apetitoso.
Carnitas mexicanas - definição, preparação e informações gerais
Carnitas (literalmente "carnes pequenas") é um prato tradicional que tem suas origens na costa do Pacífico central do México. Seu principal ingrediente é a carne de porco, cozida em fogo muito baixo por muito tempo, o que lhe confere uma textura super macia e o mais suculenta possível. Em seguida, a carne é reduzida a pequenos pedaços e acompanhada de coentro, cebola picada, molho de tomate ou esmagado, guacamole etc.
Mais comumente, carne de porco desfiada regada com um pouco de suco de limão, junto com as outras coberturas listadas, são usadas para preencher quesadillas (foto acima), tortilhas, tacos, tamales, burritos e outros pães pita tradicionais deste tipo, geralmente feitos de milho. Nos próximos parágrafos, vamos dar uma olhada nesta apresentação clássica e em suas variações alternativas.
Dica para carne de porco desfiada supermacia e crocante, sem muita gordura
Para sua informação, na variação clássica da receita de carnitas, os mexicanos usam banha (ou bacon) no preparo da carne para dar ao futuro porco desfiado uma textura crocante e suculenta ao mesmo tempo. Mas os jovens mexicanos modernos inventaram uma variação menos gordurosa da receita, sem estragar seu sabor. Acredite ou não, eles usam um pouco… Coca Cola! Sim, você leu corretamente - é de fato o refrigerante americano que já está difundido em todo o mundo.
Os mexicanos usam aquele que usa cana-de-açúcar como adoçante, mas você pode usar qualquer um. Se a ideia não lhe agradar, pode pular este ingrediente e trocá-lo por uma marinada caseira feita de ¾ xícara de caldo de carne, adoçado com açúcar ou mel e um pouco de molho de soja. Nesse caso, também será necessário reduzir a quantidade de sal e aumentar um pouco o volume dos sucos cítricos. Lembre-se, porém, que são os açúcares e os ácidos da Cola que amaciam a carne e garantem um porco desfiado que dá vontade de lamber os dedos! Você também precisará de:
2 kg de presunto desossado e sem pele, lâmina ou ombro de porco
2-3 colheres de chá de sal
1 colher de chá de pimenta
2-3 pitadas de cominho (cerca de 2 colheres de chá)
1 colher de sopa de orégano seco (Mexicana ou regular)
uma cebola amarela grande, cortada em quartos
8 dentes de alho, descascada
o suco de 2 limas
2 laranjas espremidas grandes (cerca de 3/4 xícara de suco de laranja fresco)
3/4 xícara de Cola Cola
2 folhas de louro
Prepare carne de porco desfiada em algumas etapas fáceis de seguir
Para ser honesto, preparar a carne de porco desfiada em si é um processo básico. Resumindo, misturamos todos os ingredientes e cozinhamos no forno ou na panela elétrica. Se precisarmos explicar com mais detalhes, as etapas de preparação são as seguintes:
Retire a carne da geladeira pelo menos 1 a 2 horas antes do preparo e deixe descansar. Coloque-o em uma assadeira grande com tampa, acrescentando sal, pimenta, orégano, cominho, cebola cortada em 4, dentes de alho, limão e suco de laranja Coca e folhas de louro. Cubra e leve ao forno em fogo baixo por 8 a 10 horas ou em fogo alto por 5 a 6 horas (ou até que a carne se desfaça).
Por fim, coloque a carne de porco em uma tábua e desfie-a com dois garfos (não jogue o molho fora!). Para torná-lo ligeiramente crocante, adote uma das seguintes estratégias:
- transfira a carne de porco desfiada para uma assadeira coberta com uma folha de papel manteiga e polvilhe com uma concha cheia de caldo. Asse por 5 a 10 minutos em fogo alto ou até que os fios de carne dourem. Ou:
- aqueça cerca de 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira antiaderente ou de ferro fundido e frite a carne de porco desfiada em fogo alto por alguns minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione 1/2 xícara do caldo de cozimento e retire do fogo quando estiver reduzido à metade;
Ideias de apresentações e coberturas que vão bem com carne de porco desfiada
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Tacos crocantes são uma opção deliciosa que você não pode perder!
Se preferir, pule o pão e faça para você uma tigela de carne de porco desfiada e legumes
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